项目一 牛的品种和生产性能测定

实训一 牛的品种识别

【实训目的】

通过观察了解常见牛的外貌特征，能够通过外貌识别中国荷斯坦牛、夏洛来牛、西门塔尔牛和我国的五大优良黄牛品种。

【材料和设备】

牛的品种课件、肉牛养殖场、奶牛养殖场。

【操作步骤】

通过观看课件，回顾课堂讲授的有关内容。总结归纳所观察到的主要牛品种的产地环境、外貌特点、生产性能和杂交改良效果。

【实习报告】

写出中国荷斯坦牛、夏洛来牛、西门塔尔牛的主要外貌特点。

【资料卡】

一、秦川牛

（一）产地

秦川牛产于陕西关中地区渭河流域。

（二）外貌及品种特征

被毛以紫红为主，鼻镜呈肉红色，蹄壳和角多为琥珀色。在中国黄牛中为大型品种，肌肉丰满，前躯发育良好而后躯较弱。牛群中常见有尖斜尻的个体。

（三）生产性能

成年体重公牛为656 kg，母牛为414 kg。产肉性能较好，在一般饲养水平下，周岁体重公牛为297.2±77.3 kg，母牛为271.1±51.7 kg。27月龄时屠宰，平均屠宰率为63%，净肉率为53%，肉质细，大理石花纹明显，肉味鲜美。其适应性良好，与国外品种及国内其他品种杂交中，杂种优势明显（图1-1，图1-2）。

二、南阳牛

（一）产地

南阳牛原产于河南省南阳地区。

（二）外貌及品种特征

毛色以黄色最多，面部、腹下、四肢下部毛色较浅。结构紧凑，属大型役肉兼用品种。公牛以萝卜头角为多，母牛角细。背腰平直，颈短厚而多皱。鬐甲较高，公牛肩峰隆起8~9 cm，前胸较发达。

（三）生产性能

成年体重公牛为980 kg，母牛为478 kg。南阳牛役力好，最大挽力为体重的70%。其产肉性能在一般肥育下，公牛1.5岁时屠宰，其平均活重为411 kg，日增重813 g，屠宰率55%；3~5岁阉牛强度肥育，屠宰率达64%。肉质细嫩，味道鲜美，大理石花纹明显。南阳牛在东北严寒地区和南方炎热地带均可正常生长繁殖，适应性好（图1-3，图1-4）。

三、鲁西牛

（一）产地

鲁西牛原产于山东省西南部的黄河以南地区。

（二）外貌及品种特征

鲁西牛毛色从浅黄到红棕色，眼圈、口轮、腹下及四肢内侧色淡。垂皮较发达，多龙门角，公牛肩峰宽厚而高。鲁西牛按地区不同而有抓地虎型和高辕型。高辕型牛肢高、体躯较短，而抓地虎型牛则体矮、四肢短粗。

（三）生产性能

成年体重公牛为644 kg，母牛为365 kg。最大挽力为体重的55%。肉用性能：18月龄平均屠宰率为57%，净肉率为49%，该牛皮薄骨细，肉质细致，大理石花纹明显。有抗结核病和抗焦虫病的特性，但耐寒力较差（图1-5，图1-6）。

四、晋南牛

（一）产地

晋南牛原产于山西省南部汾河流域。

（二）外貌及品种特征

晋南牛属于我国大型役肉兼用品种。毛色枣红，鼻镜、蹄壳粉红。公牛额宽，顺风角，颈较短粗，垂皮发达，肩峰不明显，胸部发达，臀端较窄；母牛乳房发育较差，乳头小。具有役用牛体形特征。

（三）生产性能

成年体重公牛为607 kg，母牛为340 kg。该牛役力好，最大挽力为体重的55%。一般育肥条件下，24月龄屠宰率为58%，育肥期日增重782 g；强度育肥屠宰率和育肥期日增重分别可达63%和960 g。表现了良好的肉用性能（图1-7，图1-8）。

