第7章 痛风患者饮食宜忌速查(1)
主食及淀粉类
大米
嘌呤含量：18.4毫克/100克。酸度：★★
防治痛风关键点：低嘌呤、B族维生素
大米是痛风患者主要的能量来源之一。除此之外，大米所含的氨基酸组成全，人体容易吸收。其所含的B族维生素能平衡碳水化合物、蛋白质、脂肪在人体中的代谢平衡。
防治痛风吃法
大米一般被做成米饭或米粥，可以和其他食材搭配，比如小米、香米、燕麦、各种豆类、多种蔬菜和水果，可依据胃口和体质灵活添加。
食用宜忌
淘洗大米时次数不用太多，否则会造成大米营养价值的流失。做米粥时不宜放碱，碱会破坏大米中的维生素B₁。
搭配宜忌
杏仁+大米 杏仁和大米一起煮粥，可止咳定喘、祛痰润燥。
苋菜+大米 二者熬粥，具有清热止痢的功效，尤其适用于年老体虚者。常吃则可以益脾胃、强身体。
痛风食方药膳
桑葚粥
材料
桑葚20克，大米70克。
做法
先将桑葚浸泡片刻后与大米同煮粥，供晚餐食用。
功效
滋阴补血、生津止渴，用于痛风并发糖尿病及骨质疏松症者。
姜芝枸杞粥
材料
大米100克，枸杞30克，核桃仁20克，黑芝麻20克，生姜20克。
做法
1.将大米淘洗干净，放入清水中浸泡半小时左右。
2.把生姜洗干净，切成丝。
3.在锅中加适量清水，放入大米、枸杞、核桃仁、黑芝麻，先用大火煮至沸腾，然后改用小火煮至米熟，然后放入姜丝，继续煮5分钟即可。
功效
核桃仁滋补身体，是难得的高脂肪补养品，有健脑、净化血液的功效；姜含有多种维生素，杀菌功效显著；芝麻富含蛋白质，这些食材再搭配枸杞，食疗功效显著。
适用人群
姜芝枸杞粥营养丰富，适合痛风患者、高血压患者、消化不良者食用。
大米鱼片粥
材料
大米150克，鲜鱼肉100克，精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末各适量。
做法
1.将鱼肉洗净去骨，锅内加水，放入鱼肉煮熟后出锅切成片。
2.大米淘洗干净，入锅内，加适量水煮成粥，放入精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末、鱼片，煮2分钟即成。
功效
健脾养胃、明目益智、养阴生津。
番茄虾仁炒饭
材料
米饭200克，虾仁50克，鸡蛋1个，番茄1个，青豆20克，洋葱1/2个；植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法
1.番茄洗净切成小丁，洋葱洗净切成末，青豆焯水后备用。
2.虾仁挑除泥肠洗净，焯水烫透，捞出沥水，鸡蛋打入碗中，搅咸蛋液备用。
3.炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟盛出备用。
4.在锅内再加油，放入洋葱末炒香，再放入番茄酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉。
5.最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。
黄瓜大米粥
材料
大米，黄瓜，食盐少量。
做法
1.锅里放入足量的水，大火烧至锅里发出响声，水似开非开。大米用清水冲洗一遍，放入锅中。
2.用勺子将大米搅拌几次，往锅里加入一滴食用油，用大火熬煮，煮至锅里的水再次烧开，表面有浮沫飘起，用勺子将浮沫撇净。
