第四章 鄂温克族饮食文化

饮食文化在鄂温克族文化生活中占有极其重要的位置，它不仅仅关系着他们的物质文化，同时也涉及他们的精神文化。例如，鄂温克族萨满信仰世界里，就禁止吃马肉、狗肉、鲇鱼肉等。在他们看来，马和狗是人类最为忠实的朋友，它们能够听懂人类所有的语言，能够读懂人类内心深处的所有思想和情感，在他们万物有灵论的信仰世界里还有马神和狗神。他们认为，谁要是吃了马或狗的肉，就会遇到预料不到的困难和麻烦。如果在万不得已的情况下真的吃了马或狗肉，就必须像吃熊肉一样举行相关的祭祀活动，求得动物神灵的谅解和宽恕。对于禁止吃鲇鱼肉的原因，他们也有着特殊的解释，这同样来自于他们的信仰。鄂温克族万物有灵论的信仰，坚定地认为鲇鱼是丑恶灵魂的产物，它可以吞食一切善良的生命。它浑身充满细菌和毒素及邪恶，谁要是吃了鲇鱼肉或用它的肉做的饭菜，谁就会患病、就会受到病毒的侵害而遇到不幸。正因为如此，我们说，在鄂温克族的饮食文化中，饱含有他们的物质文化和精神文化的内涵。

在鄂温克族看来，所有的生命都离不开吃喝的问题，对于人来讲更是如此，饮食是人的生命能够延续的头等大事。或许饮食对于人们的生命、生存、生活有其如此重要的价值和意义，他们从未放弃过对于饮食的追求和依靠。同时，在千百年的历史进程中，他们用共同的劳动和智慧创造出了独具风格而极其丰富的饮食文化和文明。我们所说的鄂温克族饮食文化和文明，应该包含有饮食原料、加工、烹饪和食用以及饮食习惯，还有他们的饮食礼仪和饮食禁忌等。谈到鄂温克族饮食文化学，应该是属于对他们的饮食结构、饮食原料、饮食加工技巧、饮食习俗，以及同饮食密切相关的生产生活活动、生存环境和条件，甚至对于与他们传承的传统文化和信仰相关的饮食心理等展开实地调查、搜集资料、科学分析的一门学问。毫无疑问，饮食文化是鄂温克族物质文化的重要组成部分，同时也和精神文化有着十分深刻的内在联系。鄂温克族饮食文化，根据不同的自然环境和生存条件以及地域关系，不同地区的饮食内容和形式都有一系列区别性特征。比如说，鄂温克族的饮食文化根据农区、林区、牧区等自然环境、社会条件、生活地域、生产方式等的不同，其饮食结构、饮食内容、饮食习惯也有所不同。换言之，生活在不同地域的鄂温克族饮食文化各具特色，从而创造出我国东北寒温带地区独具风格的饮食文化。而且，主要以奶食与肉食，以及自然生长的野生果实和蔬菜为主。

就像任何民族的饮食习惯同他们生活的自然环境密切相关一样，鄂温克族独具特色的饮食文化也和他们生活的自然环境密切相关。鄂温克族的绝大多数人生活在呼伦贝尔大草原，以及富饶美丽的兴安岭山林及其周边山区。其中，绝大多数人从事畜牧业生产，只有一部分人从事半农半牧或者经营纯粹意义上的农业生产。过去，他们将林业、采集业、狩猎业当做副业来经营，但后来随着山林中的野生动物越来越少，以及禁止狩猎和退耕还林等因素的影响，将砍伐林木产业转换为植树造林、森林保护之后，生活在山林里的鄂温克族从事林业生产活动的人急剧减少，绝大多数人开始转换生产概念和意识，重新搞起了农业、养殖、旅游、艺术品加工等家庭化的小产业或服务型市场经济活动。所有这些，毫无疑问影响着他们固守的传统的饮食文化。尽管如此，由于他们生活的地区，往往属于远离基本上实现现代化生活的城镇，由此他们至今还一定程度地保存着传统的饮食文化。而且，他们的饮食生活及文化，都和他们经营或从事的生产活动有着十分密切的内在联系。比如说，生活在草原上，从事畜牧业经济的鄂温克族饮食的核心就在于奶茶、奶食品、手抓肉及各种面食；生活在农区，从事农业经济的鄂温克族饮食的核心就在于红茶、炒菜、米饭及各种炖菜、猪肉和鸡鸭鹅肉蛋；生活在兴安岭的深山老林里，从事山林自然牧养驯鹿的鄂温克族饮食就以喝驯鹿奶茶，吃驯鹿肉，食用各种山野菜和山蘑菇、自制面包为主。从这个角度讲，生活在不同自然环境或条件下的鄂温克族的饮食也有其各自的特点。下面从饮食文化学的视角，谈谈鄂温克族丰富多彩的饮食文化。

