黄豆芽

当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一的乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”——黄豆芽。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有更多的营养元素被释放出来，更利于人体吸收，营养更胜黄豆一筹。

【营养价值】

黄豆芽含有丰富的营养成分，有维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸等维生素类营养素，还有钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等矿物质元素及微量元素。

【保健功效】

黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

黄豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。

黄豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。

黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等也大有好处。

【饮食宜忌】

宜：烹调黄豆芽时要加少量食醋，以保证维生素B2不被破坏。烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立即取出调味食用。

忌：黄豆芽不易消化，脾胃虚寒之人不宜多食。

【健康食谱】

黄豆芽蘑菇汤

原料：黄豆芽250克，鲜蘑菇50克，猪油、精盐、味精各适量。

制法：将黄豆芽放入清水中去壳，用水冲洗干净，待用。把蘑菇放入水中加精盐浸泡半小时，换水洗净，切成丝，待用。将煮锅洗净加水，置于火上，煮沸后放入猪油、豆芽、蘑菇丝，到沸点时，点入精盐、味精调味，再煮3～5分钟，起锅，温食。

功效：清热利湿，消水肿，清积热。孕妇常食可治高血压、妊娠水肿等症。