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第一章 饮食与健康
——药食同源，会吃才健康
全麦面包是面包中的“健康明星”
欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。专家表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，而“吐司面包”“奶油面包”和大部分花式点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%～30%的黄油或“起酥油”才能形成特殊的层状结构，因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周食用最好别超过一个。
全麦面包才是面包中的“健康明星”。
脆皮面包热量最低，法式面包和俄式“大列巴”就属于这一类
“吐司面包”“奶油面包”和大部分花式点心面包含热量较高
含热量最高的是丹麦面包，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等
细节提醒
专家提醒，有的商家会用精白粉做面包，但最后将白面包装扮成褐色并且能看到麦麸小粒的全麦面包。如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%～20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在第一位的是面包粉，第二、三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。