第一节 奶食文化

在经营畜牧业经济的鄂温克族的饮食文化中，乳食品占据着十分重要的位置。就其种类来讲，十分繁多，也各具味道。在这里，只是选择性地谈谈与他们的饮食生活形影不离的iltula（依鲁图拉：奶皮子）、shinge（幸格：白奶油）、shigaring（西嘎林：黄奶油）、edum（额杜么：奶渣子）、jisunmu（吉颂莫：酸牛奶）、aarchi（阿日齐：酸奶酪）、eerum（额乳母：奶皮子）、chege（车戈：奶酒）等。

1．依鲁图拉（iltula）——鄂温克语里指“奶皮子”，也就是浮在奶子上面的一层薄薄的白色透明的奶脂。只要把鲜牛奶放的时间长了，就会自然而然地产生奶皮子。他们说，奶皮子是奶的精华，是最有营养、最香美、最好吃的成分。后来人们觉得奶子自然形成的薄薄的奶皮子无法满足食欲，就琢磨出了人工制作奶皮子的手段。他们做奶皮子时，首先把刚刚挤下来的新鲜牛奶放入铁锅内，用etur（额图尔：干硬的羊粪）火慢慢烧开，然后用文火继续慢慢烧，同时不断用大水勺子反复从上向下翻扬，以此达到将奶子的奶水和奶脂相互脱离，让奶脂浮在上面。很有意思的是，浮在上面的奶脂，会成为厚度为0.5毫米的泡沫状的白色食品。他们说，奶皮子呈现泡沫状的原因是，在有奶脂形成的奶皮子中含有一定量的奶水，它不属于完全意义上的奶脂。那么，反过来讲，在酿制奶皮子剩下的奶水中的奶脂也未必都脱离到奶皮子里，在奶水中还是留有一定量的奶脂。所以，有的人家，将奶水作为脱脂奶食用。据了解，用文火让牛奶微开的时间在1个小时左右，用他们的话说，开的时间越长奶皮子就会变得越厚一些。当然，开的时间太长，或者说火势太大，都会造成奶皮子跑味或变得味不正。当牛奶用文火烧1个小时左右，奶水上面形成奶皮子之后，他们就会将铁锅从铁炉子上挪开，拿到通风凉快处让奶皮子和奶子渐渐冷却凝固。等奶皮子变成一层较为凝固的凸凹不平的形状时，用刀子将奶皮子紧贴的部分慢慢分离开，然后用筷子或笊篱从中拿出来，平放在事先准备好的平整的木板或苇帘子上用风慢慢吹干，使粘在奶皮子上的奶水全部脱离奶皮子，当奶皮子干到一定程度时就把它储存到通风好的食品柜里，无论何时想食用都会随时拿出来食用。奶皮子的食用很讲究，有时用烙饼或面包夹着吃，更多的时候是放入香喷喷的奶茶中食用，使奶皮子变得更加香甜可口。

2．幸格（shinge）——该词的汉义就是“白奶油”，也叫“西米坦”（shimidan）。事实上，所谓的白奶油是相对于黄奶油而言的。不过，就像人们将黄奶油说成黄油一样，也把白奶油说成白油。制作白奶油时，先将新鲜牛奶倒入高约1米，底部直径约40厘米，顶部直径约25厘米的木桶里，每天用带有十字头的木棍不快不慢地上下搅动5~6次，每次搅动约10~15分钟，甚至有的人每次上下搅动半个小时左右。等到新鲜牛奶慢慢被发酵而有酸味时，奶子中的白色奶脂就会渐渐从酸奶水中分离出来，慢慢浮现在酸奶水的上面。这时，人们就可以用木勺子舀到盘子或碗里，抹在面包上食用，也可以抹在饼、馒头、点心上食用。这一白色的吃起来香喷喷又有些酸味的食品就叫白奶油。鄂温克族也有在白奶油里泡炒米吃的习惯，同时还放些白砂糖，吃起来真是酸甜香美。在一般情况下，100斤上下的新鲜牛奶只能提炼出5~6斤的白奶油。据他们讲，由新鲜牛奶发酵而酿制的白奶油虽然有一点酸味，但它的奶脂含量高，营养成分相当丰富，还有特殊的香味和美味。

