第4章 附录：厨房小常识

●蒸蛋时最常犯的错误是什么？

最常见的错误是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀锅盖。调蛋汁时加入的水要用温开水，切忌用冷开水。用冷水会使蒸蛋内出现蜂窝现象。入蒸锅7～8分钟后开锅，稍倾斜蛋碗，...