芥菜

万年青菜年糕钵

原料：青菜250克，水磨年糕100克。

调料：油、盐、味精、水糯米粉（代替水淀粉）、姜末、鲜汤。

做法：

1 将青菜洗干净，切碎。

2 年糕切成0.5厘米厚的片，用开水汆熟后放入冷水中。

3 锅内放油，下姜末，煸香后下入切碎的青菜，翻炒几下后放盐、味精，待青菜炒好后倒入鲜汤，勾水糯米粉，待汤汁呈稠状后，下入年糕煮开即可。

要点：本菜中用的青菜即芥菜，别名雪里蕻、雪菜，多用于腌制，主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。此菜用水糯米粉代替水淀粉，是与年糕相匹配，都带糍糯。

虾米青菜钵

原料：青菜500克，海虾米50克。

调料：猪油、盐、味精、鸡精、蚝油、姜末、鲜汤。

做法：

1 将青菜择洗干净、切碎；海虾米拣去杂质，洗净后沥干水分。

2 锅内放猪油烧热，下入姜末炒香，再放入青菜炒蔫后，放盐、味精、鸡精、蚝油，倒入鲜汤，下入虾米，烧开后改用小火煮3分钟，煮至滚开几下时淋入热猪油，即可出锅。

要点：本菜中用的青菜即芥菜，别名雪里蕻、雪菜，多用于腌制，主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。用虾米煮青菜，使此菜汤鲜味美。