第5章 善食者以养代疗，不善者病从口入(4)

（2）咖啡里加糖要适量

咖啡味苦，有人喝不习惯。于是就在咖啡中加入大量的糖。这样，咖啡的苦味虽然被糖的甜味掩盖住了，但却给身体带来了不适。因为，喝了这样的甜咖啡，人体的胰腺将会受到强烈刺激，大量分泌胰岛素。体内胰岛素分泌过多，直接影响着体内葡萄糖的含量。体内的葡萄糖含量降低后，将会影响葡萄糖向血糖的转化，导致低血糖。如果体内血糖浓度低到一定程度，人就会感到头晕眼花、四肢无力、精神疲倦和睡意绵绵。

因此，喝咖啡时，可以往咖啡中加糖时，一定要适量。

（3）不要喝高浓度咖啡

咖啡虽然能够醒脑和提神，但是如果饮用了浓度过高的咖啡，将会给身体带来不适。因为咖啡浓度过高，会强烈刺激肾上腺分泌过量的肾上腺素。肾上腺素的剧增会导致心跳骤然加速和血压和胆固醇的急剧升高，从而使人产生耳鸣、肢体颤抖等症状，还会影响情绪，让人感到焦躁不安、心烦意乱。如果长期饮用高浓度的咖啡，将会给人体健康带来危害。

本身患有冠心病、高血压等疾病的人，更不应该尝试喝高浓度的咖啡，因为高浓度咖啡不仅会导致患者原有病情加重，还会诱发其他相关疾病。

一般而言，一杯200毫升左右的水中最好加入一勺咖啡。

（4）不要过量饮用咖啡

在适当的时候饮适量咖啡，可以帮助人们活跃思维，减轻疲劳，让人精神焕发，还能够促进食物消化，让人食欲大增。

但过量饮用咖啡，会严重影响人体健康，甚至会让人丢掉性命。研究表明，过量饮用咖啡，容易引起咖啡中毒。而且，如果长期过量地饮用咖啡，容易对咖啡产生依赖性，咖啡会在不知不觉中变成生活中不可缺少的一部分，就像长期吸烟的人会对烟草产生依赖性一样。如果隔一段时间没有喝咖啡，大脑神经将会处于高度被抑制状态，生理上会出现低血压、头痛眼花等现象，情绪会出现很大的波动，人会突然变得暴躁、坐卧不宁、神情忧郁、面色萎黄等等。

（5）工作期间不要喝咖啡

咖啡中的咖啡因能够刺激神经，让人在工作的过程中产生一种紧张感，随后将会出现心跳加快、血压和胆固醇含量升高等现象，影响健康；咖啡因还能够刺激肾上腺分泌过多肾上腺素，给心血管造成负担，有可能诱发心血管方面的疾病。

（6）晚上不要喝咖啡

咖啡具有强烈的兴奋作用，能够让大脑处于兴奋状态，晚上喝咖啡会影响睡眠，降低睡眠质量。

（7）喝咖啡时不要吸烟

香烟中含有多种有害物质，比如尼古丁、烟碱、焦油等。咖啡中的咖啡因进入人体后，在香烟中有害物质的诱发作用下，能够引起细胞突变、增加癌症的发生几率。

（8）常喝咖啡者要经常补钙

调查表明，咖啡中的咖啡因能够促进人体钙质的流失。如果经常喝咖啡而不注意补钙，很有可能因为体内缺钙而引发各种不适或疾病，比如腰酸、背痛、手脚麻木、四肢抽筋、佝偻病、软骨病、骨质疏松症等。

因此，经常喝咖啡的人必须补钙。可用于补钙的食物有很多，比如各种水产品、海带、豆类及豆制品、木耳等。

（9）老年人不要常喝咖啡

咖啡中的咖啡因能够加速体内钙质流失，而在老年中，又普遍存在着缺钙问题，再加上老年人每天的进食量比较少、从外界食物中摄取营养的能力又比较弱，如果经常喝咖啡，将会造成体内钙质的不断流失，从而引起各种缺钙症状。

（10）婚后不要喝咖啡

咖啡中含有大量的咖啡因，咖啡因对精子的杀伤力很大。如果婚后仍然继续喝咖啡，将会难以受孕，影响生育。而且，尽管能够受孕，受孕后还有可能生出畸形胎儿，影响优生。

8、日日记得喝牛奶，骨骼健壮长得快

牛奶的营养丰富而全面，含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、钙、乳糖等营养成分，有着极高的营养价值。生活中，人们比较偏爱鲜牛奶和酸牛奶两类。那么，如何正确食用鲜牛奶和酸牛奶呢？

要想饮用鲜牛奶，首先要学会如何煮牛奶。

（1）不要用文火。

用文火把牛奶煮开，需要花费很长的时间。在这期间，牛奶将会与空气充分接触，从而导致牛奶中的一些营养成分被氧化。另外，由于升温比较慢，奶中的细菌不容易被杀死。因此，应该用旺火煮牛奶，既能够最大限度地减少营养成分被氧化，还能够将奶中细菌杀死。