3.用勺子将锅里的大米再朝一个方向搅拌几次，转小火慢慢煮制，期间要间隔用勺子再朝一个方向搅拌几次。直到锅里的大米煮至软烂。
4.转中大火，一边用勺子朝一个方向搅拌粥体，一边熬煮，约10分钟至粥体浓稠。
5.黄瓜洗净，用削皮刀轻轻刮去外皮。用刀把黄瓜先切成薄片分切成细长条，再切成小丁。
6.切好的黄瓜丁放入锅中，加入适量的食盐调味，用勺子搅拌1～2分钟，关火即可。
功效
健脾养胃。
蔓越莓大米豆浆
材料
黄豆50克，大米15克，蔓越莓干25克，清水。
做法
1.黄豆和大米提前浸泡一夜，蔓越莓用清水冲一下。
2.把黄豆、大米和蔓越莓放豆浆机里面，加适量清水，不要超过最高水位线。
3.打开五谷豆浆模式，10多分钟就可以喝到香喷喷的豆浆了。
功效
有健脾养胃、益精强志的功效。
雪梨大米粥
材料
雪梨、大米。
做法
1.雪梨去皮切成丝；大米淘洗干净。
2.雪梨去皮切成丝；大米淘洗干净。
功效
这道雪梨大米粥，清热润燥，性质温和，尤其适合肠胃虚弱，不能吃生梨的老人和小孩。
胡萝卜大米粥
材料
大米、胡萝卜、食盐、植物油。
做法
1.将胡萝卜洗净，切碎。
2.锅内放油烧热，放入胡萝卜和适量盐，煸炒片刻，出锅备用。
3.锅内放入适量清水煮开，放入洗净的大米煮至将熟时，放胡萝卜同煮，至粥黏稠、胡萝卜烂时即可。
功效
大米富含碳水化合物，有补脾养胃的功效；胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，二者同煮，对胃肠功能薄弱者很有好处。
大米绿豆粥
材料
大米100克、绿豆30克、水适量。
做法
1.大米和绿豆备好。
2.一起淘洗干净。
3.锅里放水，放入大米、绿豆。
4.大火煮开转小火。
5.中间要用勺子翻一下，以免粘锅。
6.煮至30分钟左右即可。
7.盛入碗中，即可享用。
功效
利水、清热、消暑。
大米香菇粥
材料
大米100克，香菇、鸡胸肉、胡萝卜、山芹各15克，白胡椒粉、盐、香油、淀粉、色拉油各3克。
做法
1.将大米放入适当的清水中，浸泡20分钟（大米：清水=1：15）。
2.将大米放入锅中，加入适量的水，熬煮至大米开花。
3.提前将香菇泡发，切成丝状。将香菇丝放入锅中，熬煮15分钟左右，直到香菇入味，粥成黏稠状。
4.将鸡胸肉解冻，用厨房纸吸水，片薄，切成丁状，放入适量的色拉油、白胡椒粉搅拌均匀，放入适量淀粉挂浆。腌渍10分钟。将鸡胸肉放入锅中，搅拌均匀。
5.将胡萝卜清洗干净后切成丁，将西芹洗净后切成丁，并将二者一起放入锅内，搅拌均匀，煮熟。
6.放入适量的盐、白胡椒粉、香油调味即可。
功效
通血脉、和五脏、益精强志。
健康大米饭
材料
大米100克，豌豆30克，胡萝卜1根，玉米粒30克。
做法
1.将豌豆洗净；胡萝卜洗净，去皮，切成丁；玉米粒洗净。
2.大米洗净，浸泡后放进涂上植物油的锅中，加适量水，放进豌豆、胡萝卜、玉米粒，搅拌均匀，然后用大火煮沸，改小火煮成饭，盛入碗中，即可食用。
功效
本品具有补中益气、清肝明目、开胃益智的功效，适合高血压、高血脂、排尿不利、咳嗽痰少等患者食用。
营养杂粮饭
材料
大米100克，胡萝卜1根，豌豆30克，葡萄干、陈皮丝、葱花、黄瓜片各适量。
做法
1.胡萝卜洗净，去皮，切成小丁；豌豆洗净。
