第4章 附录：厨房小常识

●凉拌菜的调制要点

①选材要新鲜。凉拌菜多数生食或仅经过汆烫，因此首选新鲜材料，若能选择当季盛产的有机蔬菜更佳。

②清洗要彻底。菜叶根部或菜叶中常附着沙石、虫卵，要仔细冲洗干净。 ...