3．西嘎林（shigaring）——该词是属于鄂温克语的形容词，表示“黄的”之意。在这里则指“黄奶油”的意思，黄奶油就是相对于白色的奶油而言的。黄奶油是由白奶油提炼而成，可以说是奶子中最为精华的部分，它有着任何一种营养品无法比拟的营养价值，是奶食品中的营养之王。实际上，制作黄奶油的程序和手段十分简单，说白了就是将已经成品的白奶油用纱布捞出来后，把其中留存的奶水过滤干净，然后倒入铁锅内，用以干硬的羊粪做燃料的文火慢慢熬开，同时用大木勺或大铁勺频频上下扬或翻动，等到白奶油中遗留的奶水一点不留地全部蒸发干净后，白颜色的牛奶油就会自然而然地变成微黄色或深黄色的奶油。黄奶油味道独特而醇香，内含极其丰富而重要的生物有机体所必需的营养物质，尤其是对于人体补钙和老年人的骨质疏松有其特殊的功效。所以，草原上的鄂温克族都喜欢饮用它，也是他们健身保健的重要因素。对于中老年人来讲，更是每天喝茶时，每次都放入茶内饮食的重要内容。也是他们在日常生活中，招待尊贵的宾客及相互赠送的理想礼物。鄂温克族牧民们为了食用方便，经常将其放入羊肚袋子或瓶子里储存，并在一年四季不间断地食用。除此之外，他们也将黄奶油抹在面包或油饼上食用，也经常夹在煮熟的土豆中间食用，据说这么吃了其营养价值发挥得更好，所以对于中老年人来讲这些吃法更受欢迎。或许黄奶油对于人体缺钙和骨质疏松等，有其特殊的作用和疗效，人们都将它美称为中老年人的健身营养补药。

4．额杜么（eedum）——鄂温克语里指“奶渣子”，也是生活在富饶美丽的大草原，从事畜牧业生产活动的鄂温克族牧民喜食的奶食品之一。他们说，奶渣子的味道酸甜可口，有十分浓重的乳香味。奶渣子的做法并不复杂。首先，将已经做好的酸牛奶倒进锅里加火烧开，而且让其用文火续开将近30分钟左右，这时酸奶中的奶水基本上都被分解出来。紧接着就会用小勺把分解出来的奶水全部舀出来，锅里就剩下呈现为带有黏性的酸奶渣子，人们就称其为奶渣子。鄂温克人食用奶渣时，将奶渣盛到碗里或盘子里，然后在上面撒上一些白糖和白奶油，并用勺子把它们搅拌均匀后食用。用白奶油和白糖搅拌而成的奶渣子不仅有酸甜香美的味道，同时还能当饱，十分耐饿。出门放牧的人，若是早上吃上一碗奶渣子，再喝上几碗香喷喷的奶茶，那么一整天不吃饭都没问题。除此以外，鄂温克人还有一种非常有趣而新奇的吃奶渣子的方法，那就是当奶渣子快要成品的时候，把一种叫稠李子的野果捣成果酱放入其中搅拌到一起，再继续让它用文火开一阵，等它们的味道和颜色相互渗透，稠李子的天然甜味与醇香酸味的奶渣子合为一体，并呈现出深紫色的颜色，一阵阵酸甜香味扑鼻而来，此时人们就可以从锅里舀出来食用。这时的奶渣子，就会自然而然地变成人们称呼的稠李子奶渣，食用起来不仅非常开胃，而且有着较强的人体所需要的补铁功能。

