寻味而来 绍兴蒸菜的氤氲之美

从仓桥直街到鲁迅路，有好几家餐馆都颇具绍兴特色，比如：屋里菜、旅行者餐厅、咸亨酒店、十碗头、乡和头蒸菜馆等，菜肴各有千秋，现在只选乡和头蒸菜馆来说说事。

乡和头，绍兴话的意思就是乡下头，也就是我们说的农家菜。迈进台门，瞧那些正在埋头苦吃的食客，人人坐在竹椅之上，挪个屁股也嘎吱嘎吱地响，一套蓑衣成了大堂最耀眼的装饰。心想这里还真够土气的！在一口绍兴农家的双眼灶台前点菜，进一步感受到了乡间的气息，只是菜色丰富得有点过分，应是到了地主家吧？灶台上有几锅色彩诱人、香气袭人的炖菜，有几盘醉腌的乡土凉菜，还有几个蒸笼正热着别人点的佳肴。

点过菜，我上了二楼，发觉这家餐馆是上洋下土。二楼根本没有竹椅，每张桌子都配着舒适的沙发，整体装饰也很时尚。再细看端来茶水的服务生穿着黑色右衽汉服，布纽扣是金黄色的；后来遇到厨师，穿得像五星级宾馆里的大厨，一身白，戴着快碰到楼板的白色高帽。这时我才悟觉，眼前的一切都经过精心设计，与十碗头这样彻头彻尾的私家土菜完全不同。每次进这样设计感很强的菜馆，我都高度紧张，要么好吃得一塌糊涂，让我想餐餐在此度过；要么一出门就发誓从此老死不相往来。

哈，两道菜肴出场了！勒鲞蒸肉饼款款飘升的香气，让我想起童年的时光。勒鲞是一种咸鱼，与肉饼同蒸，既解了猪肉的腻，又让咸鱼得以翻身，属于家常菜中的精品之作。另一道菜叫芥菜头烧河鲜，芥菜头是江南人家都会腌制的酸菜，配上汪刺鱼、田螺、河虾、河蟹和黄蚬这五种河鲜，立马从下里巴人变成阳春白雪，那是鲜、香、嫩、滑的汇聚，是五种河鲜不求同年同月同日生但求同年同月同日死的满腔豪气。

在乡和头，我彻底明白了蒸的好处，就是氤氲之中，营养都在自家锅里。这是乡下人将肥水不流外人田的人生道理搬到了餐桌上。绍兴人如此迷恋蒸菜，原来是小家子气十足所致。听到这样的论调，绍兴人必定嗤之以鼻，说不定他要向你普及一下中国烹调史：6000多年前，华夏大地有人在饮血茹毛，有人在垒土烧烤时，越人就已经发明了以蒸汽为传热介质的蒸制法。至今，在绍兴的传统菜肴中，仍有一半以上的菜肴得益于蒸的烹调技法。正是依赖于蒸，才造就了绍兴菜的特色—原汁原味。顺便还要说一句，绍兴蒸菜是中国八大菜系之一浙菜的摇篮。

比起鲁菜、川菜来，绍兴菜少了煎炒烹炸，多了清蒸、干蒸、糟蒸、竹蒸、隔水蒸……都说江南软玉温香，绍兴蒸菜倒是暗合了江南水乡骨子里的温润。

水网发达的地方必然多桥，绍兴的桥多到平均每平方公里31座，仅府城内就有桥梁229座，这是清光绪年间的统计数据。如果仅仅桥多，还不值得如此夸耀。绍兴老桥要么与名人结缘，要么在中国桥梁建筑史有创新意义，比如建于宋嘉泰年间的八字桥被誉为“中国最古老的立交桥”。这就难怪到了绍兴，看桥也成了不可错过的旅行热点。

时至今日，绍兴的古韵被现代建筑和时尚生活冲淡了许多，不过，绍兴人还是刻意保留了一些老街古桥，让古典的诗意留在原地，告诉后人这里曾经存在着一个堪与苏杭媲美的天堂。绍兴人也建新桥，而且新桥建得一点也不比旧桥逊色，比如位于古城南部的风则江廊桥。在我的印象中，廊桥大多小巧玲珑，风则江廊桥却以恢宏的气势令人刮目相看。这座长180米，宽33米的廊桥，中间青石板的桥面可以跑车（双向四车道），两侧木质桥面可以走人。桥侧有能遮风挡雨的厅廊，厅廊间有逛累了可以坐聊的休闲亭，整座廊桥素雅洁净又点缀着朱红的热烈，宛若轻盈的时光里浸透着深沉和沧桑。夜色降临时，鲜艳的灯笼亮起，这廊桥瞬即变成一道卧波的彩虹……绍兴的情侣是有福的，在如此迷人的廊桥上谈情说爱，即使语言很苍白，也会艳光四射，哪里还有感伤的廊桥遗梦？说是廊桥春梦妥帖些。

廊桥的一端连着绍兴最高学府—文理学院，它的前身可以追溯到1909年创立的山会初级师范学堂，鲁迅曾任山会师范学堂监督（校长）；另一端连着繁花似锦的治水广场，治水广场是一个开放式的江滨公园，以纪念大禹治水的名义，让市民拥有一处能徜徉于绿树花海之间的休闲场所。我仔细看看，觉得这个广场有特别之处，不是因为治水纪念馆展示着自古至今的治水业绩，而是广场上立着古鉴湖西墟斗门遗柱（其主要功能为御潮、蓄水、泄洪），那是1675年前的文物啊！地面上还有巨幅东汉镜湖图，让遥远的历史风云一下子簇拥到了脚下，感觉很刺激！

