第8章 5分钟蔬菜排毒

葱

【排毒功效】具有解毒御菌的作用。

葱又名：大葱、芤、四季葱。葱有解毒消肿、通阳开窍、祛风活络、清肺健脾等功效。

葱含有的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺、发汗散热的作用；还能刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃、增进食欲。

葱中所含的大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

【专家提示】葱不宜与蜂蜜共同内服，表虚多汗者忌食葱。

大蒜

【排毒功效】具有温中杀毒、抗中毒的作用。

大蒜又名蒜，是生活中不可缺少的调味品，含有丰富的营养。大蒜的嫩叶、鳞茎、蒜薹都可食用，都是常用的调味品。大蒜具有温中消食，解毒杀虫，破淤除湿等功效。

大蒜中含有丰富的氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸分别占氨基酸的20%，精氨酸和谷氨酸在人体新陈代谢中表现十分活跃，是合成蛋白质、完成组织生长发育及其修复更新的重要成分。

大蒜挥发油所含大蒜辣素等具有明显的抗菌、灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、真菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。大蒜有效成分具有降血脂、抗动脉硬化的作用。大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使癌细胞不能正常生长代谢，最终死亡；大蒜中的锗和硒等元素有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

大蒜还有抗铅中毒作用，可作为铅生产工人的保健食品。

【专家提示】大蒜性温，阴虚火旺及慢性胃炎、胃溃疡病患者慎食。

生姜

【排毒功效】具有利尿解毒的作用。

生姜又名川姜、白姜。食用生姜，有祛病养生的保健功效。生姜中所含的姜醇，具有强心利尿解毒的功效。

从生姜中提取的化学结构与水杨酸接近的特殊物质，经稀释可抗凝血，不仅效果理想，且无任何不良反应，对降低血脂、降低血液中胆固醇含量，维护血管的弹性，防止动脉硬化、血栓及抗心肌梗死都有特殊的效果。

生姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，增强胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物均有明显的止呕吐作用。生姜中还含有某些具有抗生素作用的物质，具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

【专家提示】本品辛温，阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

苋菜

【排毒功效】具有杀虫排毒的作用。

苋菜性凉，味甘，具有清热明目，解毒杀虫、消肿去湿、调理肠道、利尿通淋、止血等功用，可用于咽喉炎、扁桃体炎、急性肠炎、尿道炎、内痔出血、痔疮发炎、大便不通、小便不利、皮肤瘙痒、毒虫咬伤等病症。

【专家提示】脾虚便溏者及孕妇不宜食用，且不宜与鳖同食，因两者同为寒凉食物。

菠菜

【排毒功效】具有通肠消毒的作用。

菠菜性凉，味甘，具有清热除烦、敛阴润燥、养血止血、健脾和中、通利肠胃等功效，适用于贫血、便血、高血压、糖尿病、肺结核、小便不畅、大便涩滞、酒醉、夜盲症、跌打损伤等病症。

菠菜中还含有辅酶Q10，并含有丰富的维生素E，因而具有抗衰老和增强青春活力的作用。

此外，菠菜中某些物质可以促进胰腺的分泌功能，促进消化，亦可用于糖尿病的辅助治疗。

【专家提示】由于含有钙质，易形成草酸钙，因而肠道虚寒腹泻、胰腺炎、泌尿结石者不宜食用。

韭菜

【排毒功效】具有散血解毒的作用。

韭菜味辣，性温，具有温中行气，散血解毒、温补肝肾，助阳固精等功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、尿血、胸疼、阳痿遗精、遗尿、腰膝酸软等症。

适量食用韭菜，能开肠通胃，促进食欲。

【专家提示】不宜过多食用，以免上火，尤其是阴虚内热及疮疡、有眼疾者应忌食。

空 心 菜

【排毒功效】具有解毒清热，凉血利尿的作用。

空心菜也叫蕹菜，茎、叶味甘，性平寒，主要用于治疗鼻出血、皮肤瘙痒和毒虫咬伤等。空心菜根，味淡，性平，主要用于治妇女白带异常。空心菜有清热、解毒、凉血、利尿的功效，中医主要用它治痢疾、疟疾、消渴和食物中毒等。此外，空心菜含胰岛素样物质，可用以治糖尿病。

【专家提示】身体虚弱、体温不足的人不宜多食。

芹菜

【排毒功效】具有降脂解毒的作用。

芹菜性寒凉，味高微苦，具有清热解毒、化痰下气、利尿通淋、平肝降压、降脂等功效，适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血症、冠心病、血管硬化、尿路感染、疮痈肿毒、腮腺炎等病症。

