大麦

大麦是有稃大麦和裸大麦的总称，为禾本科植物大麦的种仁。一般有稃大麦又称皮大麦，其特征是稃壳和籽粒粘连；裸大麦的稃壳和籽粒分离，称裸麦，青藏高原称青稞，长江流域称元麦，华北称米麦等。

【营养价值】

大麦营养成分极其丰富。每100克含水分11.9克，蛋白质10.5克，脂肪2.2克，碳水化合物66.3克，粗纤维6.5克，灰分2.6克，钙43毫克，磷400毫克，铁4.1毫克，硫胺素0.36毫克，核黄素0.1毫克，烟酸4.8毫克。

据研究，大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦更多，因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。

【保健功效】

《本草纲目》记载：“大麦味苦咸凉，有清热水，和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作用，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化。另外，其富含的钙对孩童的生长发育起着良好的作用。

现代医学证明，大麦中的β-葡聚糖具有预防结肠癌、降低胆固醇、降血糖的作用。大麦中的生育酚具有抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等作用。青稞中的类黄酮有调节毛细血管的脆性与渗透性，保护心血管系统、清除自由基、抗肿瘤、抗肝脏毒、抗炎、抗菌及抗病毒、解痉挛等作用。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可以食用，尤其适合高血压、脾胃气虚、倦怠无力之人食用。

忌：消化不良者和遗尿患者忌多食。

【健康食谱】

鸡肉糁

原料：净肥老母鸡1只（约1千克），大麦仁200克，水、葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、面粉等各适量。

制法：

1．甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。

2．鸡骨架放入锅中同麦仁等用小火煮。

3．鸡汤拣去骨架、葱、姜、药包，下入酱油、盐，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成。

用法：每日早、晚饮用，可多食。

功效：对人体具有补中益气、温中补阳、健脾养胃、美容养颜、祛风湿、治心腹冷痛、通气消渴之功效。