5．吉颂莫（jisunmu）——表示“酸牛奶”之意，有时也叫jisung uhung，其中的jisung是形容词，主要指“酸的”的意思，而uhung是属于有“奶子”之概念的名词。对从事畜牧业经济的鄂温克人来说，酸牛奶是极为理想的消暑饮料，深受人们的青睐，无论男女老少都喜欢喝酸牛奶。在炎热的夏天，不管渴不渴，只要喝上一杯清凉爽口、原汁原味的酸牛奶，不仅能够让人解渴，也能够起到防暑降温的作用。不过，在草原上，鄂温克族喝的酸牛奶，分生酸牛奶和熟酸牛奶两种。其中，生酸牛奶的制作方法十分简单。甚至可以说，生酸牛奶不是人工制作而是自然而然生成的产物，也就是将刚刚挤下或喝剩下的新鲜牛奶，倒入木桶或铁桶、铁盆里，放置在通风好空气流通的温凉处，也不需要任何人工搅动或其他加工，就那么放置到新鲜牛奶自然发酵成酸奶为止。所谓的熟酸牛奶是指，在新鲜奶子里倒入适量酸牛奶引子，放置于跟酿制白奶油相同的上部直径小底部直径大的高1米的木桶里，在18℃左右温度下的游牧包中每天用带有十字头的搅拌棍上下搅拌5~6次，到了第二天或第三天奶子就会发酵成熟酸牛奶。一般都从第三天以后开始，将熟酸牛奶从酿造酸牛奶的圆木桶里舀出来喝。熟酸牛奶在木桶里待得时间越长就越酸。甚至，有的人把熟酸牛奶就那么放在酸奶桶里长期饮用，等木桶里的熟酸牛奶喝得差不多了，就会及时在里面加入新鲜牛奶。而且，不论喝不喝木桶里的熟酸牛奶，每天都要将其搅动5~6次，否则木桶里的酸牛奶就会变味或变质，失去熟酸牛奶应有的味道和价值。无论是生酸牛奶，还是熟酸牛奶，都含有多种营养成分，尤其是乳酸菌极其丰富，所以美称为纯绿色的“酵母片”“胃得乐”“胃素片”，对于胃消化系统保护、增强胃功能、胃黏膜的补充、胃病的治疗，以及肺结核病、血管病等的治疗均有十分积极的医疗效果。正因为如此，草原上的鄂温克族习惯于用酸牛奶祛病健身，防止各种病害。另外，他们饮用酸牛奶时，在里面还放入白糖、蜂蜜、白奶油等，这使酸牛奶变得更加可口好喝，营养价值、营养要素、营养成分变得更高、更丰富、更有实效。

在这里还需说明的是，上面介绍酸奶时专门提到酸牛奶，而没说酸奶的原因是，除了牛奶之外像羊奶、马奶、骆驼奶、驯鹿奶也都能酿制酸奶。然而，草原上的鄂温克族，只喝用牛奶酿制的酸奶，不喝用其他牲畜的奶酿制的酸奶。不过，生活在山林地带，从事牧养驯鹿业生产活动的鄂温克族喝用驯鹿奶做的酸奶。另外，生活在农区的鄂温克族，有时也喝用羊奶做成的酸奶。但喝驯鹿酸奶或羊奶酸奶的人毕竟很少，绝大多数鄂温克族饮用的基本上是用牛奶酿造的酸奶，而且熟酸牛奶和生酸牛奶都喝。

6．阿日齐（aarchi）——鄂温克语指“酸奶酪”，也是鄂温克族日常饮食生活中不可缺少的美味奶制品之一。说到酸奶酪，自然跟酸牛奶有关系。酸奶酪以酸奶为原料制作而成。制作酸奶酪并不复杂，首先将事先准备好的酸牛奶，也就是前面提到的经过人工提炼出来的熟酸牛奶倒进铁锅里，用干牛粪燃料或干硬羊粪燃料烧的文火慢慢烧开，过了一刻钟至二十分钟之后熟酸牛奶中就会自然分解出清黄色的液体。这时，人们就会把清黄色的液体舀出来，铁锅里只留下将酸牛奶用文火慢慢烧开后弄出的像是豆腐一样的凝固体。紧接着，把铁锅中舀出清黄色液体而留下的豆腐似的凝固体再用文火继续煮上30分钟左右，将其中的清黄色液体几乎全部烧干，同时把豆腐状的酸性固体慢慢煮熟，最后将其从铁锅中取出放在盆里自然降温变凉。等到可以伸手触摸时用双手抓起来，从每一个指头缝里往外使劲挤。被挤出的酸奶凝固体，接连不断地掉落在苇帘子或细柳树条帘子上，紧接着就会拿到游牧包的向阳处或拿到游牧车上晒干。一般要晾晒3天。如果天气热还有点风酸奶酪干得就快，有时1天之内就干得差不多，天气不太热又没有风的情况下，干得就会比较慢，有时可能需要好几天。被阳光晒干或被风吹干的酸奶酪，又酸又干、形状各异、各具特色，还带淡淡的奶味。食用酸奶酪时，基本上都放入奶茶里泡软后吃。也有人把酸奶酪放入衣兜里，等肚子饿的时候随时随地拿出来食用。有的人也会将凝固成豆腐状的酸奶体，放入方形或长方形木板槽里晒干，等干到一定程度时就会从木板槽里拿出来，用刀子切成一个个1.5厘米或2厘米厚度的方形、长方形酸奶豆腐，拿到阳光充足或通风较好处继续晒干。

