前言

随着旅游业的快速发展，饭店业面临着新的经营环境和经营方式，特别是大型饭店集团的迅速发展壮大，使饭店管理日趋现代化、规范化、科学化。为适应饭店业发展，满足对高素质人才培养的需要，应系统掌握现代饭店管理的基本知识、基本理论、基本技能。突出对学生的市场观念、竞争意识、实践意识的培养，提高他们运用饭店管理的基本原理、基本方法去发现问题、提出问题、分析问题和解决问题的能力，本书充分体现理论与实践的结合，以饭店管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，注重内容的系统性、科学性、实用性和先进性，将相应的管理内容有机结合，形成了全面系统的管理体系。

本书在参考吸收了国内、外大量有关饭店管理研究成果的基础上，结合我国饭店业的实践活动，全面而系统地阐述了现代饭店管理的基础知识、基本理论和基本方法。内容上“宽”、“新”、“实”并举，注重内容的科学性、系统性和创新性，深入、系统地阐述现代饭店管理的基本理论和方法。每章开篇在教学目标中强调基础知识和基本技能，并以导入案例的形式来概括说明本章所讲授的内容；各章内容都穿插知识链接和相关资料，实现理论联系实际，帮助读者充分理解；每章后都有小结，各章结合案例和练习题，做到讲练结合。本书体现内容的先进性、知识的实用性、结构的合理性、案例的针对性等特点。

本书由李辉作任主编，并负责拟定编写提纲、统稿和定稿，于涛、孙国雁任副主编。具体编写分工：第1章、第2章、第10章由齐齐哈尔大学李辉作编写，第3章、第4章由由齐齐哈尔大学孙国雁编写，第5章、第9章由沈阳大学宫晓东编写，第6章由河南科技学院于小曼编写，第7章由河南科技学院于涛编写，第8章由沈阳工程学院艾静超编写。本书由哈尔滨商业大学孙静老师主审。

本书可作为高等学校旅游管理专业教材，也可作为饭店管理人员的培训教材，还可以作为其他相关人员参考用书。

本书在编写过程中参考了大量相关著作、教材、案例资料，谨在此向作者、译者表示由衷的感谢。参考相关领域的文献，已列示于书后的参考文献部分，但仍可能有遗漏。在此向未标注的参考文献的作者们表示诚挚的谢意和由衷的歉意！

由于编者水平所限，书中难免疏漏和不妥之处，敬请广大读者和专家批评指正，编者将不胜感激。

编者

2010年5月