前言

随着餐饮业食品装饰技术的不断创新和进步，糖艺在餐饮业的应用越来越得到餐饮业人士的认可和重视。近年来，糖艺凭借着其造型美观、保存时间长、色彩丰富绚丽、气势庞大、卫生安全、简单易学等特点，在餐饮业的地位越来越高。

糖艺作品，无论是花鸟鱼虫，还是大型动物，样样都做得惟妙惟肖、栩栩如生。在糖艺刚刚在我国餐饮业内应用的初期，还是以菜肴装饰为主，当时糖艺展台的制作相对较少，品种也有限。随着糖艺的快速发展和普及，糖艺在我国餐饮业的饰品装饰过程中，已经不仅仅满足于菜肴装饰这样的小型糖艺制作，而且更多地开始了大型糖艺展台的制作，糖艺展台的创作题材更加丰富，手法越来越精湛，风格独特、技法多样，已经可以与我国传统的南瓜雕展台、萝卜雕展台、泡沫雕展台以及冰雕展台和黄油雕展台相媲美，大有超越之势。糖艺已经成为我国餐饮业食品装饰手段中不可缺少的重要组成部分。

为了推动糖艺的发展，满足糖艺初学者和糖艺爱好者的学习需要，让更多的糖艺师学好这门技术，我们精心地编写了这本专门介绍糖艺展台的图书。本书主要介绍了糖艺展台的基础知识、糖艺展台的支架制作与应用、糖艺西式花卉赏析、中式糖艺展台制作与赏析、西式糖艺展台制作与赏析、仿巧克力展台赏析和巧克力展台赏析的内容。本书从最基础的熬糖、拉花到展台制作，由浅入深、从易到难。书中重点展示了鸟、龙、凤等展台的制作图解，为了让大家能够更好的学习糖艺展台，我们对部分糖艺作品的细节技巧、制作手法和造型设计设置了详细的步骤图和手绘草图，让读者能够清晰地了解糖艺手法和制作过程。本书还专门配备了糖艺展台制作的DVD教学光盘，通过书中的内容介绍和光盘的现场教学，相信能让大家更加直观的学习。

本书是在糖艺教学过程中不断摸索、改进，通过实际操作，经验积累而成。希望书中介绍的糖艺展台制作相关内容能为更多的糖艺爱好者提供一些学习依据和参考，让大家能更好、更快地学习和掌握糖艺技术。在此，也希望各位同行能对本书多提宝贵的意见和建议，与大家共同切磋进步，为推进糖艺技术稳步发展贡献一份力量。

李涛