立春——养肝明目，通利脾胃
立春的气候特点
立春揭开了春天的序幕，表示万物复苏的春季的开始。随着立春的到来，人们明显地感觉到白天渐渐变长，太阳也暖和多了，气温上升，日照时间变长，降水增多。
立春之后，虽然天气逐渐变暖，但此时气候变化也比较大，冷暖气流交汇，寒温交替，使得气流忽冷忽热，反复无常，往往早上还是阳光明媚、春风送暖，到下午或晚上却又寒流突袭，气温骤降甚至雪花纷飞。
立春时节的养生旨要
初春气温变化较大，天气乍暖还寒，由于人体腠理开始变得疏松，对寒邪的抵抗能力有所减弱，所以初春时节特别是生活在北方地区的人不宜脱去棉服，年老体弱者换装更要谨慎，不可骤减。立春过后，天气逐渐变暖，万物复苏，自然界的各种生物萌生发育，此时人体内的阳气也随着春天的到来而向上向外升发，在调摄养生中注意保护阳气。
在五脏与五经的关系中，酸味入肝，具有收敛之性，不利于阳气的升发和肝气的疏泄，饮食调养要投五脏所好。另外，要夜卧早起，注意室外活动，克服倦懒思眠状态，使自己的精神情趣与大自然相适应，力求身心和谐，精力充沛。
立春时节的易发疾病
初春天气由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖。现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也多有发生和流行。
春季人体肝气当令，冬天蓄积体内的阳气随着春暖转为向上外发，若藏阳气过多，会化成热邪外攻，诱发鼻腔、牙龈、呼吸道、皮肤等出血，以及头痛眩晕、目赤眼花等疾患。若平素肝阳过盛的人，此时还会引发春火，患上热感冒、咳嗽、哮喘等，所以春天要防寒，也要抑春火。
为避免春季疾病的发生，在预防措施中，一要消灭传染源；二要常开窗，使室内空气流通，保持空气清新；三要加强锻炼，提高机体的防御能力。
立春时节的饮食宜忌
宜：辛、甘、温、发散的食品，口味宜清淡可口。主食推荐糯米、大米、玉米。
忌：忌食酸、涩收敛之味，油腻、生冷的食物，少食黏、硬、肥甘厚之物，以免伤及脾胃。蔬菜有西红柿。水果有柑橘、橙子、柚子、杏、木瓜、枇杷、柠檬、石榴、乌梅等。
立春时节养生食材和药材
大葱 —— 解热祛痰，防治感冒
养生功效
促进消化吸收
大葱有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
抗菌，抗病毒，防治感冒
大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。
将大葱和姜片熬成汤汁饮用，可以收到祛寒散热、治疗伤风感冒的效果。
选购与储存
选购 新鲜，无烂叶。
储存 大葱买回来可以把它切碎放在盒子里，底下铺一张纸巾放入冰箱，因冰箱有干燥作用，可以去除大葱的水分变成干葱，使用时只要用油加热炒香就能恢复效果。
食用宜忌
宜 葱白（鳞茎）用时需剥去外膜。忌 ①体虚多汗者不宜食用；记忆力衰减者忌久食用；慢性皮肤病和慢性胃炎患者忌久食、多食。②葱不可久煮，否则其挥发油等丧失殆尽，最好用开水烫洗后再吃（生吃）。
【营养档案】
100克大葱中含有：
竹笋 —— 清热化痰，开胃健脾通便
养生功效清热化痰
竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。
宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可增加肠道水分的储留量，促进胃肠蠕动。
开胃健脾
竹笋有一种白色的含氮物质，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。
选购与储存
选购 一要看根部，根部“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满。
储存 竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。
食用宜忌
宜 食用竹笋前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。忌 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石等病的人不宜多吃竹笋。
【营养档案】
100克竹笋中含有：
芹菜 —— 镇静安神，降血压
养生功效
降低血压，镇静安神
芹菜有良好的降压效果，而且芹菜生吃比熟吃降血压的效果更好。
防癌、抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转，减少致癌物与结肠黏膜的接触，从而达到预防结肠癌的目的。
利尿消肿
