蔬菜对人体健康有益，不过在加工烹调的过程中许多营养素却难免会有损失，如维生素C即不耐热，烹饪之后损失甚多。但亦有如胡萝卜素之类则以烹饪后吸收更好。我国民众吃蔬菜的烹调方法主要是用油炒、加盐调味，因之蔬...