第8章 痛风患者饮食宜忌速查(2)
做法
小米洗净，南瓜去皮、瓤，切成丁。将两者放入砂锅中煮约30分钟，稍焖片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。
功效
此款粥清热解暑，补虚益气，滋阴润燥，养血补血，而且热量低，能降血压，降血脂，适合并发肥胖症、高血压或高脂血症的痛风患者。
大米小米饭
材料
小米50克，大米100克，香菜叶适量。
做法
1.将小米淘洗干净，大米淘洗干净后，放进清水中浸泡一段时间。
2.将大米和小米一起放进锅中，加适量水，煮成饭。
3.装进碗中，取少量香菜叶装饰，即可食用。
功效
本品具有补中益气、健脾益胃、安眠的功效，适用于体质虚弱、脾胃不好、失眠等患者。
小米蔬菜球
材料
小米粉50克，面粉适量，菠菜叶30克，鸡蛋1个。
做法
1.菠菜叶洗净，切成碎末，然后用面粉将菠菜叶做成一个个小球。
2.小米粉和面粉混合成糊状，然后在菠菜球上裹上一层小米糊。
3.锅中下油，烧热后，给蔬菜球涂上一层鸡蛋液，即可放进油锅煎炸，稍炸即可食用。
功效
本品具有健胃消食、健脾和胃的功效，适用于脾胃虚弱、失眠、贫血等患者。
糯米
嘌呤含量：17.7毫克/100克。酸度：★★
防治痛风关键点：低嘌呤、钾
糯米是一种温和的滋补品，其主要功能是温补脾胃，固涩治腹泻，补虚，治气短疲乏。糯米嘌呤含量低，钾含量较高而钠含量低，能调节体内电解质平衡，有助体内尿酸盐的排出。但糯米常被加工成甜食，痛风患者要控制热量的摄入，故糯米制品要少量食用。
防治痛风吃法
糯米可以用来煮粥，制作成粽子或年糕。糯米制品要加热后食用。
食用宜忌
老少咸宜，尤其适合脾虚泄泻者及需益血安胎的孕妇。糯米不易消化，消化功能减退者应少食。糯米升糖指数高，痛风并发糖尿病的患者要慎食。
搭配宜忌
红枣+糯米 二者搭配，再适量添加点党参，有健脾益气的作用，适用于体虚气弱、心悸失眠等症。
莲子+糯米 一起煮食，钙与磷结合形成磷酸钙，可强健骨骼及牙齿。还有益气和胃、补养脾肺的功能。
痛风食方药膳
蜜果糯米冰粥
材料
豌豆1/3杯，红豆1/3杯，绿豆1/3杯，紫糯米1/4杯，圆糯米1/4杯，水果罐头（菠萝、梨）半听，清水12杯、蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。
做法
1.把豆类与两种糯米都洗净，用水浸泡2小时。
2.锅置火上，放入8杯清水与豆类，大火煮开后转小火，焖至表皮稍微开花后取出，晾凉，拌入蜂蜜，密封放入冰箱，腌渍24小时。
3.净锅置火上，放入4杯清水与糯米，大火煮开后转小火，煮至稍微黏稠，加入冰糖后继续熬煮20分钟，晾凉后，先把冰屑盛在碗中，浇一勺米粥，撒一些水果，最后淋上蜂蜜腌渍好的豆类即可。
功效
糯米有补益中气、健脾养胃、敛汗的功效。
糯米百合莲子粥
材料
糯米200克，百合50克，莲子20克，冰糖或蜂蜜少许。
做法
糯米、百合、莲子洗净浸泡，砂锅水煮开后加入食材，大火煮开，小火继续熬煮约1小时，加入冰糖或蜂蜜即可。
功效
此道粥补虚强身、清热去火、润肺去燥，适用于胃脘疼痛、心烦不眠及痛风患者。
乌鸡糯米葱白粥
材料
乌鸡腿1只，糯米100克，葱白、盐各适量。
做法
