任务三 果实构造与分类观察
一、知识点
果树种类繁多，特性各异，为了研究和利用方便，园艺学分类上常按生长特性、形态特征或果实构造将果树进行分类。根据果实结构分类，可以将果树分为仁果类、核果类、浆果类、坚果类等。了解各类果实的结构特点，有利于对其栽培管理知识的学习和理解。
二、能力目标
（1）掌握各类果实的解剖构造及可食部分与花器各部发育的关系。
（2）掌握各类果树果实构造的共同特点，为学习果树分类奠定基础。
三、材料与用具
材料：苹果（或梨）、桃（或杏）、葡萄、核桃、板栗等果实。
用具：水果刀、放大镜、绘图纸、铅笔和橡皮。
时间：秋季进行。
四、实训步骤
告知（知识点、能力目标、考核标准）→引入任务（所观察的不同类别的果实）→教师讲解示范（图片、实物）→学生认知（分组进行）→考核→总结、留作业
五、实训内容
将各类果实，用水果刀切成纵剖面和横剖面，观察果实内部的构造。
（一）仁果类果实
仁果类果实包括苹果、沙果（花红）、海棠果、梨、山楂、木瓜等果实。果实由子房和花托共同发育而成，为假果。果实的外层是肉质化的花托，占果实的绝大部分，内果皮革质或骨质化，内有多种仁，花托和内果皮之间为肉质化的外、中果皮。食用部分主要是花托；其次为外、中果皮，多种仁。果实大多耐贮运，鲜果供应期长（图3-1）。
图3-1 仁果类果实构造（苹果）
1.花托；2.外中果皮；3.内果皮
（二）核果类果实
核果类果实包括桃、梅、李、杏、樱桃、枣等果实。果实由子房发育而成，为真果。外果皮很薄，中果皮肉质化，内果皮木质化，成为坚硬的核，核内有种子。食用部分为中果皮。果实不耐贮运（图3-2）。
图3-2 核果类果实构造（桃）
1.外果皮；2.中果皮；3.内果皮；4.种子
（三）浆果类果实
浆果类果实包括葡萄、柿、猕猴桃、草莓、树莓、醋栗等果实。果实构造树种间差异大，除柿和猕猴桃、醋栗的可食部分和葡萄相同外，草莓的可食部分为花托，树莓为中、外果皮。以葡萄为例，果实由子房发育而成，外果皮膜质，中果皮柔软多汁，内果皮变为分离的浆状细胞，围绕在种子附近。食用部分为中、内果皮。果实富有汁液，大都不耐贮运（图3-3）。
图3-3 浆果类果实构造（葡萄）
（四）坚果类果实
坚果类果实包括核桃、山核桃、板栗、榛子等果实（图3-4）。果实为真果，以核桃为代表。果实主要由子房发育形成，子房外、中壁形成总苞，子房内壁形成坚硬内果皮，可食部分为种子，种子富含脂肪、淀粉、蛋白质。食用部分多为种子。含水分少，极耐贮运。
图3-4 坚果类果实构造（核桃）
1.内果皮；2.子叶；3.胚
六、作业
绘制实际观察的仁果类、核果类、浆果类、坚果类果实的纵剖面和横剖面图，并注明各部分名称，指出哪些部分是可食部分。