豆腐

豆腐是我国的一种传统食品，在一些古籍中（明代李明珍的《本草纲目》，叶子奇的《草目子》，罗颀的《物原》等）都有记载。中国人是世界上最先食用豆腐的人类。豆腐不仅是味美的食品，还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此它还享有“植物肉”的美称。

【营养价值】

豆腐营养十分丰富，每100克豆腐中含蛋白质7.4克、脂肪3.5克、碳水化合物3克、钙277毫克、磷57毫克、铁2.1毫克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.03毫克，以及人体所必需的8种氨基酸等。

【保健功效】

现代医学证明，丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育，比起吃动物性食品更补养、健脑，豆腐有着更大的优势。豆腐中的大豆皂苷有显著的抗癌活性，能有效地预防乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神，因为它在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。其中的大豆蛋白质可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保护血管，有助于预防心血管疾病。

【饮食宜忌】

宜：尤其适合老年人、孕妇，也是儿童生长发育的重要食物，脑力工作者及经常加夜班者也非常适合。

忌：豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。

【健康食谱】

鸡汁豆腐

原料：豆腐200克，鸡肉50克，水发木耳末少许，精盐、水淀粉、高汤、酱油、味精、花生油、葱末各适量。

制法：

1．将豆腐切成丁，下入滚水中汆烫，沥干水装盘。

2．将鸡肉洗净切成丁，用淀粉和精盐煨好。

3．锅中放入花生油，烧热后，放入鸡丁、水发木耳末、葱末、酱油、味精等一起煸炒，加入高汤，用湿淀粉勾芡，炒熟后盛在豆腐上即成。

功效：此菜含有丰富的优质蛋白、人体必需的多种氨基酸和钙，能有效地促进婴幼儿的大脑发育。