由于配料的不同，桂林米粉又可分为好几类，用卤制的肉料配的叫卤味米粉，用生鲜肉类做的则叫生菜粉，而生菜粉又有许多品种：用猪肝、小肠、瘦肉片煮的叫三鲜粉（还加点黄花菜、冬菇丝，也有加上冬笋片的），用酸笋、...