扁豆

扁豆又叫鹊豆、南扁豆、白扁豆，为豆科扁豆属的种子，是餐桌上常见的蔬菜之一。它原产于亚洲，印度自古就栽培，约在汉代时传入我国。

【营养价值】

扁豆营养成分十分丰富：富含蛋白质和多种氨基酸，它的蛋白质含量是青椒、番茄、黄瓜的1～4倍；维生素C含量也较高，另外它还含有胰蛋白酶抑制剂、淀粉酶、血细胞凝集素A、血细胞凝集素B，并含有豆甾醇等。

扁豆还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆的钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。

【保健功效】

中医认为，扁豆性平味甘，健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻。它不仅是治疗暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泻、水停消渴、赤白带下、小儿疳积、胎动不安、酒醉呕吐等病症之上品，而且还是夏令暑湿内侵、痢疾肠炎的良药。

扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食用能健脾胃，增进食欲。

夏季多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

扁豆中含有丰富的铁和维生素C，经常食用对缺铁性贫血患者有益。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用，妇女白带多、皮肤瘙痒、急性肠炎者食用更佳。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

忌：由于扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶的抑制物，这两种物质可以减缓各种消化酶对食物的快速消化作用，所以食之过多可引起胃腹胀满，脾胃虚寒者应少食。烹调时间不宜太短，要保证扁豆熟透。因为扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，如果加热不彻底，在食后2～3小时会出现呕吐、恶心、腹痛、头晕等中毒反应。

【健康食谱】

芋艿红烧肉

原料：扁豆150克，芋艿4只，带皮猪肉100克，葱、姜、酱油、盐、白糖、食用油各适量。

制法：将扁豆去筋，洗净；芋艿去皮，洗净；猪肉切成小块。锅上火烧热，放入油，炸香葱、姜，放入猪肉煸至出油、变色，加酱油、清水没过原料，用小火烧三刻钟，加盐、白糖调好味，入扁豆、芋艿烧烂即可。

用法：佐餐食用，但不能与菠菜同食。

功效：润肠通便，补血生津，抗疲劳。