对于从事畜牧业生产的鄂温克族来讲，无论是晒干的酸奶酪，还是晒干的酸奶豆腐，同样均具有酸牛奶般的营养价值和作用。更为重要的是，晒干的酸奶酪或酸奶豆腐均具有很强的储存功能，甚至可以储存好几年。对于那些出远门从事游牧、狩猎、采集生产或打工的人来说，这些晒干的奶食品是最为理想的随身携带的食物。酸奶酪或酸奶豆腐不仅十分抗饿、充饥、当饱，同时还有清香的奶味、浓重的酸味，所以也很开胃。他们不仅把酸奶酪放入奶茶里食用，也把酸奶豆腐弄碎或切割成一个个小块放入奶茶里食用。这时的奶茶，味道变得更香更有品味，还略带一种柔柔的酸味，使人喝起来非常开胃。若是严寒的冬天，喝了几碗放入酸奶酪的奶茶，还会给人增加耐寒的热量。与此同时，亲朋好友之间，也会将酸奶酪或酸奶豆腐作为一种上等礼物相互赠送。对于鄂温克族人来讲，任何饮食活动，包括家宴或朋友聚餐时都不应该缺少像酸奶酪或酸奶豆腐等奶食品。

除了以上提到的奶食品之外，还有以牛奶为主做成的各种食物。其中，就包括鄂温克族喜食的一些粥类。这些粥类饮食，在他们的日常饮食中同样占有较为重要的地位。因为，鄂温克族是一个喜欢食用带汤类食物的民族，他们很少食用炒菜或米饭。特别是对于草原上生活的鄂温克族来说，吃炒菜或米饭的时候更少。而且，掺有奶子的粥类食物他们习惯上都叫huhung shilushi zheette（乌洪希鲁西哲格特），意思是说“带有奶汤的米粥”。鄂温克族在工作或生产忙碌的时候，经常食用这些传统意义上的奶食品。因为，掺奶的粥类做起来并不复杂或耗时间，同时具有细嫩、柔软、易消化等饮食特点。

7．酸牛奶米粥——顾名思义，就是以酸牛奶为主做成的米粥。做酸牛奶米粥时，首先在锅里放入凉水，紧接着在凉水里放入切成小四方块的羊肉丁或牛肉丁，并加大火力烧开肉汤。等到肉汤开过之后，将大米洗干净放入其中继续煮，一直煮到大米肉粥九成熟为止。紧接着，就会在肉粥里倒入事先准备好的酸牛奶，最后把放入酸牛奶的肉粥煮开至完全熟透，使肉粥有了真正的酸牛奶味，或者说肉粥变成真正意义上的酸牛奶粥时，我们所说的酸牛奶米粥就算做成了。不用说，酸牛奶大米肉粥酸香味兼备，有助于消化。尤其是吃完手抓羊肉后，喝上一碗在煮手抓肉的肉汤里熬成的酸奶大米粥，对于消化胃里的食物有特殊功效。听说，酸奶米粥也像喝酸奶一样，对于洗胃、消毒胃肠等同样有一定的积极作用。进而，自然对胃病患者具有治疗功效。不论怎么说，吃完手抓肉等难以消化的食物后，再喝上一碗酸奶米粥胃里会感到很舒服。另外，酸牛奶米粥也可以用小米来做，在没有现成的酸牛奶的情况下，也可以用酸奶酪或酸奶豆腐来替代。

8．奶油荞麦米粥——这是从事农业生产的鄂温克族食用的一种米粥，鄂温克语叫amusung（阿姆松）。其做法比较简单，首先将锅中的水煮开，然后放入洗干净的荞麦米煮熟为止。这时，他们就会用铁勺或木勺，把已经煮好的荞麦米全部碾压成黏糊状，紧接着在黏糊状的米粥里放入一些牛奶黄油、牛奶皮子等搅拌到一起食用。他们把这种粥，用汉语就说成“奶油荞麦米粥”。这种用牛奶油和牛奶皮子为主要原料做成的荞麦米粥是从事农业生产活动的鄂温克族在每年腊月初八家家户户都必须食用的特定饮食。用他们的话说，在腊月初八吃这种粥，完全是为了防寒御冻的目的。不过，农区的鄂温克族，在深秋季节或天寒地冻的时候，经常用奶油荞麦米粥款待远方来的宾客。

