第4章 附录：厨房小常识

●何时用盐巧掌握

①烹炒一些蔬菜时，要在最后放盐，如放盐过早，会使原料中的水分大量渗出，菜就不易烧好。

②制作馅料时，要在馅拌好后放盐，以防因用盐过早而使菜汁流出。

③对...