选择低碳蔬菜

近几年，因为人们对经济效益的过度追求导致各类激素、化肥、农药在蔬菜种植中普遍使用，使蔬菜的农药污染问题越来越严重。特别是进入21世纪，随着科技的发展我们的食品开始多样化，可是却出现了食品安全的危机，那么，我们如何才能避免食用这些受污染的蔬菜呢？

其实在这点上，大自然已经给了我们最好的答案，顺应自然就是最好的选择。我们在选择蔬菜的时候要了解蔬菜生长的规律和特点，有针对性地去选择。尽量选择一些少虫蔬菜。一些有特殊气味的蔬菜往往属于少虫蔬菜，如胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、藕、笋、生菜、芹菜、茼蒿等，这些蔬菜不易生虫，相应的农药污染就比较少。有些蔬菜特别爱招虫子，称之为多虫蔬菜。以十字花科多虫蔬菜为例，如青菜、鸡毛菜、小白菜、卷心菜等，害虫就特别喜欢吃。为了防治这些蔬菜的害虫，菜农不得不经常喷药进行防治，这必然造成农药残留。有的人在买菜时，专门买一些带有虫眼的蔬菜，以为有虫眼的蔬菜使用农药少，事实上，有虫眼的蔬菜往往正是一些多虫蔬菜，菜农肯定得喷施农药。

相比较来说，在冬季和早春季节，多虫蔬菜和少虫蔬菜的农药喷施一般都比较少，故农药污染都比较轻。在这个季节可以多吃一些多虫蔬菜。但在夏季，不妨忍住嘴巴，多吃些少虫蔬菜。

在购买一些蔬菜时一定要选择形状、颜色、气味正常的蔬菜。形状、颜色、气味正常的蔬菜通常是常规方法栽培的，没有经过任何化学物质处理。而异常蔬菜则可能因大量使用化肥、激素或农药所致，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色；体形过大的草莓；毛豆碧绿异常；西红柿顶部长着桃子似的突起物；韭菜的叶子特别宽大肥厚；绿豆芽光溜溜的不长根须；皮上条纹不均匀的西瓜等。这些蔬果我们还是尽量少吃。我们在选择的时候要尊重水果、蔬菜原本自然的本色，不能贪图一些新奇怪异和个大色艳，那样反而对身体健康不利。

虽然现代的蔬菜栽培种植技术越来越先进，蔬菜栽培的季节性限制都被打破了。但是，蔬菜生产的季节性依然存在，因此，在平时我们还要多选时令蔬菜。中国古时候的医书《黄帝内经》中讲到“司岁备物”，就是说一定要遵循大自然的阴阳气化采备药物、食物，这样的药物、食物往往得天地之精气，气味淳厚，营养价值高。因此，我们应该吃节气菜。违背自然生长规律的菜，就是违背了春生、夏长、秋收、冬藏的寒热消长规律，就会导致食品寒热不调，气味混乱，成为一种所谓的“形似菜”。这种菜往往没有时令的气质，是徒有其形而无其质。比如吃西红柿就要吃夏天的，冬天的大多质硬而无味；吃大白菜要吃冬天的，夏天的看着漂亮，但味道远不如冬天的。因此我们应该选择时令蔬菜和吃本地菜。

一旦蔬菜买回家，进行及时正确的清洗也可以帮助我们少受蔬菜污染的影响。流水冲洗是清洗蔬菜最简单的一个方法，常用于一些叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。清洗包叶菜类时如包心白菜、甘蓝菜等，就可以先去除周围的叶片，再拆成单片进行冲洗，这样就容易清洗干净；对于根茎菜类，如萝卜、土豆等则可以先清洗后再去皮食用；清洗小叶菜类如大白菜、秧菜等，首先将近根处进行切除，把叶片张开，直立冲洗；而如青椒类有凹陷的果蒂，易沉积农药，应先切除再进行冲洗；清洗瓜果菜类时，如苦瓜、小黄瓜等，如需连皮食用，可用软毛刷等。

很大一部分有机磷杀虫剂在碱性环境下都可迅速分解，因此用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，然后把经过初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据我们所买的菜配足碱水，一般浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果会更好。

随着温度的升高，氨基甲酸酯类杀虫剂分解就会加快。因此对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。这种方法常用于芹菜、青椒、圆白菜、豆角等，可先用清水将其表面污物洗净，然后放入沸水中焯一下再捞出，再用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪，这样就会有利于健康。

在日常生活清洗中还可以选用具有生物降解性的专业洁净剂，它能够有效地乳化、分解，清除蔬菜、水果中的残余农药。这样清洗既干净，食用起来放心，对健康损害又小，何乐而不为呢。

黄瓜、南瓜、茄子、胡萝卜、冬瓜、西红柿等带皮的蔬菜，可先用流水进行冲洗，再削去或者剥去含有残留农药的外皮，只食用其肉质部分，这样对健康就会更安全些。