燕麦
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦,是由最早生长在亚洲的野生燕麦培植而来的。在早期,燕麦是作为药材被利用的,而不是粮食作物,到了现代,燕麦的好处渐为人知,成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中,燕麦名列第五。
【营养价值】
燕麦的营养价值非常高,其所含的蛋白质是大米的1倍多,比小麦高出3~4个百分点,含脂肪量是大米和小麦的数倍;含碳水化合物比大米和小麦低10%左右;含纤维素2.1%,灰分2%,是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高、质量优,蛋白质中的必需氨基酸在谷类粮食中平衡最好,赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想,而大米和小麦中的这种氨基酸严重不足。其必需脂肪酸的含量也非常丰富,亚油酸占脂肪酸的1/3以上,维生素和矿物质也很丰富,特别是维生素A含量居谷类粮食之首。
【保健功效】
燕麦性温,味甘,能补虚止汗。燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必需脂肪酸,它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动,同时又是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦粥有通大便的作用,这不仅是因为它含有植物纤维,而且在调理消化道功能方面,维生素B1、维生素B2更是功效卓著。很多老年人大便干,容易导致脑血管意外,常食燕麦能解便秘之忧。
燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等,可以降低血液中胆固醇与三酰甘油(甘油三酯)的含量,能够降脂减肥,并可起到帮助降低血糖的作用。
燕麦含有很多改善皮肤的营养成分,比如二氧化硅,可以减轻或治愈不少皮肤病。而且,在所有的谷类中,燕麦的氨基酸含量最高,并且种类均衡,是锁住皮肤水分的重要媒介。因此,燕麦的滋润效果也相当显著,特别是对于干性皮肤的人而言。
【饮食宜忌】
宜:一般人都可食用,尤其适合于高血压、脂肪肝、高脂血症、冠心病、糖尿病、动脉硬化症、肥胖症等患者以及老年人、产妇、幼儿食用。
忌:燕麦一次不宜吃太多,否则会造成胃痉挛或是胀气。
【健康食谱】
薏米燕麦粥
原料:薏米50克,燕麦50克,松子、核桃各少许,鸡蛋1个。
制法:
1.薏米、燕麦入清水中泡软;松子、核桃放榨汁机内,加水打烂。
2.把薏米、燕麦、松子、核桃一起放入锅内,再加少许清水熬成粥。
3.粥熟时,把鸡蛋打入碗内,倒入锅内调匀即成。
功效:此粥能有效改善肠道过敏引起的胀气、便秘等症状。