选料广泛，用料新鲜，滋味鲜美，讲究色、香、味、形的配合，花式品种繁多，重用牛肉、蔬菜、禽类、海鲜和水果，特别是蜗牛、黑菌、口蘑、芦笋、洋百合和龙虾。法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒。

法国菜比较有名的是鹅肝酱、焗蜗牛、洋葱汤等。

油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

英式菜肴的名菜有英式烤鱼、炸薯条、明治排等。

口味以酸、甜、辣、咸为主，喜欢用油，制作方法以烤、熏、腌为特色。

俄式菜肴的名菜有鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、黄油鸡卷等。

原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。面食做法吃法较多。

意式菜肴的名菜有意大利面、奶酪焗通心粉、比萨饼、提拉米苏等。

简单、清淡，咸中带甜。铁扒类菜肴较多，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、菜果烤鸭。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。美式菜肴的名菜有烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

以其特制的香肠自居，菜肴喜欢以水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等为原料。

德式菜肴的名菜有德式土豆泥、火腿青豆汤、黑森林蛋糕等。