第5章 孩子怎样吃让营养翻倍吸收(4)
第二节因时定养儿童饮食要顺应四季
一年四季，气候随着春暖、夏热、秋燥、冬寒轮回着变换，孩子的生理状况也会受到影响。在不同的季节，孩子需要摄取不同的营养来补充身体需求，所以，父母在为孩子准备“餐单”时，应该根据季节的不同有所变换。
中医认为人之五脏和四季变化相通，春气通于肝，夏气通于心，秋气通于肺，冬气通于肾。因而，儿童食养上也应遵循“春养肝、夏养心、长夏养脾、秋养肺、冬养肾”的原则。从五味滋养五脏的理论出发，即酸味入肝、甘味入脾、苦味入心、辣味入肺、咸味入肾。于是春季应多吃些味甘平的食物以醒脾护肝，如蔬果类的南瓜、扁豆、菠菜、莴笋、油菜或鲫鱼、鸡肉等；而夏季饮食以辛温为宜，少吃苦寒食物以避免伤阳心；秋季常食秋梨、银耳、山药、扁豆、白萝卜等能润肺健脾胃；而冬季是最适宜滋补的季节，儿童食补应该选择富含蛋白质、维生素和易于消化的食物，玉米、小麦黄豆等谷豆类，韭菜、萝卜、黄花菜、菠菜等蔬菜，牛肉、羊肉鸡肉、猪肝肾及鱼虾等肉食，橘子、菠萝、大枣等果类都是不错的选择。
另外，根据春、夏、秋、冬四季寒、热、温、凉的变化，食物的选择上也要注意寒、热、温、凉四性与腑脏的联系。“春气温，宜多食麦以凉之，夏气热，易食菽以寒之，秋气燥，宜食麻以润之，冬气寒，宜食黍，以热性治其寒。”这也正是许多儿童常见疾病的发生、发展和变化也有季节性的原因。春季好发温病，夏季易中暑，秋季惹燥症，冬季有冻伤，而孩子正处于生长发育期，对于疾病的抵抗能力还比较弱，更易被侵袭，因而，也需要父母及时的调整饮食方案，以防病治病。
当然，四季气候的变化和儿童的生长发育活动量也有区别，父母在给孩子制定营养“餐单”时，除了要注意四时的特性外，还要根据孩子的身体状况、阴阳的偏盛进行合理的饮食调整，这样才最有益于健康。
在本节中，你也许只需花5分钟掌握一道膳食搭配，多用一头葱蒜、巧用一把野菜、搭配一份蔬果，就会对孩子的健康产生奇妙的功效。好雨知时节，当春乃发生！说的正是这个道理。孩子们吃对了，就像一颗饱满的种子在正确的时间吸取到了清甜的甘露，吸取了养分，打好了基础，才能抵御外界侵害，茁壮成长，而你也会在无形中成为一名深谙保健之道的健康达人！
儿童四季食疗之春季篇
对于儿童来说，春天是身体长高的主要时节，《黄帝内经》认为阳主生，因此，在春季孩子的饮食尤其要注意补充阳热的食物，比如各种肉类，包括鸡肉、牛肉、羊肉等，都是很好的食材，故可以给孩子多吃一些，以满足身体的需求：一则顺利长高，二则不致于出现各种营养不足的虚弱病症。
儿童春季饮食以护阳保肝养脾为主
春季，《内经》谓之“发陈”之季，阳气生发，气温转暖，万物生长。按照中医理论，肝气为春季主气，这个季节的肝功能比较活跃，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，本是相克关系。若肝气过强就会伤及脾气，影响脾的消化吸收功能。
1.多吃甜少吃酸
中医认为，肝是喜欢酸味的，春季已亢奋的肝若再摄入过量的酸味食物，则会造成肝气过旺，势必伤及脾脏。为了平衡，唐代孙思邈也说：“省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季肝旺之时，要少吃酸食，多吃甜食，以滋养肝脾两脏，对防病保健大有裨益。
春季，你可以给孩子吃点大枣，既可生吃，也可做枣粥、枣糕、枣米饭，其性味平和，能滋养血脉、强健脾胃。另外，山药也是春季饮食佳品，有健脾益气、滋肺养阴、补肾固精的作用。山药可以做成拔丝山药等甜菜，又可做山药蛋糕、山药冰糖葫芦、山药芝麻焦脆饼等风味小吃；还可做山药粥、山药红枣粥，百变的做法，让孩子吃得即营养又开心。
2.多吃温补阳气的食物
阳，指人体阳气，中医认为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保卫的作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春季，万物复苏，阳气生发，故在饮食方面要遵照《内经》提出的“春夏养阳”的原则，适当多吃一些能温补阳气的食物，以增强抵抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭，比如葱、蒜、韭菜等都是养阳的佳品。不过，由于它们对肠胃有较强的刺激作用，父母还是要适当控制孩子吃这些辛辣的蔬菜。
3.多吃些五谷杂粮
