常见食材的挑选及处理
快速剁肉馅
1 将猪瘦肉切成约2厘米厚的片。
2 用利刀先在肉片上斜着打上花刀（每隔0.5厘米斜切一刀，不要切断）。
3 肉片翻面，再用利刀直着打上花刀（每隔0.5厘米直切一刀，这次要切断）。
4 切下来的肉就是小肉丁了。
5 再用剁的手法将肉粗略剁碎即可。
爱心贴士：
这种方法用来切牛肉、鸡胸肉都可以，不用搅肉机也能轻松剁出均匀的肉馅。
妙法保存绞肉
1 将猪绞肉放入食品袋中，用擀面杖擀成3毫米厚的长方块。
2 用筷子在肉馅中按压出一个十字形的痕迹。
3 顺着横向的痕迹把肉块对折。
4 再顺着竖向的痕迹把肉块对折成小方块形，放入冰箱冷冻保存即可。
爱心贴士：
有时候买回的绞肉一次用不完，如果直接放在袋中冷冻保存，就会冻成一个冰疙瘩，取出来解冻要花很长时间，往往外面解冻了，里面还是冻着的。
按照上述方法把绞肉压扁后再冷冻，需要用的时候只需要按用量掰下，很容易就解冻了，剩余的还可以继续冻着，不受影响。
快速取鸡腿肉
1 准备一把锋利的厨房剪刀。
2 将剪刀在鸡腿骨的位置向上剪。
3 剪至顶端位置会有很多筋连着，要分别把每个筋膜的位置剪开。
4 然后用手将鸡肉向反方向扳过来。
5 用剪刀剪断相连的筋膜即可。
6 完成后的成品。
爱心贴士：
用厨房剪刀比用菜刀去骨安全很多，不会在打滑时割伤手，而且速度也快很多。
快速切菠萝
1 将整个的菠萝切去头、尾。
2 分割成4等份或6等份。
3 取其中一份，先纵切成均匀的条状。
4 在底部横向削去菠萝皮，取出完整菠萝肉。
快速取玉米粒
1 把玉米的头尾切断。
2 在中间用长利刀顺着玉米粒生长的缝隙，割出一道玉米。
3 用手一排排地将玉米粒剥下来即可。剥下来的玉米粒用食品袋密封，放入冰箱冷冻保存，用来炒饭或者做汤羹都很棒。
快速剥板栗壳
1 用菜刀在每个板栗上斩一个口子。
2 小锅内烧开一锅水，放入板栗用小火煮3分钟后关火。
3 用汤匙捞起5个板栗，放在案板上晾至温热，用尖刀挑起板栗壳，即可完整地剥出板栗仁了。
4 重复第2步操作，每次都取5个板栗剥壳，剥完后再从锅里捞出新的来剥。
5 剥好的板栗肉。
爱心贴士：
操作过程中注意三点：一是切板栗时平的一面放在案板上，直接用刀切，不要用手扶，以防刀打滑伤手；二是煮板栗时间不宜过长，时间太长就把板栗里的香甜味煮到水里了；三是煮好的板栗不要让它变冷，不然皮粘在板栗上不宜剥掉，每次只取5个剥壳，剥完再取。
娃娃菜与白菜心巧区分
·从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑。
·从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白。
·而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大。
·从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面较平整。
冷冻鲜虾巧解冻
买回来的鲜虾吃不完要马上放入冰箱冷冻，切不可放在冷藏太久，否则虾会变得黑黑的。
虾不适合放入冷藏室解冻，在冷藏室放一夜后虾头就会变黑，并且会流出一些灰色的黏液。正确的做法是，将要解冻的虾提前30分钟放在冷水中浸泡，这样解冻好的虾跟新买回的虾变化不大。