过了治水广场，苍翠的塔山近在跟前。山上有应天塔，传说越王勾践曾在此山上建“怪游台”以观天象，卜吉凶。有人据此认为中国最早的天文台就诞生在这里。如今有些专家学者也跟杜甫似的，语不惊人死不休，猜测、推理、演绎……把考古科学搞得像扑朔迷离的侦探片。

和畅堂这条路不仅连着青山绿水，而且连着琴声和书香。路上有很多家卖各种乐器的琴行，也兼办古筝培训班等，我曾见过几个学生模样的青年人在正音琴行前集合，不知要去哪里练习或表演。音乐的魅力经常让我这个门外汉惊叹，感人的音乐总是比动人的文字更快捷地抵达人的灵魂深处。

知道秋瑾故居就在附近，没料到真站在秋瑾故居前时竟浑然不觉，我发现以前的绍兴富人盖房子都很低调，门脸都是小小的，可一登堂入室，三进五进的院落就像五月花一样次第绽放。秋瑾家也一样，毫不起眼的乌瓦白墙老屋，一进一进地走着，就进了她家花团锦簇的后花园，翻墙出去就可以爬塔山了。

秋瑾的祖父秋桐豫曾是东三省总督的师爷，家境不错，所以秋瑾才能从小读书习文，练拳舞剑，让长辈没想到的是她最后玩起了枪，玩起了命，成了辛亥革命时期杰出的女革命家，并招来杀身之祸。

参观这样的古迹，不免让人心情有点沉重。秋瑾浇灌过的桂花树年年还飘着香，她的书桌上依然摆放着她被捕之前看的书……可是，美丽的生命却在盛放的那一刻香消玉殒。

怎么对待自己的生命，每个人都有一套生存逻辑。有人常去秋瑾故居隔壁新开的知足堂做足浴推拿；有人乐于到“慢下来”杂货铺里淘自己喜爱的东西，也有人只想去杂货铺隔壁的新青年书店读几本好书。当然，还有一些人是不会来和畅堂这条路逛的，他们正急切地向着“钱途”、“官途”冲刺，你若要劝他们慢下来，他们一定觉得你别有用心！

“慢下来”杂货铺显然很受当地文艺青年的欢迎，满屋的各种风行亚洲的时尚设计作品（zakka风格制品）。木质的小柜、铁皮的罐子、藤编的篮子、陶瓷的杯子、布艺的袋子，质朴可爱，让人心生暖意。在店铺里有一块黑板，上面写着：

从杂货铺出来，不经意间回了一下头，发现橱窗里还有一行字：“慢下来的不平凡，只因你来过。”泪腺发达的人旋即眼眶潮湿。

新青年书店的掌柜一点也不煽情，更不想让读者流任何一滴泪，他倡导快乐阅读，让读者为买到打折的新书暗喜，为寻找到一本难觅的宝书高兴，为拥有书中的颜如玉和黄金屋兴奋不已……新青年书店与“慢下来”杂货铺一样小，20平方米左右吧，蓝色的基调，宽阔的落地玻璃大门，密密匝匝的书籍陈列其间，大大突显了雅致感。

和畅堂这条街很短，前后不足千米，钱王祠前是它的延伸。钱王祠早已不存，原址上已经建成越城区政府大厦，高墙环伺。高墙之外留下了一条安静的街道，入夜有几家酒吧暗地妖娆。让我觉得不可思议的是，绍兴竟然有一家酒吧经营不下去了。更不可思议的是，这家酒吧变身为继续亏本经营的南方书店，并且这家书店的打烊时间也与酒吧相同。我们从小就会背诵一句名言：“知识就是力量”，这是培根说的。现在的孩子也许会问：培根不是一种腊肉吗？知识的力量好像越来越弱化了。在网络书店将实体书店打得落花流水的时代，是谁敢将一间没落的酒吧开发成绍兴文化的地标？

我见到黄安华的时候，他正与一个朋友在南方书店里下围棋，全神贯注，运筹帷幄……要不是有人推介，我无法将他与版画家、雕塑家、南方书店老板等诸多名号联系起来。艺术家不修边幅往往是帅气或洋气，然而，黄安华不修边幅不仅没有将他内在的艺术气质勾勒出来，反而是隐藏起来。当然，隐藏也徒劳，他只要一开口说话，你就会明白高人就在眼前，友人叫他黄大师，绝对不是调侃，而是崇敬。只要他在书店，你都可以找机会与他谈艺术、生命、旅行、自由、美食……有时他淡然说出的一句话，其蕴含的人生哲理，会让你咀嚼良久。

南方书店有很高的挑空，顶天立地的书架就是空间上的分隔墙，很有视觉震撼力。或许只有如此厚重的知识凝聚，才能让浮躁的人变得谦卑。在南方书店，咖啡、吧台、台灯、暖炉等都只是点缀，而它的灵魂是那些别处难以寻觅到的人文书籍，是爱书如命的钱华店长，还有以传播文化为荣的黄安华。

作为一家独立书店，南方书店的魅力在于，一个人的乌托邦情结，变成了许多人的乌托邦情结，并让这些不着边际的人有了偶遇、攀谈、相知的机会。所有爱书的人都相信：一座城市的不俗，必定来源于它的文化气息。