芹菜中含有大量的纤维素，能刺激胃肠蠕动，促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。

【专家提示】脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者，不宜食用芹菜。此外，芹菜对性功能具有抑制作用，故中青年人不宜过量食用。

雪 里 蕻

【排毒功效】具有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的作用。

雪里蕻又称雪菜、雪里红、春不老、霜不死，其营养丰富，是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里蕻中含有大量抗坏血酸，能参与机体重要的氧化还原过程，增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用；还有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤其适宜老年人及习惯性便秘者食用。雪里蕻腌渍后有一种特殊的鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。

【专家提示】雪里蕻含有大量粗纤维，不易消化，小儿及消化功能不全者不宜多食。

茼蒿

【排毒功效】具有清心养胃，解毒化痰，宽中理气等作用。

茼蒿又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜等，各地叫法不一，有一种特殊气味。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃，增加食欲，并且所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；其气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及含量很高的钠、钾等矿物盐，能调节体内水钠代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降压、补脑的作用。

【专家提示】茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

生菜

【排毒功效】具有通便排毒的作用。

生菜，又名叶用莴苣、千金菜等，属菊科，营养丰富。生菜味苦，性寒。有壮筋骨、利五脏、开利胸膈、疏通经脉、益脾气的作用。生菜含有大量胡萝卜素和维生素B2，可以补充人体所需的维生素。

生菜有利于人体内水电解质平衡，促进排尿和乳汁分泌，对高血压、水肿、心脏病患者有很好的食疗作用。生菜的提取物对癌细胞的抑制率达90%，故是极佳的防癌、抗癌食品。

生菜含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含的有机化合物中富含人体可吸收的铁元素，适合缺铁性贫血患者食用。

【专家提示】挑选生菜时，宜选择叶片鲜嫩，无斑点和虫伤的；结球生菜应选择叶球饱满的。

洋 白 菜

【排毒功效】具有健脾益肾，阻止肠内吸收毒素，促进排便的作用。

洋白菜别名甘蓝、结球甘蓝、包心菜、包菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、椰菜等。

洋白菜味甘，性平。可益肾、利脏腑、利关节、解菇毒等。洋白菜含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素、维生素等，可提高人体免疫力。此外洋白菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝胺的合成，具有一定的抗癌作用。而且，洋白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到排毒的目的。

洋白菜中含有丰富的维生素和磷，这些物质可促进骨骼发育，防止骨质疏松，常食洋白菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

洋白菜中富含纤维素，可控制血糖浓度，而可溶性纤维素又能使胃部排空延缓，减缓小肠对葡萄糖的吸收。洋白菜中钙的含量与牛奶相当，多吃洋白菜可以预防成人的骨质疏松症。

【专家提示】洋白菜中含有少量的诱导甲状腺肿的物质，能够干扰甲状腺对碘的吸收，因此不宜多食。

红薯

【排毒功效】具有通便排毒的作用。

红薯又名白薯、甘薯、地瓜、番薯等，是极为常见的大众食品。红薯具有和血补中，通便排毒，益气生津之功效。研究认为，在具有抗癌作用的食品中，红薯的抗癌作用名列榜首。

红薯的蛋白质含量较低，但这些蛋白质的氨基酸组成很接近人体需要，有较高的利用价值。红薯的脂肪含量很低，但这些脂肪中含有大量胶原和黏多糖类物质，能保持人体动脉血管的弹性，防止人体心血管系统脂肪沉积、动脉粥样硬化的发生，还可使人体皮下脂肪减少，避免过度肥胖，并可以防止肝、肾结缔组织萎缩。此外，红薯中含有较多的纤维素，对促进胆固醇排泄，预防动脉硬化有一定作用，还可以促进肠蠕动，减少粪便在肠道中的停留时间，并能稀释毒素，减轻毒素对肠道的刺激，预防肠癌的发生。

红薯营养十分丰富，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

【专家提示】多吃红薯易滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，故不宜多食。腐烂红薯有毒，应该禁食。

洋葱

【排毒功效】具有降压排毒的作用。

洋葱性平、味甘辛，具有解毒杀虫、平肝降压等功用，适用于高脂血症、动脉硬化症、维生素缺乏症、妇女滴虫性阴道炎等病症。

洋葱所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物质，具有良好的降血脂作用；洋葱中含有的前列腺素A，有降血压作用。洋葱头中还含有虫草素，是一种抗癌物质。

