茶道之美 水

泡茶用水

水的重要性

好茶用好水，自古就有“水为茶之母”之说。在唐代的《梅花笔谈》中有一段非常精辟的论述：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水试十分之茶，茶只八分下耳。”

泡茶用水分类

1＞ 山泉水：茶圣陆羽曾在《茶经》中写道，“其水，用山水上，江水中，井水下。”山水就是指山泉水。从山沿断层中渗出的山泉水富含各种对人体有益的微量元素，又经过砂石层层过滤，水质清净晶莹，能最大限度发挥出茶的色香味。

并非山泉水都可以用来沏茶，比如硫黄矿泉水因含有硫黄成分，不能用来泡茶。

2＞ 江、河、湖水：江、河、湖水同属地表水，含有较多的杂质，浑浊度也比较高。但并不是江、河、湖水就不可取，在植被生长茂盛，远离人烟的地方，江河湖水污染较少，水质相对好很多。靠近城市的水源因受到各种污染，所以不能使用。

3＞ 雨、雪水：古人称雨水和雪水为“天泉”，备受推崇。自古名人留下了不少赞美雪水沏茶的佳句。但如今空气污染日益严重，雨、雪水中已含有不少的有害物质，除非是远离人烟的地区，城市附近的雨、雪水都不能使用。

4＞ 井水：井水属于地下水，悬浮物含量少，水质透明度较高。但是井水多为浅层地下水，容易受到环境污染，用来沏茶的话则会有损茶味。

5＞ 自来水：自来水是泡茶最容易获得的水，通常为江、河、湖水经过自来水水厂的过滤净化所得。但是因为自来水中含有消毒所用的氯气，而且在水管中滞留时间较长，还有不少铁质，用来泡茶味道会稍显苦涩，所以并不是泡茶的最佳用水。

【自来水的处理】

虽然自来水并不是泡茶首选，但是其最易取得，用起来很方便，所以可以稍加处理后再泡茶。

①将刚接的自来水倒入干净的水缸或者水桶中，静置24小时，待氯气自行挥发掉以后即可使用。

②将自来水煮沸，然后离火静放一会儿，这样既能够使水中的钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气。

③最后采用纯水器、磁水器软化水质。经过以上三步处理，自来水已经是较好的泡茶用水了。

6＞ 纯净水：纯净水的酸碱度比较适中，用这种水泡出来的茶汤滋味纯正，香气浓郁，没有异味和杂味。矿泉水泡茶也是不错的选择。

矿泉水中的钙、镁等离子含量较多，可以用离子交换器除去水中的矿物质，泡茶的效果更好。

水的硬度、酸碱度

1＞ 硬度

①水的硬度和茶汤品质密切相关。水分为硬水和软水。水的硬度越高，其中所含的钙、镁离子就越多，而软水中的钙、镁离子含量则很低。

②软水泡的茶，汤色明亮，香浓味醇，而硬水泡的茶，汤色较深，鲜香味也很少。

软水水分子团较小，能够更好地渗透到茶叶内部，将其中的物质带出，使得茶味香浓。

③生活中的饮用水，除了雨雪水外，其他诸如泉水、江水、河水、湖水、井水、自来水等都属于硬水。经过煮沸后，水中的钙镁离子会分解沉淀，水质也会变软。所以这些水一定要煮沸以后，才能用于泡茶。

2＞ 酸碱度

pH值为7.4～9.5的弱碱性水泡茶，茶的效用能得到最大限度的发挥，汤色也比较好看。

用pH值大于9.5的碱性水泡茶，绿茶的茶汤会变得很深，红茶茶汤会变暗，白茶茶汤会发灰。