将乌鸡腿洗净，切块，汆烫洗净，沥干。再将乌鸡腿加适量水熬汤，大火烧开后转小火，约煮15分钟，再加糯米，煮沸后转小火煮。葱白去头须，切细丝，待糯米煮熟后，加盐调味，最后加葱丝焖一下即可。
功效
温阳益气，健脾益胃。适用于脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、呕吐清水、食欲不振、四肢不举及妊娠剧吐、胎动不安等。
红蟹糯米饭
材料
海蟹1只，糯米500克，虾仁10克，豌豆30克，红洋葱碎、姜末、盐、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
做法
将海蟹洗净；糯米加清水浸泡2小时；虾仁洗净，去虾线。再将糯米加豌豆、适量水、少许植物油焖熟。然后将锅置火上倒油烧热，用红洋葱碎、姜末爆锅，加盐、酱油、胡椒粉、白糖调匀，加入熟糯米饭拌匀，装入蒸笼，上面放虾仁、海蟹，上笼蒸至螃蟹变色成熟即可。
糯米蒸排骨
材料
猪肋排500克，糯米50克，白菜叶1片，葱花、盐、白糖、酱油、料酒、姜末、鸡精、香油各适量。
做法
1.将肋排洗净，剁成寸段，加入盐、白糖、酱油、料酒、姜末、鸡精、香油腌渍2小时。
2.糯米淘洗干净，加清水浸泡2小时。白菜叶洗净，用沸水烫软，铺入蒸笼。
3.然后将腌好的排骨均匀沾裹糯米，铺在蒸笼里，将剩余的糯米也放入其中，上笼蒸约1.5小时，取出撒葱花即可。
糯米红枣
材料
无核红枣200克，水磨粉小丸子、冰糖各适量。
做法
1.将红枣洗净，浸泡，用剪刀将红枣剪开，塞入小丸子。
2.将处理好的红枣放入锅中，加入冰糖和浸过红枣的水。
3.用大火烧开后转小火，煮至红枣晶莹饱满。
4.捞出沥干，摆盘，淋少许汤汁即可。
糯米蒸饭
材料
糯米、红枣、葡萄干、山楂糕、白糖各适量。
做法
1.将糯米洗净，用清水泡2小时。红枣去核，将枣肉剪成细条；葡萄干用清水泡开，洗净后沥干；山楂糕切丁。
2.取一大碗，碗底抹少许油，放入葡萄干、山楂糕丁、枣肉，再放入泡好的糯米，上笼蒸熟，取出扣入盘中，撒白糖拌匀食用即可。
鸡归糯米粥
材料
乌鸡1只，糯米50克，黄芪45克，当归、红枣各15克，肉桂3克，盐适量。
做法
1.先将乌鸡宰杀去毛和内脏。
2.再将黄芪、红枣、肉桂加水煎煮2次，每次煮沸后50分钟。
3.取药汁2000毫升，与乌鸡、糯米共同煮粥，加入盐调味即可吃肉饮粥。
百合鲫鱼糯米粥
材料
鲫鱼300克，百合100克，糯米200克，盐适量。
做法
1.把鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后加开水、盐煮烂，去渣留汤。
2.百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时。
3.鱼汤倒入锅中，加入糯米，用小火熬煮。待糯米开花后加入鲫鱼、百合同煮，20分钟后调入油盐即可出锅。
糯米木瓜蒸饭
材料
糯米50克，木瓜1个，白糖适量。
做法
1.将木瓜洗净，去皮去子，切成小段，整齐地排在盘中。
2.将糯米洗净，放进锅中隔水蒸熟，再加上少许的白糖，搅拌均匀，待白糖溶化后盛入盘中即可食用。
功效
本品可补中益气、健脾养胃，适用于尿频、自汗、腰酸背痛的患者。
芒果糯米饭
材料
芒果1个，糯米、白糖、食用油各适量。
做法
1.将芒果洗净，去皮去核，切成小块，备用。