2.将饭锅洗净后，涂上一层植物油；大米洗净，放进锅中，加上胡萝卜、豌豆、葡萄干，煮成饭。
3.饭熟后，盛入盘中，撒上陈皮丝，用葱花、黄瓜片修饰，即可食用。
功效
本品具有清肝明目、补中益气、健脾益胃的功效，适用于高血压、痛风症、视力下降、脾胃虚弱等患者。
糙米
嘌呤含量：22.4毫克/100克。酸度：★★
防治痛风关键点：低嘌呤、膳食纤维
糙米是除了外壳之外都保留的全谷粒，营养价值高。糙米富含膳食纤维，可增加饱腹感，能控制食量，有助减肥。另外，糙米富含维生素E，能保护细胞减少游离的嘌呤含量。
防治痛风吃法
糙米煮粥，用小火慢慢熬，熬至黏稠，表面会有一层厚厚的粥皮。粥皮滋阴补阳，使人气色好。发芽的糙米营养价值更高，更能保健康，预防疾病。
食用宜忌
老少咸宜，尤其适合有过敏症的儿童、高血压者及肥胖者。
搭配宜忌
荠菜+糙米 荠菜加入糙米粥，可补虚明目、健脾益中、利尿消肿。
牛奶+糙米 牛奶与糙米同食会使维生素A大量损失。
痛风食方药膳
糙米茶
材料
糙米200克，水1500毫升。
做法
准备一个平底锅，不加油，直接将糙米放进去翻炒，直至金黄色。同时，用另外一个锅将水煮开，放入炒好的糙米马上停火。过滤掉糙米，留水饮用。
功效
糙米茶可预防高血压与脑中风，保证血液畅通，并有通利小便、降低血糖的功效。
红枣糙米粥
材料
糙米200克，红枣8颗，花生仁18粒，玉米仁50克，冰糖20克。
做法
1.糙米用清水冲洗干净，浸泡3～5个小时；红枣洗净并放入水中浸泡半个小时左右，取出沥干水分，去掉枣核；把花生仁、玉米仁清洗干净后，入水浸泡。
2.在锅中加入适量的清水，倒入糙米，用大火煮沸，加入红枣、花生仁、玉米仁，换小火焖煮，继续煮20分钟左右即可食用。
功效
提高免疫力，促进血液循环。
红薯鸡肉糙米粥
材料
糙米300克，鸡肉80克，红薯50克，芹菜10克，葱5克，盐5克，油10毫升。
做法
1.把糙米洗净，浸泡半个小时，捞出沥水备用；鸡肉、红薯分别洗净切块；芹菜、葱洗净切段。
2.锅中倒油烧热，放入葱花爆香，再放入鸡肉、芹菜翻炒几下，盛出备用。
3.汤锅中加水，倒入糙米煮沸，再加入红薯、鸡肉、芹菜，用小火煮熟后加盐调味即可。
功效
消除烦躁情绪。
南瓜糙米粥
材料
糙米、南瓜各适量。
做法
1.提前一天把糙米用水泡一晚，第二天你会发现糙米上长出了小芽，这个时候最有营养。
2.煮粥的时候随便也加了一些大米，等粥煲好了再放入切成块的南瓜，等南瓜熟就可以吃了。
功效
提高人体免疫功能，促进血液循环。
糙米杂粮饭
材料
糙米60克，小米50克，胡萝卜1根。
做法
1.将胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。
2.糙米洗净后，浸泡一段时间；小米洗净，和糙米一起放进锅中，加上胡萝卜和适量的清水，同煮，至饭熟即可食用。
功效
本品能补中益气、调和五脏、补充维生素，适用于视力下降、脾胃虚弱、气虚等患者。
圣女果豆腐糙米饭
材料
圣女果50克，糙米100克，豆腐、盐、味精各适量。
做法
1.将圣女果洗净，切块；豆腐洗净，切成小丁。
2.糙米洗净，浸泡半小时，放进饭锅中煮成饭。
3.然后将糙米放进炒锅中，加上豆腐、盐、味精，炒熟后，盛入盘中，再加上圣女果即可食用。
功效
本品具有健脾和胃、生津止渴、通肠润便的功效，适合脾胃虚弱、便秘等患者食用。
