红薯

红薯，又名白薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。

【营养价值】

红薯含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。

【保健功效】

红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。

《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄，治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。

《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。实际上红薯也是一种理想的减肥食品。

【饮食宜忌】

宜：适宜脾胃气虚、营养不良、习惯性便秘、慢性肝病和肾病及癌症等患者食用。红薯和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤可避免红薯引起的烧心。

忌：红薯含有气化酶，一次吃得过多会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。食用凉的红薯也可致上腹部不适。胃肠疾病及糖尿病等患者忌食红薯。

【健康食谱】

拔丝红薯

原料：红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克，白糖150克。

制法：

1．将红薯去皮，切成大小适中的块。用七成热的油把红薯块炸至浅黄，待红薯熟后捞出备用。

2．用100克清水煮白糖，并用勺子不断搅动。待白糖起花，把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上。然后取芝麻撒在红薯上，迅速装盘即可。

功效：红薯富含膳食纤维，此菜可促进肠道蠕动，防止便秘，预防肠炎。