2.将糯米洗净，放进涂上一层食油的锅中，煮成饭后，趁热加上白糖，溶化搅拌均匀之后，盛进盘中，放上芒果，即可食用。
功效
本品具有健脾益胃、补中益气、开胃消食的功效，适用于食欲不振、脾胃虚弱等患者。
糯米黑豆豆浆
材料
黑豆50克，黄豆30克，糯米50克，花生8克，白糖8克。
做法
1.将糯米洗净备用；黑豆、黄豆提前泡发。
2.将黑豆、黄豆、糯米和花生放入豆浆机中，加入适量的清水。
3.按下开关，打好后将豆渣过滤出去，根据个人口味调入适量白糖即可食用。
小麦
嘌呤含量：12.1毫克/100克。酸度：★★
防治痛风关键点：低嘌呤、膳食纤维
小麦养心除烦、健脾益肾、除热止渴，因其富含膳食纤维，能增加饱腹感，有助减肥，而且能降低血清胆固醇，保护血管，避免痛风并发心血管疾病。小麦所含的B族维生素有助于改善能量代谢和血液循环，达到降压的目的，适合并发高血压的痛风患者。
防治痛风吃法
小麦可以直接做粥，也可磨成面粉。面粉加工精度越高，嘌呤含量越低。
食用宜忌
小麦尤其适宜心血不足导致的失眠多梦、心慌不安、悲观抑郁的人。常食小麦还能防治脚气病，预防食管癌。糖尿病患者不宜多食，因小麦含糖量高，多食会导致血糖升高。
搭配宜忌
红枣+小麦 二者同食，养心血、止虚汗、益气血、健脾胃，适宜气血两亏，脾胃不足所致的心慌、气短、失眠。
山药+小麦 将小麦和山药捣碎后加水煮成糊状，加蜂蜜调味，适于小儿脾胃虚弱者服用。
痛风食方药膳
莲子黑枣小麦汤
材料
莲子30克，小麦50克，黑枣100克，冰糖适量。
做法
1.将小麦淘洗干净，放入盛有水的砂锅中煮半小时左右，滤去渣滓，留下汁液。
2.将莲子、黑枣分别淘洗干净，莲子去心，黑枣去核。
3.将黑枣、莲子放入盛有小麦汁的锅中熬煮，直到食物熟烂为止，加适量冰糖即可食用。
功效
莲子有降压、安神的作用，黑枣含有丰富的蛋白质、碳水化合物。两者搭配可以改善痛风、失眠等疾病。
肉丝汤面
材料
面粉150克，猪瘦肉60克，海米5克，紫菜3克，油菜50克，葱花2克，姜末1克，植物油30毫升，香油3毫升，精盐2克，味精适量。
做法
1.将面粉用水和成面团，揉匀揉透，擀薄后切成细面条。
2.猪肉切成细丝。
3.炒锅上火，放植物油烧至七成热，放入肉丝、葱花、姜末、精盐、味精，炒熟后备用。
4.海米切碎；油菜洗净。
5.锅内加适量水煮开后，放入面条和海米，再煮开后，放入猪肉丝、紫菜、油菜，调匀煮熟，放入香油、味精即成。
功效
麦麸能改善胰腺功能和糖代谢。
小麦红枣猪脑粥
材料
30克小麦，10个红枣，1只猪脑，适量的白糖和黄酒。
做法
1.将小麦洗净滤干，红枣用温水浸泡几分钟，洗净，将猪脑的血筋挑去，洗净。
2.再将小麦倒入锅内，加2碗冷水，小火先煮半小时，再加入猪脑、红枣，待煮沸后，加2匙白糖、半匙黄酒，继续用文火炖半小时到1小时即可。
功效
养心益肾、健脾厚肠、解热止渴等功效。
金银馒头
材料
自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法
面粉放入容器内，加白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严，饧30分钟；面团擀压成长方形，切成均等的小方块做成馒头生坯；将馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟；取出一半馒头，在其表面划“一”字刀，炸至金黄捞出，与另一半一起装盘，配上调制好的炼乳和蜂蜜即可。
