第41章 桂林菜品(13)

（325）清炖老母鸡

这是桂林的一道名菜。老母鸡一只，开洞清理内脏，擦两遍细盐，清水洗净，再擦一遍细盐，腌两小时，用温水洗去表皮的盐，腔内实以姜丝、葱把，放入清水砂锅中，水以淹没鸡背为宜，水...