第3章 本书所使用的主要工具

1.方形烤盘：20厘米的正方形烤盘，常用来做蛋糕卷或者水浴法的芝士蛋糕，深度较烤箱本身携带的烤盘要更深一些。

2.面粉筛：用来过筛所有的粉类，比如低筋面粉、玉米淀粉、可可粉、抹茶粉、泡打粉等。

3.活底蛋糕模：一般常用的有圆形活底蛋糕模和心形活底蛋糕模，用来做慕斯蛋糕，更容易脱模。

4.锡纸：除了用来铺在烤盘内防粘之外，也可以用来盖在蛋糕表面防止上色过深，或者用来包裹活底蛋糕模进行水浴法的烘烤。

5.油纸：除了可以铺在烤盘内防粘之外，也可以铺在蛋糕模内部用来防粘。

6.纸杯蛋糕模：一次性模具，耐高温，无需其他工具，可以单独放在烤箱里使用。

7.不锈钢打蛋盆：用来混合搅拌原材料，比如黄油、糖粉、鸡蛋、面粉等，最好直径大于20厘米。

8.磅蛋糕模：有各种尺寸，可以用来制作磅蛋糕，使用之前要在里面涂一层软化的黄油或者铺一层油纸防粘。

9.电动打蛋器：用来打发分量比较大的蛋糕材料、蛋白、淡奶油、糖霜等。

10.橡皮刮刀：用来翻拌面糊，要选择刮头是软质的。

11.硅胶蛋糕模：耐高温，可以直接放入烤箱烘烤，不用涂抹黄油，可以趁热脱模。

12.电子称：精确到1克，用来称量所有食材的分量。

13.六连麦芬模：可以直接倒入麦芬面糊，也可以搭配一次性纸杯模使用。

14.手动打蛋器：用来搅拌分量较少的食材。

15.羊毛刷：用来给蛋糕表面刷镜面果胶、酒糖液等液体。

16.翻糖工具：用来制作翻糖皮的小工具。

17.量勺：用来称量分量小的食材，比如泡打粉、鸡蛋、苏打粉等，一般从1大勺到1/8小勺不等。

18.小蛋糕模：金属小蛋糕模，可以制作带纹路的小蛋糕，使用前要涂抹软化的黄油防粘。

19.翻糖擀面杖：用来擀翻糖皮，可以防粘。