第1章 粥类

排骨糙米粥001

原料：

排骨，糙米，葱花，葱，姜，料酒，盐，味精。

做法：

①排骨剁成小块，入沸水锅中焯水后，放入碗中，加入葱、姜、料酒，入笼蒸熟取出；糙米淘洗干净。②取锅置火上，倒入清水烧沸，入糙米煮沸后用小火烧至粥稠，加入排骨，再用盐、味精调味后装碗，撒上葱花食用。

皮蛋瘦肉粥002

原料：

皮蛋，瘦肉，粳米，葱花，姜末，色拉油，料酒，盐，味精。

做法：

①将皮蛋剥去壳洗净，切成小块；瘦肉切成丝，粳米淘洗干净。

②取锅置火上，放入少许色拉油，投入葱花、姜末爆香，入肉丝稍煸，倒入清水，料酒烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入皮蛋块，用盐、味精调味后装碗食用。

栗子粥003

原料：

大米，栗子，水。

做法：

①栗子十几颗洗干净，用刀在栗子顶端划开十字口，栗子加水入锅煮开，拿出来迅速冲冷水，冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。

②大米洗净，加水，煮粥。用料理机把栗子打碎，栗子粉则在粥煮好后，再放入粥中。放入栗子粉后，要一直搅拌，不然会粘锅底，再煮开一次即可。

菊花南瓜粥004

原料：

南瓜，大米，大麦米，桂圆，枸杞子，杭白菊。

做法：

①南瓜去皮去瓤，切块，大米和大麦米用温水泡半个小时左右；水烧开后放入桂圆、枸杞子和杭白菊稍微泡上一会。

②待颜色变成菊花茶的颜色后放入泡过的大米，不停搅拌10分钟；转中火在搅拌5分钟后放入南瓜块煮，最后转小火搅拌10分钟，关火闷几分钟即可。

酱炒平菇肉005

原料：

平菇，里脊肉，生姜，小葱，甜面酱。

做法：

①里脊肉切丝，加1勺料酒，1勺蒸鱼豉油，1勺生粉，1勺食用油，少许盐，和肉丝混合均匀，腌制10分钟左右。②姜和葱切末，平菇切成细条状，下入锅中，翻炒，此时平菇会出很多水，继续炒。③待平菇出的水都炒干时，关火，盛起备用，锅烧热，倒入适量油，下入肉丝，炒散，肉丝变白即可盛起。④锅中放入生姜末，1勺甜面酱，1/2勺辣椒酱，炒香后，下入肉丝和平菇丝，用筷子拌均匀，使酱汁都包裹在肉丝上，撒上葱花，即可出锅。

菠菜粥006

原料：

菠菜，粳米，盐，味精，香油。

做法：

①将菠菜择洗干净，切成细丝；粳米淘洗干净。

②取锅倒入清水烧沸，入粳米煮沸后，用小火烧至粥稠，再加入菠菜丝，用盐、味精、香油调味后，装碗食用。

小米粥007

原料：

小米，枸杞子。

做法：

①小米淘洗干净，枸杞子洗净泡开。

②取锅倒入清水烧沸，入小米煮沸后，用小火烧至粥稠，装碗后撒上枸杞子食用。

鱼肚粥008

原料：

油发鱼肚50克，粳米200克，枸杞子2克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。

做法：

①将油发鱼肚泡发，再用碱水洗净，把鱼肚切成小片，放入碗中，加入葱、姜、料酒，入笼蒸熟取出；粳米淘洗干净；枸杞子洗净泡开。

②取锅置火上，倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，再加入鱼肚片，用盐、味精调味后装碗，撒上枸杞子食用。

紫薯燕麦粥009

原料：

紫薯、大米、燕麦片各适量。

做法：

①大米淘洗加少许水浸泡；紫薯去皮切小块，和大米一起倒入锅中，加清水，煮开。

②煮至米粒都涨开时，加入燕麦片，继续煮至粘稠即可。

荷香莲子粥010

原料：

大米、莲子、荷叶、冰糖、水各适量。

做法：

①大米淘洗干净，浸泡20分钟。莲子洗净，跟大米一起入电饭煲，加入适量水和冰糖，煮熟。

②荷叶冲洗干净，盖在煮熟的莲子粥上，再盖上锅盖，焖15-20分钟。

菠萝粥011

原料：

菠萝肉100克，粳米100克，盐适量。

做法：

①将菠萝肉用盐水泡一会儿，再切成小粒；粳米淘洗干净。

②锅内倒入清水烧沸，入粳米煮沸后用小火烧至粥稠，加入菠萝粒煮匀，装碗食用。