春季饮食应该清淡可口，最好选择汤、粥、羹等烹调形式的食物以利于脾胃的消化吸收，不要让孩子吃过于油腻、生冷及刺激性的食物，如烧烤、油炸食物。要给孩子多吃些五谷杂粮，如小米有健脾和胃的作用，适合脾胃虚热的孩子，小米粥上的一层黏稠的“米油”营养极为丰富，对恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿，开胃益智作用；薏米有健脾补肺，清热利湿作用；黄豆有健脾益气作用；赤豆有健脾补血作用，特别适合脾虚兼有贫血的孩子。
春季进补，需从儿童生长特点入手
1.巧摄钙元素，帮孩子长个
经过了一个冬季，孩子外出减少，此时容易缺钙，加上春季生长发育加速，钙的需要量增加，所以一到春天，不少家长都开始熬起了骨头汤，给孩子补钙。当然，还有个更重要的补钙理由，就是不少孩子蹿个头也是春天，所以，在饮食上应该给孩子多选用含钙丰富的食品。
其实海产品中所含的钙元素远比骨头汤来得管用，牛奶也是含钙量很高的食物之一，另外还有豆制品、鱼、虾、芝麻等也都是补钙佳品。比如，你可以做成“土豆奶汁清汤”或“奶油蘑菇鲜汤”，这都是不错的选择。小虾皮是“储钙的仓库”，你可将虾皮放入汤中或做成菜包子馅，其补钙的功效也不会逊色。只有让孩子均衡摄取各项含钙质的食物才能保证钙质所需量。
2.多吃含“不饱和脂肪酸”的食物，孩子更聪明
脑组织中含有两种不饱和的脂肪酸，它们是组成大脑的主要成分，如果缺乏将会大大影响孩子的智力发育。由于人体不能自行合成不饱和脂肪酸，因此应从相关食物中摄取。一般来说，动物性脂肪主要含饱和脂肪酸，植物性脂肪则主要含不饱和脂肪酸。
春季儿童生长加速，脑发育处于高峰期，所以需及时补充“不饱和脂肪酸”。父母可以在给孩子做菜时尽量采用植物油，并可多吃一些富含植物性脂肪的饮食，如核桃粥、黑芝麻粥、花生粥等，或者吃些富含植物脂肪的小食品，如花生米、核桃仁、松子、葵花子等。当然，比如鱼肉、新鲜贝类等也含有丰富的“脑黄金”。同时也要注意，动物性脂肪和植物性脂肪的摄入量应均衡，日常不能通过多吃油炸食物的方法来增加植物油的摄取。
3.多饮水，促进新陈代谢
春季风大，气候干燥，水分缺乏，应让孩子多喝白开水补充体液，增强血液循环，促进新陈代谢。多饮水还可以促进腺体分泌，尤其是消化腺、胰液和胆汁的分泌，以利消化吸收和废物的排除，减少代谢产物和毒素对肝脏的损害。
春季病毒活跃，多选抗病毒性食物
春季，气候由寒转暖，气温变化比较大，细菌和病毒等微生物也开始繁殖，而且活力增强，容易侵犯人体而导致疾病。因而春季是适于儿童生长发育的“黄金”季节，也是儿童最容易感染疾病的季节。如何让孩子远离疾病，茁壮成长，父母除了采取必要的防护措施，最根本的还在于给孩子补充营养，增强体质。因此，儿童春季饮食还需要遵循抗病毒原则。
此外，冬季过后，孩子会较普遍地出现多种维生素、无机盐摄取不足的情况，容易诱发春季常见的口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，所以，在饮食上应该摄取足够的维生素和无机盐。
小白菜、油菜、青椒、西红柿、鲜藕、豆芽菜等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬、草莓、山楂等水果含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜、油菜，雪里蕻、西红柿、韭菜、豌豆苗等蔬菜和动物肝、蛋黄、牛奶、乳酪、鱼肝油等动物性食品富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而可抵抗各种致病因素的侵袭。也可多吃含有维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等食物，以提高人体免疫功能，增强机体的抗病能力。
对于体质过敏，易患上花粉过敏、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的儿童来说，春季也是这种疾病的好发季节。因此，要慎吃海鲜、虾、海鱼、螃蟹等富含组氨酸的食物。而春季患病或病后恢复期的孩子，可以清凉、素净、味鲜可口，容易消化的食物为主。可食用大米粥、冰糖薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松、豆浆等。
春季儿童补钙必备食材
1.乳制品
牛奶、奶粉、乳酪、酸奶、炼乳等。
2.豆制品
黄豆、蚕豆、豆腐、豆腐干等。
3.海产品
鲫鱼、鲤鱼、泥鳅、虾、虾米、螃蟹、海带、紫菜、蛤蜊、田螺等。