芹菜含有对利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎，可治疗乳糜尿，有效率达85.7%。
选购与储存
选购 选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜是平直的，挑选芹菜时一定要挑这样的。
储存 适宜竖着存放。垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比平放的蔬菜要多，且存放时间越长，差异越大。
食用宜忌
宜 大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的维生素C含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。忌 ①芹菜性凉质滑，脾胃虚寒者谨慎食用。血压偏低者慎用。②芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，若食之会中毒。一旦中毒，则可用绿豆解毒。③芹菜不宜与鸡肉一起吃。④芹菜不宜与兔肉同食，否则会导致人体出现掉发、脱发现象。
【营养档案】
100克芹菜（茎）中含有：
黄豆芽 —— 预防动脉硬化
养生功效
预防动脉硬化
黄豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，防止动脉硬化，消除紧张综合征的作用。
美发淡斑
常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
健脑，促进身体发育
黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽能健脑、抗疲劳。
选购与储存
选购 有须根，没气味，顶芽大，不很白的是优质的黄豆芽。如果颜色雪白还带有刺激味道的豆芽不要购买。
储存 黄豆浸水发芽而成，应趁新鲜时用。
食用宜忌
宜 烹调黄豆芽过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略焯后立即取出调味食用。忌 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B2不被破坏。
【营养档案】
100克黄豆芽中含有：
茼蒿 —— 润肺化痰，消食开胃
养生功效
消食开胃
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。
清血养心，润肺化痰
茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
利小便，降血压
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
选购与储存
选购 挑选茼蒿以叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、根部肥满挺拔为宜。茼蒿春季易抽薹，不要买抽薹的。
储存 冷藏前先用纸把茼蒿包起来，然后将根部朝下直立摆放在冰箱中，这样既可以保湿，又可避免茼蒿过于潮湿而腐烂。
食用宜忌
宜 ①茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。②茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。③茼蒿对慢性肠胃病和习惯性便秘有一定的疗效。忌 ①脾胃虚寒腹泻者忌食茼蒿。②茼蒿冰镇时间太久，不但色彩不艳，口感不脆，且流失维生素A。③由于茼蒿气浊，上火，所以一次不要吃得过多。
【营养档案】
100克茼蒿中含有：
大枣 —— 补气养血，安神解郁
养生功效
减少老人斑
大枣中所含的维生素C是一种活性很强的还原性抗氧化物质，参与体内的生理氧气还原过程，防止黑色素在体内慢性沉着，可有效减少老年斑的产生。
补气养血
大枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。平时多吃大枣，能提升身体的元气，增强免疫力。
保肝护肝
大枣中所含的糖类、脂肪、蛋白质是保护肝脏的营养剂。用干枣50克、大米90克熬成稠粥食之，对肝炎患者养脾护肝大有裨益。
选购与储存
选购 好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅。皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差。
储存 放置在冰箱的冷冻层，不宜放置冷藏室。
食用宜忌
