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香椿吃前先用开水烫
香椿鲜香味美，并且富含多种营养，但食用它一定要避免亚硝酸盐中毒。平均每千克香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果表明，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每千克34.1毫克，而用开水烫后仅为每千克4.4毫克。因此，香椿食用前，一定要先用开水烫一烫。
香椿吃前先用开水烫能有效去除其中的亚硝酸盐
细节提醒
将洗净的香椿用开水微烫一下，再用细盐搓一下，装于塑料袋中放入冰箱冷冻贮藏，食用时只要取出适量便可，此法可保存香椿一年有余；另一种方法是把洗净的香椿用细盐搓后用塑料袋包装，食用时只要放在开水里烫一下即可，味道不变，最适于夏季拌凉面使用。