（2）不要时间过长。

用旺火把牛奶煮开后，不要继续熬煮。因为牛奶中含有丰富的蛋白质，蛋白质在加热的过程中会变性，并会随着温度的升高而逐渐呈现凝胶状态。为了避免这种现象出现，必须尽量缩短煮奶时间。另外，如果继续熬煮已沸腾的牛奶，牛奶中的乳糖就会在沸腾条件下分解，影响了牛奶的营养价值，而且分解得到的乳酸会改变牛奶的味道，影响口感。

如果熬煮牛奶是为了彻底杀灭奶中的细菌，也应该讲究方法：待牛奶煮沸后，立即将奶端离火源；一旦牛奶不再翻滚，就再将牛奶放在旺火上煮沸。反复几次，就可以起到良好的杀菌效果。

有人觉得牛奶喝起来淡而无味，喜欢在牛奶中加些糖。于是，有人在煮牛奶的过程中加糖，有人在牛奶煮开后就立即加糖，这两种做法都是错误的。因为，在高温条件下，糖能够与赖氨酸发生反应，生成对人体有毒害作用的果糖基赖氨酸，而牛奶中含有较多的赖氨酸。如果没有选择好加糖时间，就有可能使牛奶中出现果糖基赖氨酸，从而影响健康。因此，选择正确的加糖时间是比较重要的，应该待煮开的牛奶不烫手时加糖。

还要提到的是，不要喝冷牛奶。

夏天比较热，为了凉快，有人习惯于把牛奶放冷后再喝。这种喝法是不对的。因为夏天温度较高，容易滋生细菌。牛奶营养丰富，为细菌提供了良好的繁殖环境和生存条件，牛奶放冷后，其温度又比较适合细菌生长，如此一来，细菌会迅速在牛奶中繁殖，污染牛奶。喝了受细菌污染的牛奶，细菌将会进入体内，引起腹泻、腹痛等肠道疾病。

牛奶的保存也很重要，如果保存不好，牛奶容易变质。保存的时候要注意以下两点：

（1）避光

阳光照射会破坏牛奶中的维生素和其中含有的香味成分，试验表明，将牛奶放在阳光下1小时，其中的维生素和香味成分几乎会完全丧失。因此，牛奶应该存放在避光的地方。

（2）适温

牛奶的存放温度必须恰到好处，既不能高也不能低。如果将牛奶冰冻，在食用的过程中需要解冻，解冻后，牛奶中的蛋白质会凝固下沉，脂肪会结成团状上浮，牛奶的营养价值降低。保温瓶同样不能用来保存牛奶，因为保温瓶中的温度非常有利于细菌繁殖，在短短的1小时之内，瓶中的细菌将会使牛奶完全变质。

牛奶的一个显著特点是能够促进生长发育。一些父母为了能够让自己的孩子健康成长，要求孩子每天早上喝一杯牛奶，补充身体营养。早上喝牛奶固然能够为身体补充营养，促进生长发育，但效果不是最好。为了能够让牛奶更大程度地促进生长发育，建议每天晚上临睡前喝一些牛奶。

研究表明，人在熟睡后1小时，体内的血浆浓度将会达到一个高峰期。这时，身体内的合成代谢非常旺盛。在这个合成代谢过程中，人体的骨骼、肌肉等各个组成部分都会快速生长，尤其是儿童和青少年，其生长表现非常显著。为了促进生长发育，及时为生长发育提供营养，临睡前别忘了喝一些牛奶。

牛奶的营养虽然比较丰富，但对于身体不健康的人来讲，还是有一定限制的。牛奶中含有较多具有挥发性的脂肪酸，会对肠道造成刺激。另外，牛奶中的乳糖必须借助乳糖酶来消化，患有胆囊炎、结肠炎以及胰腺炎等与消化道有关疾病的人都不易饮用鲜牛奶。

人与人的口味不同，有些人喝不习惯鲜牛奶，但比较喜欢喝酸牛奶。

酸牛奶的制作工艺很简单，只要在鲜牛奶中加入一定数量的活性乳酸菌，然后经过一定时间的发酵就制成了。在鲜牛奶变成酸牛奶的过程中，虽然经过了一个加工过程，但并没有使鲜牛奶中的营养成分遭到任何破坏，酸牛奶中同样存在着大量的蛋白质、脂肪等营养物质。而且，由于乳酸菌的作用，酸牛奶对人体健康更有利。

①鲜牛奶中含有乳糖，乳糖在乳酸菌的作用下能够转化为乳酸，乳酸能够促进消化和吸收和抑制病菌。

首先，乳酸是一种酸性物质，能够刺激消化腺的分泌，从而使体内存在更多的消化液。食物在大量消化液的环境中，其中的营养成分更容易被人体吸收利用。因此，经常喝酸牛奶能够消化。另外，喝酸奶还能够增加体内胃酸的含量，对体内胃酸不足的人更有利。

其次，鲜牛奶中含有蛋白质和钙质。蛋白质与乳酸结合能够形成较易吸收的络合物，钙质能够与乳酸发生反应，生成更易于消化的乳酸钙。乳酸通过改变营养成分的存在形式，从而促进人体对酸牛奶中营养成分的吸收。