玉米
嘌呤含量：9.4毫克/100克。酸度：★
防治痛风关键点：低嘌呤、钾、膳食纤维
玉米嘌呤含量低，钾含量较高，可促进尿酸盐的溶解和排泄。玉米所含的膳食纤维和镁元素，能促进胃肠蠕动，排除体内毒素，促进脂肪和胆固醇的排出，对减肥非常有利，也可防治痛风并发高脂血症。
防治痛风吃法
玉米可以煮食，也可以加工成玉米面、玉米片粥、玉米茶，对减肥瘦身、降血压、降血脂都有好处。玉米中缺乏色氨酸，与豆类搭配可补充不足。
食用宜忌
尤其适合脾胃虚弱、眼睛老花的老年人。不可长期把玉米作为主食，会导致营养不良。另外，发霉玉米能产生致癌物。
搭配宜忌
洋葱+玉米 洋葱能舒张血管、降低血压，与玉米搭配同食有生津止渴、降糖降脂的功效。
山药+玉米 玉米与山药共食，更有利于营养的吸收，有补中益气、健脾胃、消脂减肥的功效。
痛风食方药膳
鸡蓉玉米羹
材料
新鲜的玉米粒200克，鸡蛋2只，淀粉、冰糖各适量。
做法
1.将玉米粒清洗干净，把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。
2.在锅中加适量清水，把玉米粒放入锅中，用大火煮至沸腾，然后改用小火慢煮。
3.当玉米粒八成熟时，用淀粉勾芡，并淋入蛋汁，出锅的时候放适量冰糖就可以了。
功效
玉米含有丰富的碳水化合物、纤维素等营养物质，能促进新陈代谢，和营养丰富的鸡蛋搭配，有助于改善痛风。
玉米山药粥
材料
玉米面150克，山药100克，冰糖适量。
做法
1.将山药清洗干净，放入蒸锅中蒸熟，去掉皮，切成丁，将玉米面调成糊状。
2.在锅中加适量清水，煮沸后将玉米面糊徐徐倒入锅中，用小火煮10分钟左右。
3.把山药丁放入玉米粥中，慢慢煮5分钟左右即可，出锅时根据个人口味加冰糖就可以食用了。
功效
玉米面富含维生素E、纤维素、卵磷脂等，能有效改善痛风、高血压、高血脂、高血糖，是保健佳品。
玉米须粥
材料
玉米须30克，大米100克。
做法
1.将大米洗干净，放入清水中浸泡30分钟左右。
2.把玉米须放入温水中浸泡片刻，并漂洗干净。
3.在锅中加适量清水，把玉米须放进去，用大火煮至沸腾，然后继续煮10分钟左右。
4.把玉米须捞出来，把大米放进去，改用小火慢慢熬至煮熟，就可以出锅了。
小米
嘌呤含量：7.3毫克/100克。酸度：★★
防治痛风关键点：低嘌呤、酸性
小米嘌呤含量低，有助于体内的尿酸盐溶解，而且其含钾多含钠少，能促进体内电解质平衡，便于尿素盐的排泄。除此之外，小米所含的维生素E能抗氧化，清除体内自由基，减少游离的嘌呤量，是痛风患者理想的主食之一。
防治痛风吃法
小米可蒸饭、煮粥，也可磨成粉后制成饼、发糕等食品。小米的氨基酸组成不够理想，宜与大豆或肉类食物混合食用。
食用宜忌
小米健脾和胃、补益虚损，富含铁和磷，补血健脑，故小米粥有“代参汤”之美称。小米也适宜高血压、皮肤病、炎症患者食用。胃寒呕吐者应少食。
搭配宜忌
胡萝卜+小米 二者都富含胡萝卜素，可在体内可转变成维生素A，有助于保健眼睛与皮肤，延缓老化。
桂圆+小米 二者同食，再稍加点儿红糖，可补血养颜、安神益智，适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。
痛风食方药膳
小米南瓜粥
材料
小米100克，南瓜300克，冰糖或蜂蜜少许。