4.肉类与禽蛋类
羊肉、鸡肉、鸡蛋、鸭蛋等。
5.蔬菜类
芹菜、油菜、胡萝卜、芝麻、香菜、黑木耳、蘑菇等。
6.水果与干果类
柠檬、枇杷、苹果、杏仁、山楂、葡萄干、花生、莲子等。
育儿小知识
不同年龄儿童的每日钙需要量
1岁以下幼儿：300～400毫克
1～4岁幼童：600毫克
4～7岁儿童：800毫克
其他年龄段儿童：每天不少于1000毫克即可
儿童春季营养食谱推荐
五彩菠菜
原料
菠菜350克，鸡蛋2个，熟火腿25克，冬笋25克，水发木耳25克，香油20克，精盐7克，味精2克，姜末4克。
制法
将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入冷开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放在盘内，备用；将冬笋加水煮熟；木耳清洗干净，放入开水锅内汆熟；将2个鸡蛋打入碗中，加少许精盐搅匀，用小火蒸成蛋羹，然后与火腿、冬笋、木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁；将菠菜、蛋羹、火腿、冬笋、木耳一起，加入精盐拌匀。姜末用热香油炸一下，倒入菠菜里，拌匀装盘即成。菠菜要烫熟，冬笋要煮熟，这样生拌才卫生。
功效
这道菜选用了多种原料配制而成，营养丰富全面，色香味美，可以使不爱吃菠菜的宝宝大饱口福。适宜4～6岁的宝宝食用。
鱼肉松粥
原料
大米50克，鱼肉松30克，菠菜50克，精盐适量。
制法
将洗好的大米放入锅内，倒入清水，用旺火煮开，转微火熬至粥稠；将菠菜入开水中烫一下、捞出，切成碎末；将鱼肉松和菠菜末放入粥内，加入精盐调味，用微火熬5分钟即可。
功效
鲜甜可口，提高孩子免疫力，促消化。
豆瓣鱼
原料
鲜鱼肉（鲤鱼、草鱼均可）200克，色拉油50克，豆瓣100克，料酒、盐各少许，香油15克。
制法
将鱼肉剁成3厘米见方的丁；炒锅置旺火上，倒入油，烧热时放豆瓣、清水、料酒、精盐，下鱼丁，盖上锅盖焖至收汁，淋上香油即可出锅。
功效
鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是春季良好的食物，对于身体瘦弱、食欲不振的儿童来说，鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
鹌鹑粥
原料
大米30克，鹌鹑1只。
制法
将鹌鹑去皮洗净，切成大块，为防止有碎骨，可用经过消毒的煲汤袋盛装；将大米洗净，用水浸泡约2小时；将米、水和鹌鹑一起煲，烧开后，改用中火煲约45分钟，然后熄火等5分钟。
功效
鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。这道粥对贫血、营养不良的儿童十分有益。
春季攻略：初春多晒太阳，孩子增强体质少生病
春天的阳光温暖和煦，家长可以给孩子晒晒太阳。控制好孩子晒太阳的时间，给他晒晒头顶有助于大脑的发育和头部骨骼成长，也有益于头发的生长。不过，晒太阳也有不少学问，有的部位晒了以后不仅让人感到最舒服，还能维护健康。
方法1：晒头顶补钙孩子头发浓密
太阳晒过头顶，能充分促进钙质的吸收。许多家长给孩子晒太阳时，常喜欢给他们戴着帽子，其实，春天阳光并没有那么强烈，穿着厚衣服又戴上遮阳帽，根本不能发挥晒太阳的作用。其实只要控制好时间，晒晒孩子的头顶，有助于大脑的发育和头部骨骼成长，也有益于头发的生长。
方法2：晒后背脾胃和促进消化
“前为阴，后为阳，晒后背，能起到补阳气的作用。”阳气虚弱会让人手脚冰凉，还常伴有脾胃不适，如肚子怕凉或吃了凉的东西易腹泻等。春天晒晒后背，能祛除脾胃寒气，有助于改善消化功能。此外，清代医家曾指出，“背为阳，心肺主之”，晒后背还能疏通背部经络，对心肺大有裨益。
方法3：每周晒10小时预防近视
美国、新加坡等国的多项研究发现，户外活动时间越长，儿童就越不容易近视，两者高度相关。户外光亮的强度是户内的10倍以上，光照要达到一定的强度和持续时间就能对近视起到预防作用。
儿童四季食疗之夏季篇
夏季天气炎热，人体代谢加快，体内的消耗增加，蛋白质分解加速，胰脏和胃肠消化液及其消化量分解减少，胃肠蠕动减弱，消化功能下降，使人们食欲下降。而且，多数人厌肥肉和油腻食物，肌体大量出汗易导致水、盐大量丢失。这时身体对蛋白质、水、无机盐、维生素及微量元素的需求量有所增加，对于生长发育旺盛期的儿童更是如此。夏季儿童饮食应注意如下几点：