最后，酸牛奶中的乳酸进入人体后，能够产生一类抗菌性物质。在这类抗性性物质的抑制作用下，食物中携带的各种病菌将无法繁殖和扩散。

②鲜牛奶中的乳糖是多糖类物质，必须在乳糖酶的作用下被分解后才能被人体吸收。体内缺少乳糖酶的人如果喝了鲜牛奶，就容易出现腹胀、腹泻等症状。喝酸牛奶则不会出现这种情况，因为在鲜牛奶加工成酸奶的过程中，鲜牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，人体对乳酸的吸收不需要乳糖酶发挥作用。

③一些乳酸菌在酸牛奶的发酵过程中，能够合成维生素C，从而使得酸牛奶中的维生素C含量比鲜牛奶更丰富。另外，酸牛奶中含有较多胆碱，可以有效减少人体血液中胆固醇的含量，降低心脏病发生的几率。

特别要注意的是，酸牛奶不同于鲜牛奶，不需要煮后再喝。有些人认为，酸奶比较凉，如果直接饮用，可能会坏肚，不如将酸奶煮热后再饮用。这种说法是没有科学依据的。因为，酸奶中的乳酸菌只有在一定的温度条件下才能够存活，如果将酸奶煮热，乳酸菌将会被杀死，不能够再发挥作用。而且，酸奶经过加热后，其物理性状将会改变。在饮用的过程中，无法再享受酸奶的特殊风味。

9、常吃五种食用菌，既补营养又治病

食用菌富含蛋白质和氨基酸，并且囊括了构成蛋白质的所有氨基酸；有8种微量元素是人体必需的，而这8种微量元素都能够在食用菌中找到；脂肪含量低，且大部分为不饱和脂肪酸，有益于身体健康；含有多种维生素，其中维生素B1和维生素B2的含量均比肉中的含量要高；磷、钙、钾、铁、锌、锰、钠等各种矿质元素都大量存在于食用菌中。不仅如此，而且各种食用菌都有自己的特别之处。

（1）蘑菇

蘑菇的营养成分非常丰富，多达20余种。有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、锌、铜、硒、铁、锰、镁、钾等。

蘑菇中的蛋白质含量比较高，与相同数量的其他食物相比，干蘑菇中的蛋白质是牛奶或瘦肉中蛋白质含量的2倍，是鸡蛋中蛋白质含量的3倍。并且，蘑菇中的蛋白质特别容易被吸收。

蘑菇中的干扰素诱生剂被人体吸收后，能够刺激人体产生干扰素，另外，蘑菇中还含有多糖。在干扰素和多糖的共同作用下，人体免疫力增强，对肿瘤的抑制作用更强。

另外，蘑菇能够帮助身体消除炎症、使人气息畅通、促进消化，还能够降低人体血压和血糖浓度，对癌症有一定的抵抗防御能力。患有高血压、糖尿病、高血脂以及癌症的人要多补充一些蘑菇。

（2）香菇

香菇，又称香菌、香蕈或冬菇。由于它的丰富营养价值，人们称之为“干菜之王”和“蘑菇皇后”。香菇中含有多种氨基酸、脂肪、粗纤维、碳水化合物、亚油酸、棕桐酸、油酸、乙酰胺、胡萝卜素、胆碱、腺嘌吟、维生素B1、甘露醇、维生素B2、维生素C、维生素E及各种矿物质。

香菇中含有非常丰富的维生素D，能够积极促进身体对钙质的吸收，并且有利于钙质在骨骼中沉积，从而满足骨骼在生长过程中对钙的需求。

含钾量非常高，有人曾对香菇的灰分做过测试，研究分析表明，钾元素在香菇灰分中的含量高达65%。

香菇中的香菇多糖是一类特殊物质，能够增强免疫力，有效抵抗癌症。

香菇中有一种核糖核酸，对机体具有刺激作用。在这种核糖核酸的刺激下，机体将产生一种对病毒蛋白合成起干扰作用的干扰素，抑制病毒细胞在体内的生长和繁殖。

香菇中的香菇素能有效降低血清中的胆固醇含量，对动脉硬化、肾结石、心血管疾病、高血压、糖尿病等有一定疗效。另外，香菇还可以降血脂。中老年人容易患高血脂，应该注意多吃香菇。

香菇中含有一种名为香蕈麦角甾醇的固醇类物质，在阳光的照射下能够转化成为维生素D，有利于人体对钙的吸收，可以预防贫血或佝偻病的发生，对小儿软骨病有一定的疗效。

（3）金针菇

金针菇中的蛋白质含量丰富，包含了人体必需的8种氨基酸，含量尤为丰富的是赖氨酸。

经常食用金针菇可以加强人的记忆力，还能够促进儿童生长发育，并且效果明显，能够增加体重、促进骨骼生长、活跃大脑思维等。儿童正处在生长发育期，应该多多食用金针菇。作为父母，更应该关心孩子的健康成长，多为孩子补充金针菇，让孩子越来越聪明，越来越健康。