第一节 花样繁多的曲奇饼
果酱曲奇
制法
1.黄油室温软化，加入糖粉用刮刀多搅拌几次。
2.加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉，用刮刀翻拌均匀。准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在烤盘上。
3.在花心中间挤上果酱后放入烤箱180℃中层烤20分钟左右上色即可。
食材
低筋面粉100克、杏仁粉40克、黄油100克、糖粉30克、果酱少许。
温馨贴士
挤花形的时候要注意，所有曲奇饼的大小应该适中，不然大小厚薄不一样拷出来不仅不美观还会影响味道哦。
黑芝麻曲奇
制法
1.将黄油软化，加入糖粉，用打蛋机慢速打至顺滑、略蓬略发白状。再加入鸡蛋液和白砂糖，慢速打至蛋液完全吸收，轻盈膨胀状态。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，撒入现磨的黑芝麻粉，用刮刀拌匀。准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在烤盘上。
3.送入预热好的烤箱，放中层，上下火齐烤，用175℃烤约15分钟左右。
食材
黄油120克、低筋面粉160克、黑芝麻粉30克、玉米淀粉20克、鸡蛋液50克、白砂糖35克、糖粉65克。
温馨贴士
如果不希望饼干太甜可以适当减少白砂糖和糖粉的分量。
姜味曲奇
制法
1.把白糖、姜汁、糖蜜浆、香草精、肉桂粉倒入锅中，用中火加热，其间不断搅拌，直至混合物冒泡，关火。
2.加入小苏打、黄油，轻轻搅拌至融化。再加入鸡蛋和低筋面粉，搅拌均匀后开始揉捏。揉好后把面团放在撒有干面粉的木板上，用擀面棒擀成0.5厘米左右厚度的饼。
3.用曲奇模具把面饼切成自己喜欢的形状，放在曲奇烤盘上，用165℃烤10分钟左右后拿出。
食材
白糖100克，姜汁6克，糖蜜浆100克，香草精6克，肉桂粉6克，小苏打粉12克，黄油115克，鸡蛋1个，低筋面粉450克。
温馨贴士
揉捏面团时要注意锅内的温度，最好把锅远离热源后戴上手套再揉捏。
核桃红糖软曲奇
制法
1.先把核桃放入烤箱，用170℃先烤10分钟左右。
2.把其他材料混合搅拌均匀，用手揉捏成面团。再核桃掰到细碎，加入面团揉匀。
3.把面团分成数等分，搓圆压扁后摆在烤盘上，用180℃烤15分钟左右。
食材
黄油100克，红糖60克，低筋面粉200克，鸡蛋1 个，核桃80克。
温馨贴士
核桃放入烤箱前应先去壳哦。
抹茶曲奇
制法
1.将烤箱预热到190℃。将烤盘刷上油。
2.将黄油和白糖混合打到起泡。然后打入抹茶粉、全蛋液。再将面粉、烘焙粉、烘焙苏打、盐混合在一起后和黄油混合物搅拌在一起。
3.用茶匙一勺勺舀放到烤盘上，烤12分钟即可出炉。
食材
黄油115克，白糖200克，全蛋液60克，低筋面粉280克，烘焙粉9克，烘焙苏打5克，盐3克，抹茶粉110克。
温馨贴士
软化黄油的方法很简单，将黄油放在碗里，然后打一盆温水，将碗置入其中，水不没过碗就行了。
葱香黄油曲奇
制法
1.盐和低筋面粉混合；无盐黄油软化后切成小块，用打蛋器低速将黄油打发至颜色变淡，体积膨大，呈羽毛状，再分次加入糖粉和细砂糖打匀，接着分次加入蛋液打匀。
2.将盐与低筋面粉塞入黄油混合物，用刮刀拌匀至面粉无颗粒。再加入葱花拌匀。
3.面糊装入裱花袋，在铺了油布的烤盘上挤出曲奇造型，烤箱175℃预热，中层烤制约15分钟，看到饼干边缘上色即可。
食材
低筋面粉200克，无盐黄油130克，葱花20克，细砂糖35克，糖粉25克，全蛋液50克，盐2克。
温馨贴士
糖粉、细砂糖和蛋液要分多次加入，每加入一次都要充分打匀后再加。
燕麦曲奇
制法
1.预热烤箱到375℃，在搅拌机里用中速混合好所有的材料。
2.用小勺把混合好的料放到烤盘里，大概3厘米一间隔。
3.烘烤12分钟或直到颜色金黄。取出来马上铲到架上等凉了就可以吃了。
食材
燕麦120克，低筋面粉90克，鸡蛋1只，粉30克，黄砂糖、碎核桃、酥油各60克，盐、小苏打、香草精各3克。
温馨贴士
饼干的分量可以自己来定，只要按比例加入食材就行。
巧克力裱花曲奇
制法
1.黄油在室温下软化，加入糖粉打发；鸡蛋打散后加入黄油中搅拌，再把面粉，可可粉，香草精过筛加入黄油中，制作成一个全油性的面团。
2.准备一个花嘴和花袋，将制作好的面糊装入花袋中，用花嘴挤出花形，放在油纸上。
3.烤箱置190℃，预热10分钟然后放入挤好的曲奇饼干的油纸，烤10分钟即可。
食材
无盐黄油130克，鸡蛋1个，低筋面粉160克，可可粉10克，香草精2克，糖粉100克。
温馨贴士
打发黄油时要不断搅拌，打发后的黄油颜色变浅，呈乳白色，糖粉的颗粒基本上看不到才行。
椰丝曲奇
制法
1.黄油在室温中软化，与白砂糖打至松软变白，加入蛋液拌匀，低筋面粉与盐过筛，加入其中揉捏成团，再加椰丝拌匀。
2.把大面团分成多个20克左右的小面团，撮圆按扁，沾上椰丝，置入已垫油纸的烤盘中，烤箱预热160℃，烤15分钟即可。
食材
黄油220克，白砂糖180，鸡蛋1个，椰丝60克，低筋面粉250克，盐少许，椰丝30克。
温馨贴士
这里介绍了40个左右的数量，可以酌情增减。
肉桂曲奇
制法
1.将烤箱预热到180℃。
2.将黄油和白糖混合打发；将鸡蛋和糖蜜混合均匀后加入黄油中；将面粉，小苏打和肉桂粉一起加入之前的混合物中搅拌均匀。
3.用茶匙舀到不刷油的烤盘上，在预热好的烤箱里烤12分钟即可。
食材
黄油225克，白糖300克，鸡蛋1只，糖蜜20毫升，面粉280克，小苏打5克，肉桂粉7克。
温馨贴士
如果希望更加美观也可以使用裱花袋和花嘴，总之可根据自己的需要随意选择。
法国曲莎堡曲奇饼
制法
1.先将面粉与砂糖一同筛入碗中；加入软化的黄油块，搓成粗粒状；加入蛋黄液揉成面团。
2.将面团包裹保鲜膜，放入冷冻室半小时。
3.取出后待软硬适中时擀成0.5厘米厚，用模具压出形状，边角可以重新揉成团再压。
4.每压好一个，便刷上蛋液，放在垫纸的烤盘中，入烤箱以180℃烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。
食材
面粉150克，砂糖50克，黄油75克，蛋黄液25克。
温馨贴士
压一个，刷一个蛋液是为了避免压完最后一个，前面压的就变干了。