宜 ①生吃大枣时，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃时应吐皮。②枣皮中含有丰富的招牌营养素，炖汤时应连皮一起烹调。忌 ①凡痰湿偏盛、湿热内盛、腹部胀满者忌食；因大枣糖分含量较高，所以糖尿病患者应当少食或者不食。②大枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。③腐烂变质的大枣忌食用。④大枣不宜与维生素、动物肝脏、退热药、苦味健胃药及祛风健胃药同时食用。
【营养档案】
100克大枣（鲜）中含有：
甘草 —— 善于调和诸药的补气良药
养生功效
对消化系统的作用
具有抗消化性溃疡作用及解痉作用。甘草煎剂、甘草浸膏、异甘草素等黄酮类成分可降低肠管紧张度，减少收缩幅度，对氯化钡、组胺引起的肠痉挛收缩，解痉作用更明显。
镇咳祛痰作用
甘草服后能覆盖在发炎的咽部黏膜上，缓和炎性刺激而镇咳。
抗衰老作用
甘草的水提液实验表明，甘草具有较好的抗衰老作用。
抗肿瘤作用
甘草素可以明显抑制人体宫颈癌细胞的体内外增殖。
选购与储存
选购 以外皮细紧、色红棕、质坚实、断面黄白色、粉性足、味甜者为佳。
储存 置于通风干燥处保存。
食用宜忌
◎湿热中满、呕吐、水肿及有高血压的患者忌服。
特别提示
◎甘草也可外用，可将甘草研成细末，水煎成汤后淋洗于患部，或与其他药材掺匀使用。
板蓝根 —— 治疗感冒的常用药品
养生功效
抗菌、抗病毒作用
水浸液对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、肠炎杆菌等都有抑制作用。
抗钩端螺旋体作用
1∶100以上的板蓝根或大青叶，在试管内均有杀火钩端螺旋体的作用。
解毒作用
据报道，用板蓝根、黄连粉与藜芦同服，能解藜芦毒，降低死亡率。分别单用板蓝根粉或黄连粉，效果亦不好。
选购与储存
选购 以条长、粗细均匀者为佳。
储存 置于通风干燥处保存。
食用宜忌
◎体虚而无实火热毒者忌服。板蓝根对防治风热性感冒等有一定作用。
特别提示
◎虽然板蓝根冲剂是“良性药”，但是，因滥用板蓝根冲剂和针剂，发生过敏反应和其他不良反应的也不少。过敏反应主要表现为头昏眼花、面唇发绀、四肢麻木、全身皮肤潮红、皮疹等，有时表现为全身出现红斑型药疹，严重时可引起过敏性休克。
立春养生食谱
莲枣猪肝粥
材料：粳米50克，红枣10颗，猪肝30克，莲子20克
制作方法
1将莲子用水泡半小时；猪肝洗净，切成片后炒熟；粳米和红枣洗净。2 将粳米、红枣、猪肝和莲子放入锅中，加适量水熬成粥。3 早、晚各服一次。
功效 本粥具有补血养肝、益气健脾、养心安神等功效。
猪肝笋粥
材料：白芍10克，稠粥2碗，猪肝100克，笋尖80克，盐3克，鸡精1克，葱花适量
制作方法
1 猪肝洗净，入沸水中汆烫，捞出切成薄片；笋尖洗净，切成斜段；白芍洗净。2 稠粥下入锅中，加适量开水煮沸，下入白芍、笋尖，转中火熬煮10分钟。3 下入猪肝熬成粥，调入盐、鸡精，撒上葱花。
功效 本粥补血养肝、通便利肠、健脾养胃，对贫血有很好的改善作用。
丹参山楂大米粥
材料：丹参20克，山楂干30克，大米100克，冰糖5克，葱花少许
制作方法
1 大米洗净，放入水中浸泡；山楂干用温水泡好后洗净。2 丹参洗净，用纱布袋装好扎紧封口，放入锅中加清水熬汁。3 锅置火上，放入大米煮至七成熟，放入山楂，倒入丹参汁煮至粥将成，放冰糖调匀，撒入葱花便可。
功效 此品可行气疏肝，凉血化瘀。
芹菜根甘草汤
材料：甘草15克，薏苡仁30克，芹菜根40克，鸡蛋1个，盐2克
制作方法
1 芹菜根洗净，切段；甘草、薏苡仁洗净。2 将芹菜根、甘草、薏苡仁放入锅中，加水400毫升，煎至200毫升。3 继续烧开，打入鸡蛋，加入盐搅匀，趁热服用。
功效 本品具有健脾渗湿、清热排脓、利水消肿的功效。
阿胶黄芪红枣汤
材料：阿胶10克，黄芪18克，红枣10颗，盐适量
制作方法
1 将黄芪、红枣分别洗净，备用。2 将阿胶洗净，切成小块。3 锅内注入适量清水，大火煮沸后，放入黄芪、红枣，小火煮10分钟，再放入阿胶，煮至阿胶溶化后，加盐调味即可。
功效 本品有滋阴补血、补气健脾、安胎的作用，可改善贫血症状。
美味八宝羹
材料：山药200克，红枣6颗，桂圆肉、枸杞子、芡实、百合、红豆、糯米、白糖各适量
制作方法
1 山药洗净去皮，切块；桂圆肉、红枣洗净，将枣腹切开；红豆、枸杞子分别洗净、泡发；芡实、百合洗净。2 糯米淘净，浸泡1小时，倒入锅中，加水适量，待开后，倒入所有材料，转小火煮30分钟，需定时搅拌，直到变黏稠为止。
功效 益气养血、养胃生津、清心安神。
清炒竹笋
材料：竹笋250克，葱段、生姜丝、盐、味精各适量
制作方法