9．奶糖米粥——鄂温克族常给孩子们做的一种方便食物。家里的大人或父母忙于生产工作时，给孩子们做的拿手的饭之一。奶糖米粥不像做面食又和面又切面费时间，做饭时先将稷子米用牛奶煮熟，再放入白糖、奶油、奶皮子等煮一会儿就可食用。具体点说，先将新鲜牛奶放入锅内煮开，然后放入炒熟的稷子米。把牛奶锅中的稷子米煮至九成熟时，要及时加入事先准备好的奶油、奶皮子、白糖等，再继续边搅拌边烧开至稷子米完全熟透为止。这时，就可以从锅里拿出来食用。毫无疑问，奶糖米粥有其味道香甜、鲜美、柔和等特征，同时还有较高的营养价值，还能充饥当饱，制作简单快捷，是劳动生产繁忙的时候，给孩子们做的理想午餐。鄂温克族将奶糖米粥称为aru（阿乳）。这种米粥不仅孩子们喜欢食用，大人或老人也喜欢吃，一般都作为方便午餐来食用。

10．牛奶面片——这是一种营养很高的奶食品。做牛奶面片的方法也很简单，先将新鲜牛奶放入铁锅中煮开，然后把弄好的面一片片揪到开着的鲜奶锅里，等面片快要熟的时候放入适量食盐，再煮一会儿等面片完全熟了就可以盛到碗里食用。有人还为了增加牛奶面片的营养价值，在其中放入一些黄奶油，使其变得更加油润、浓香、柔和、美味。毋庸置疑，在牧区鄂温克族中，牛奶面片是最受老人和小孩青睐的奶食晚餐。而且，对于孩子的发育，对于防治老年人的骨质疏松等有其特殊的积极作用。

11．牛奶酒——鄂温克族喝的牛奶酒就是用牛奶酿制而成的酒。酿制牛奶酒的过程比较科学，并不十分复杂。首先，将已经弄好的酸牛奶从圆木桶倒入铁锅里，然后在铁锅上面扣着放一个无底的大口木桶，木桶一侧有一直径为3厘米左右的圆型斜穿的口子，从该口内斜插一根凹型柳木槽杆。该柳木槽杆的一头斜着向上对上圆口大木桶上面放置的锅底，另一头向下斜着对上放在铁锅外的接酒桶。一切准备好后，就用木柴将锅内的酸奶慢慢烧开。此时，酸奶煮开而产生的蒸气遇到上面的凉水锅时，就会变成酒顺柳木槽杆流出来，不断滴入事先准备好的盛酒桶内。一般来讲，5公斤酸奶能够酿造出4斤左右的牛奶酒。牛奶酒的酒精度很低，一般都在8度左右。家里来了远方的客人时，鄂温克族就用浓香的牛奶酒接待他们。另外，在那冰天雪地的北国，对于长时间在马背上从事畜牧业生产的人来说，牛奶酒已成为牧人们驱寒暖身的一种手段。

12．马奶酒——鄂温克族除了酿造牛奶酒之外，还要酿造马奶酒喝。酿造马奶酒的道具、手段、程序与酿造牛奶酒的基本一致。从事畜牧业生产的鄂温克族，经常把自己亲手酿造的马奶酒作为礼物送给朋友，亲朋好友相聚时也喝马奶酒。

鄂温克族敬拜各种神灵时，一般都用牛奶酒或马奶酒。在他们看来，用自己亲自酿造的奶酒敬上天或神灵会更灵，他们会有更加美好的生活和未来。

鄂温克族历来十分青睐和珍惜奶制品，他们禁止把吃喝剩下的牛奶或奶食品倒掉或到处乱扔。在他们看来，倒掉或扔掉奶食品就意味着倒掉或扔掉了福气、福分、福缘。他们还认为，牛奶是人类能来到这个世界，并能繁衍生息的最主要的条件和因素之一，也是人类生存的主要依靠。特别是，对于从事畜牧业生产活动的鄂温克族来讲，这种意识和思想根深蒂固。