功效
适于心神不宁、失眠烦热、肾气不足等症。
大麦
嘌呤含量：17.7毫克/100克。酸度：★
防治痛风关键点：低嘌呤、膳食纤维。
大麦滋补虚劳，实五脏，厚肠胃，治疗脾胃虚弱、胃满腹胀的功效显著。大麦所含的膳食纤维，可降低血液中胆固醇的含量，阻碍机体对脂肪的吸收，有助痛风患者减肥，并预防并发高脂血症。
防治痛风吃法
大麦可直接煮粥喝。大麦磨成的粉即大麦面，可制作饼、馒头等面食。大麦还可制作成麦片。
食用宜忌
大麦镁含量丰富，适合冠心病患者。其健脾益气、补心养血，也适合食欲不振者。大麦芽回乳功效显著，孕妇及哺乳期妇女忌食。
搭配宜忌
红糖+大麦 红糖大麦粥，益气调中，消积进食，适用于小儿消化不良、脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力等症。
苹果+大麦 二者煮粥同食，可温中下气、去腹胀。
痛风食方药膳
大麦薏米山楂粥
材料
大麦50克，薏米100克，山楂10克，白糖适量。
做法
将大麦、薏米浸泡，入砂锅煮粥，大火烧开后，加山楂，转小火煮至粥成，加白糖调味即可。
功效
经常食用能益气调中、消积进食，适用于脾胃虚弱、面黄肌瘦、少气乏力者。
大麦面馒头
材料
大麦面200克，豆面、小米面、玉米面各50克，红糖30克，酵母粉适量。
做法
将酵母粉放入小碗里用温水调匀。大麦面、豆面、玉米面、小米面、红糖放入盆里，倒入酵母粉，加适量温水和成面团，揉匀揉透，盖好放在温暖处，当面团出现蜂窝状时做成馒头，上笼屉用大火蒸熟即成。
功效
松软可口，营养互补。大麦性凉，脾胃虚寒者不宜多食。
麦豆方
材料
大麦仁、绿豆各250克。
做法
大麦仁淘净；绿豆水浸后退去皮。二味分别加水慢火煮熟，捞出绿豆，倒入麦仁锅内再煮至烂，捞出麦仁绿豆，合并二汁，装入瓷瓶内。渴即饮之。
功效
养阴生津。
燕麦
嘌呤含量：24.5毫克/100克。酸度：★★★
防治痛风关键点：高钾低钠、膳食纤维
燕麦常被加工成燕麦片。燕麦片膳食纤维含量高，有利于胆固醇的排泄，增加饱腹感，稳定血糖水平，还能促进排便排毒，对痛风的并发症有全面的预防功效。另外，燕麦钾含量高，能促进血尿酸排出体外。
防治痛风吃法
可做成麦片粥或燕麦饭食用。麦片粥可在煮好后加入适量牛奶。燕麦片在蒸煮过程中不宜时间太长，否则会导致维生素流失。
食用宜忌
燕麦老少皆宜，更适合高血压、糖尿病、浮肿、便秘人士。但一次不宜食用太多，且内火旺盛、肝肺热燥者不可过食。
搭配宜忌
山药+燕麦 二者同食，具有健身益寿的作用，更是痛风并发高血压、高脂血症患者的膳食佳品。
红薯+燕麦 二者同食，可能导致胃痉挛、胀气。
痛风食方药膳
水果燕麦粥
材料
燕麦片60克，苹果、猕猴桃各1个，香蕉1根，葡萄干适量。
做法
1.葡萄干洗净；苹果洗净，切小块；猕猴桃、香蕉去皮切丁。
2.锅中倒水烧开，将燕麦片倒入沸水锅内煮粥，粥成后盛出。
3.将水果混入粥中，再撒上葡萄干即可。
功效
此道粥补益肠胃、除瘀消积、美容瘦身，膳食纤维和维生素C含量丰富，能有效减少体内的嘌呤含量，起到缓解痛风不适的作用。
普通燕麦粥
材料
燕麦50克，小米30克，绿豆30克，红小豆30克，红枣6枚，蜂蜜30克。