前言

炒，总是给人以锅铲飞舞的热闹印象，是中国饮食文化中最有烟火气的一种烹饪方法。

在记忆中，总是难以忘怀妈妈做的一道道虽不十分精致却美味可口的诱人热炒。比起那些偶尔享用的山珍海味，这些自家餐桌上的滋味小炒更让人惦记。

如何能炒得好吃，自是别有秘诀的。同样是日常的那些普通食材，但是不同的搭配、不同的调味方法以及各种让菜肴的美味扩大到极致的小秘籍都能让普通的小炒散发出浓浓的香味。

本书汇聚了200多道极富代表性的美味小炒，揭示了炒出好滋味的秘密，详细描述了从选材备料、刀工技法到调味乃至火候的要点。健康清爽的田园鲜蔬小炒，风味营养的菌豆小炒，越嚼越香的畜肉小炒，鲜美诱人的水产小炒，香气扑鼻的禽蛋小炒，甚至油亮可口的炒饭炒面……每一道都让人直淌口水，有一种大快朵颐的冲动。另外，本书还给出了许多让小炒更诱人、更可口、更精致的小贴士，让你能轻松上手、活学活用。

阅读本书，你就掌握了玩转厨房重地、烹饪美味小炒的法宝。快让你的餐桌和生活都活色生香、有滋有味吧！