五、荷斯坦牛

（一）产地

荷斯坦牛原产于荷兰，因为其毛色为黑白相间、界限分明的花片，故荷斯坦牛又称黑白花牛、荷兰牛。荷斯坦牛早在15世纪就以产奶量高闻名于世，现普及世界各地，是奶牛中数量最多，单产最高的著名乳用品种。该品种经各国的风土驯化，培育成各有特点的荷斯坦牛，并冠以国名，如：日本荷斯坦牛、美国荷斯坦牛、中国荷斯坦牛等。由于各国对荷斯坦牛的选育方向不同，又分为以美国荷斯坦牛为代表的乳用型和以荷兰及欧洲国家为代表的乳肉兼用型荷斯坦牛。

（二）外貌特征

乳用型荷斯坦牛体型高大，四肢较长，外形清秀。乳肉兼用型荷斯坦牛体格较小，四肢较短，体躯宽深。黑白相间，黑白比例及位置不等，但额部有白星，尾帚、四肢下部为白色。母牛后躯发达，乳静脉粗大而多弯曲，乳房特别庞大，发达且结构良好，一般个体结构匀称，皮下脂肪少，被毛较细短。

（三）生产性能

荷斯坦牛生产性能情况见表1-1。

乳用型荷斯坦牛产奶量高，但乳脂率较低，含脂率3%～3.5%，比乳肉兼用型荷斯坦牛低0.2%。乳肉兼用型荷斯坦牛的肉用性能颇好。经肥育的该型公牛，产肉性能接近西门塔尔牛，500日龄活重为556 kg，屠宰率为63%。荷兰的牛肉几乎全部来自经肥育的荷斯坦公牛（图1-9，图1-10，图1-11）。

六、安格斯牛

（一）产地

安格斯牛属于小型肉牛品种，原产于英国。

（二）外貌及品种特征

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要的外貌特征，故亦称无角黑牛。该牛体格低矮、结实，头小而方，体躯宽而深，四肢短，且两前肢、后肢间距相当宽。该牛皮肤松软，被毛光泽而均匀。

（三）生产性能

成年体重公牛为800~900 kg，母牛为500~600 kg。安格斯牛具有良好的增重性能，平均日增重可达1 kg。该牛早熟易肥，屠体品质和产肉性能均高，被认为专门化肉用品种中肉质很好的品种。肥育牛只屠宰率一般为60%~65%。该牛通常在12月龄可达性成熟，18~20月龄可初次配种。初生重小，难产极少（图1-12，图1-13）。

七、夏洛来牛

（一）产地

夏洛来牛原产于法国。

（二）外貌及品种特征

夏洛来牛体大力强，全身毛色乳白或枯草黄色，头小而短宽，角圆而较长，并向前方伸展，胸宽深，背宽肉厚，后臀肌肉很发达，公牛常见有双鬐甲和凹背者。

（三）生产性能

成年体重公牛为1100~1200 kg，母牛为700~800 kg。夏洛来牛以生长速度快、瘦肉产量高而著称。在良好饲养条件下，哺乳期平均日增重公犊为1296 g，母犊为1062 g。屠宰率一般为60%~70%。该牛在繁殖方面存在难产率较高（13.7%）的缺点（图1-14，图1-15）。

八、利木赞牛

（一）产地

利木赞牛原产于法国。

（二）外貌及品种特征

被毛黄棕色，角细色白，蹄壳琥珀色。头短、额宽、口方，体躯呈长圆桶形。

（三）生产性能

成年体重公牛为1100 kg，母牛为600 kg。在较好的饲养条件下，日增重可达1400 g，肌肉细腻。由于特色与我国黄牛特色相近，用于杂交改良很受欢迎（图1-16，图1-17）。

九、西门塔尔牛

（一）产地

西门塔尔牛原产于瑞士。

（二）外貌及品种特征

西门塔尔牛被毛黄白花或红白花，头较长，角较细。体躯长，肋骨开张，前、后躯发育好，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。乳房发育好。

（三）生产性能

成年体重公牛为800~1200 kg，母牛为600~750 kg。产奶性能为平均泌乳量3500~4500 kg，含脂率3.8%。产肉性能为平均日增重1 kg以上，肥育后屠宰率65%左右。适应性强，耐粗放管理（图1-18，图1-19）。