1 竹笋剥去皮，除去老的部分，洗净后对半儿切开。2 油锅烧热，放葱、生姜丝入锅煸香。3 然后将竹笋、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精炒匀，起锅装盘即可。
注意事项 竹笋中含有难溶性的草酸钙，故尿道、肾、胆结石患者不宜多食。
功效 降低血压。
芹菜肉丝
材料：猪肉、芹菜各200克，红椒15克，盐3克，鸡精2克
制作方法
1 猪肉洗净，切丝；芹菜洗净，切段；红椒去蒂洗净，切成圈。2 锅下油烧热，放入肉丝略炒片刻，再放入红椒、芹菜，加盐、鸡精调味，炒熟装盘即可。
大厨献招 对于豆角、芹菜、青椒、西红柿等，先烫5～10分钟再下锅，能清除部分农药残留。
功效 降脂降压。
辣拌黄豆芽
材料：黄豆芽500克，盐4克，味精2克，辣椒粉、葱各15克
制作方法
1 黄豆芽洗净；葱洗净，切成葱花。2 黄豆芽放在开水中烫一下，捞出待用。3 油锅烧热，放入辣椒粉、盐、味精炒匀，淋在黄豆芽上，撒上葱花即可。
功效 开胃消食。
土坛筒笋牛肉
材料：牛肉500克，笋150克，盐、胡椒粉、酱油、红油、香菜各适量
制作方法
1 牛肉洗净，切块，汆水后捞出；香菜洗净；笋洗净，切段。2 油锅烧热，倒入牛肉翻炒，加入酱油，炒至上色，加水煮开。3 再放入笋，用大火烧，继续转小火慢炖半个小时，再加入盐、胡椒粉、红油，撒上香菜即可。
功效 益气补血。
莲藕胡萝卜汁
材料：蜂蜜15克，莲藕80克，生姜2克，胡萝卜120克，冰水300毫升
制作方法
1 将莲藕和胡萝卜洗净，去皮，分别切成适当大小的块；生姜洗净，切块。2 将莲藕、胡萝卜、生姜、蜂蜜放入榨汁机中，加纯净冰水搅打成汁，滤出果肉即可。
功效 本品具有养心安神、清凉解暑、利尿通淋等功效。
西芹红枣豆浆
材料：西芹20克，红枣30克，黄豆50克，清水、白糖或冰糖适量
制作方法
1 将黄豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；西芹洗净、切成小段；红枣洗净，去核，切碎。2 将浸泡好的黄豆和西芹、红枣一起放入豆浆机的杯体中，添加清水至上下水位线之间，启动机器，煮至豆浆机提示西芹红枣豆浆做好。3 将打出的西芹红枣豆浆过滤后，按个人口味趁热添加适量白糖或冰糖调味，不宜吃糖的患者，可用蜂蜜代替。不喜甜者也可不加糖。
青葱燕麦豆浆
材料：黄豆50克，燕麦20克，大葱叶30克，盐、清水适量
制作方法
1 将黄豆清洗干净后，在清水中浸泡6～8小时，泡至发软备用；燕麦米淘洗干净，用清水浸泡2小时；葱叶洗净切碎。2 将浸泡好的黄豆同燕麦、葱叶一起放入豆浆机的杯体中，添加清水至上下水位线之间，启动机器，煮至豆浆机提示青葱燕麦豆浆做好。3 将打出的青葱燕麦豆浆过滤后，加入盐调味即可饮用。
功效 《本草经疏》：葱，辛能发散，能解肌，能通上下阳气，故外来怫郁诸证，悉皆主之。燕麦是一种营养价值高，且富含可溶性纤维的谷类食物，它不仅可以抑制人体对胆固醇的吸收，而且燕麦带来的饱腹感还能让我们少吃很多不健康的食物。这款豆浆具有通便、降糖、降脂、降低胆固醇的功效。
立春常见病治疗偏方
【感冒】
薄荷姜汁茶
【配方】细茶叶6克，薄荷叶3克，生姜汁半匙，白糖半匙。
【用法】先用开水大半碗，泡薄荷叶、茶叶，再放入姜汁、白糖和匀。每日1～2次，连服3日。
【功效】本方有辛温解表之功效，主治风寒感冒。
绿豆茶饮
【配方】绿茶5克（布包），绿豆20克。
【用法】上2味加水300毫升，文火煮至150毫升，去茶叶包，一次或几次服。
【功效】主治风热感冒。
芝麻姜茶
【配方】生芝麻30克，茶叶5克，生姜5克。
【用法】生芝麻嚼食，生姜茶叶煎汤冲服，盖被取微汗。
【功效】主治感冒初起。
银花山楂饮
【配方】金银花30克，山楂10克，蜂蜜250克。
【用法】将金银花、山楂放入锅内，加清水适量，用武火烧沸3分钟后，将药汁滗入盆内，再加清水煎熬3分钟，滗出药汁。将两次药汁一起放入锅内，烧沸后，加蜂蜜，搅匀即成。可代茶饮。
【功效】辛凉解表。主治外感风热型感冒。
甘草栝楼酒
【用法】先将生姜、甘草用酒2大杯煎取6成，去渣，趁热入装有瓜蒌的碗中，绞取汁，候温，分2次服。
【咳嗽】
麦竹汁
【用法】将麦竹2节之间约30厘米的部分砍下，一头用火烤，另一头就会流出澄清的水来，以杯子接住此水，每日早、晚及饭前饮用。
【功效】治疗久咳。
梨豆蜜
【用法】梨、老姜同捣取汁，豆研末，同和匀，7蒸7晒，不拘时服。
【功效】主治久咳不愈，伴头晕乏力、肢体沉重等。
芝麻生姜栝楼方
【用法】上3味共捣为糊，水煎服取汗。
【功效】主治咳嗽。
桃仁止咳方
【用法】桃仁煮至外皮微皱后捞出，浸入凉水搓去皮尖，晒干，装袋入酒中浸1周，每日服1次，每次1小杯。
【功效】主治剧咳难止。