【专家提示】洋葱多食易导致视物不清。发热、热病及痔疮患者，不宜食用。

豆腐

【排毒功效】具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。

豆腐味甘性凉，豆腐中的全蛋白质属于水溶性物质，因此其消化吸收率高达92%

～96%，还含有8种人体必需的氨基酸，能够促进人体的生长发育、新陈代谢，以及增强免疫功能。

豆腐及其制品只含豆固醇不含胆固醇，豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作用，有助于预防一些心血管疾病。

【专家提示】豆腐含嘌呤较多，故嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，应慎食之。豆腐不宜与菠菜同食。

豆 芽 菜

【排毒功效】具有清热解毒的作用。

黄豆芽有利湿清热的功效，可排除体内毒素；绿豆芽有清热毒、疗疮疡的作用，可解热毒、酒毒。

黄豆芽中含有一种叫硝基磷酸酶的物质，能补充癫痫病人大脑中所缺乏的这种酶，从而减少癫痫病人发作的次数，减轻发作症状，对癫痫有一定的辅助治疗作用。黄豆芽配甘草与化学抗癌药物同用，能提高抗癌药物疗效，减少药物不良反应。

黄豆芽所含的叶绿素，能有效地防治直肠癌和其他癌症，人体摄入像黄豆芽这类胡萝卜素、维生素C含量高的蔬菜，可抑制体内致癌物质，防止癌症发生，尤其长期吸烟者，常吃些黄豆芽，能显著减少肺癌发病率。绿豆芽含维生素丰富，尤其是维生素C更为丰富，所以绿豆芽可治坏血病、夜盲症、舌疮口炎等病。

【专家提示】烹调时应旺火速成，以保持豆芽的脆嫩，并有保护维生素C的作用。

土豆

【排毒功效】具有健脾消毒的作用。

土豆为茄科植物，是马铃薯的块茎，又名马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋、地蛋等，营养丰富，富含多种维生素。

土豆性味甘平，有和胃调中，健脾益气之功效，可用于脾虚泻泄、消化不良、胃痛、湿疹、便秘等症。

【专家提示】发芽的土豆含有大量的龙葵碱，有毒性，不溶于水，即使煮后也不能去除。因此，食用已发芽的土豆时，须挖去芽和芽眼，并削去附近的皮层，以免中毒。

芋艿

【排毒功效】具有解毒止痛的作用。

芋艿又名芋头、毛芋、家芋等，是一种根茎蔬菜。芋艿具有解毒消肿，健脾益胃，调中止痛之功效。

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛，包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益正气。芋艿中含有较多的氟，所以还能预防龋齿。

【专家提示】生芋艿有毒，食时必须熟透；生芋艿汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

山药

【排毒功效】具有补中去毒的作用。

山药即薯蓣，又名白山药、长山药、佛堂薯等，肉质肥厚，富含淀粉，是一种较为珍贵的蔬菜。

山药性平，味甘，无毒，有补中益气、长肌肉、止泻泄、治消渴、益肺固精、滋养强壮等功效，是药、膳皆佳的蔬菜。另外对糖尿病有辅助治疗作用。

【专家提示】山药忌与鲤鱼、甘遂同食，患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

莲藕

【排毒功效】具有滋阴去毒的作用。

莲藕，又名莲菜，为水生宿根植物，是我国水生蔬菜作物中经济价值最高的一种。生莲藕性寒，熟莲藕性温。

莲藕能清热、生津、止血。榨汁饮服，可用于治疗吐血、尿血、便血、子宫出血、发热烦渴、消渴等症；莲藕能益气健脾、开胃消食，可用于脾虚食少、病后体弱者。

【专家提示】莲藕纤维粗糙，婴儿及胃肠功能较弱者不宜多食。

荸荠

【排毒功效】具有清热解毒，消痈化痰，化积利肠排毒，通淋利尿等作用。

荸荠又称地梨、地栗、马蹄等。

荸荠中所含的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，对降压、防癌亦有效果。专家认为吃荸荠可以预防铅中毒。

近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。其富含黏液质，有生津润肺化痰作用；荸荠含有粗蛋白质、淀粉，能促进大肠蠕动；所含的粗脂肪有滑肠通便作用。

中医认为，荸荠甘寒，能清肺热；质嫩多津，可疗热病、津伤、口渴之症；本品水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋漓涩痛者有一定的治疗作用，为尿路感染者的食疗佳品。

【专家提示】荸荠性寒，凡脾肾虚寒及血虚者慎用。

芦笋

【排毒功效】具有健脾解毒的作用。

传统医学认为，芦笋性微温，味甘苦，具有解毒抗癌、滋阴润燥、健脾益气、生津解渴等功用，适用于湿疹、神经痛、食欲不振、动脉硬化、急慢性肝炎、肝硬化、尼古丁中毒、各种癌症等。

芦笋是一种碱性食品，可中和体内的酸性物质，改变体内酸性环境，从而避免或减轻酸性产物对身体的危害。它还是一种有效的肾脏排毒清洁剂，能降低肾小管的重复吸收，具有利尿排毒及清除肾脏结石的作用。芦笋含有芦丁成分，可降低血压、软化血管，可用于冠心病、高血压病人的辅助治疗。

【专家提示】芦笋最好不要生吃，也不要存放一周以上食用。

牛蒡

【排毒功效】具有清肠排毒的作用。

牛蒡，别名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜等。性温、味甘、无毒。牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），对类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用。

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。除了具有利尿、消积、祛痰止泻等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。此外还有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。

【专家提示】牛蒡性寒而滑利，有滑肠能便之弊，故脾虚腹泻者应慎用。

番茄

【排毒功效】具有健胃解毒的作用。

番茄又名西红柿、洋柿子。番茄具有健胃消食，清热解毒，凉血平肝，生津止渴的作用。番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类，有促进消化的作用，番茄素对多种细菌有抑制作用，同时也具有帮助消化的功能。

番茄中含有胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼钙化，还可防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。胆固醇产生的生物盐可与番茄纤维相联结，通过消化系统排出体外，并由于人体需要生物盐分解肠内脂谷胱甘肽，番茄内含有一种抗癌、抗衰老物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活性，使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏疾病有辅助治疗作用。

【专家提示】番茄性寒，便溏泄泻者不宜多食。

胡 萝 卜

【排毒功效】具有和胃去毒的作用。

胡萝卜味甘，性凉，有下气补中、利胸膈、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。可用于健胃消食，治久痢食积、夜盲、营养不良、小儿软骨病和食欲不振等症。

胡萝卜是有效的解毒食物，它含有大量的果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中的木质素可以提高机体的抗癌免疫力。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，它能诱导癌细胞向正常细胞转化，并对体内正常细胞无任何不良反应，在体内转变成维生素A后，可维护眼睛和皮肤的健康。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌的效果。

【专家提示】胡萝卜不宜与酒、白萝卜一起混食。

黄瓜

【排毒功效】具有清热利水，解毒消肿，生津止渴之功效。

黄瓜又名胡瓜、王瓜、刺瓜等。黄瓜中含的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期的作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹的功效。

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

黄瓜中含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

【专家提示】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻，咳喘发作期及产后均不宜多食。

苦瓜

【排毒功效】具有消暑解毒的作用。

苦瓜性寒，味甘，具有清热解毒、消暑、明目等功效，适用于痢疾、疖肿、丹毒、中暑、热病烦渴、眼结膜炎、痱子过多、小便短赤等病症。

苦瓜中含有类似胰岛素的成分，能降低血糖，有利于糖尿病的治疗；苦瓜能稀释毒素，加速毒素的排泄，并且苦瓜中含有一种活性蛋白质，可提高机体免疫功能，故有较好的抗病毒、抗肿瘤效果。

【专家提示】苦瓜性寒，易伤脾胃，故脾胃虚寒者不宜食用。

冬瓜

【排毒功效】具有润肺解毒的作用。

冬瓜性温寒，味甘，具有清热解毒、润肺化痰、除心胸满闷、定喘止咳、利水消肿等功用，适用于咳喘、口疮、肾炎水肿、冠心病、高血压、糖尿病、肺脓肿、小便短赤等病症。

冬瓜含有丙醇二酸，能抑制糖类转化为脂肪，防止人体内脂肪的堆积，从而达到减肥效果。如果常用冬瓜瓤清洗面部，还可使皮肤滑净。

【专家提示】久泻不止、体虚消瘦及营养不良性水肿者，不宜食用冬瓜。

丝瓜

【排毒功效】具有通络解毒的作用。

丝瓜性凉，味甘，具有清热化痰、凉血解毒、通经络、行血脉、利水消肿等功效，适用于筋骨酸痛、肠风痔漏、疔疮痈肿、血经闭止、血崩不止、肝硬化腹水等症。

丝瓜含有皂甙类物质，具有一定的强心作用；含有多量的黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖等成分，具有一定的化痰排毒作用；含有干扰毒诱导剂，能刺激机体产生干扰素，从而产生抗病毒、防癌抗癌的功效。

【专家提示】丝瓜性凉，易伤脾胃，慢性腹泻者应慎用。古人认为，多食丝瓜易致阳痿、滑精。