任务三 前厅的建筑布局设计
一、饭店前厅设计原则
1. 饭店的形象定位
饭店大堂设计越来越注重突出饭店的整体形象，而饭店的形象定位本身已随着市场的竞争出现了巨大的变化。从20世纪70年代开始，以塑造和传播饭店形象为宗旨的CI （Corporate Identity）定位盛行于饭店业；90年代后，以宾客满意为宗旨的CS（Comsumer Satisfaction）定位更是名震海内外；而最新的CL（Customer Loyalty）以建立宾客忠诚为战略的定位更是日益受到饭店的青睐。例如，香港半岛饭店的开放式大堂服务设计，使饭店的大堂从饭店开业起就成为许多航空公司和旅行社的服务基地，也曾作为机场出港登记处，现在，其大堂已成为商人洽谈生意，新闻界收集信息，社会名流聚会、闲坐、聊天消磨时光的好场所。饭店大堂就如一块磁铁，将天涯海角的宾客源源不断地吸引进来，饭店一年的总营业收入中几乎有25%是来自于经常惠顾的忠实客人。可见其大堂设计的独特品位与其特有的经营理念、精美的饮食、细致高雅的服务，并为客人带来实际利益等是赢得大批海内外忠诚客人的秘诀所在。
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品牌形象竞争力的内涵
品牌竞争力是指企业的品牌拥有区别或领先于其他竞争对手的独特能力，能够在市场竞争中显示品牌内在的品质、技术、性能和完善服务，引起消费者良好的品牌联想并促进其购买行为。
正确理解饭店集团的品牌竞争力应从以下几个方面入手：
（1）品牌竞争力首先是饭店集团的一种品牌市场力量，它能使饭店集团的品牌区别或领先于其他竞争对手并支持自身持久发展。
（2）品牌竞争力是饭店集团竞争力的重要组成部分，同时又是综合竞争力的集中体现。品牌本身是企业发展的一项重要资源，它是形成并实现企业可持续发展的动力源泉；而品牌竞争力则是企业高效配置各种资源的结果，它体现了饭店集团在资源、管理、技术、营销等方面的综合优势。
（3）饭店集团品牌竞争力是饭店产品品牌市场影响力大、占有率高、附加值高、生命周期长的深层次原因。它在饭店集团长期的市场经营与品牌管理实践中积淀下来，深扎于企业之中，具有持续性和非偶然性的特点。
总之，在品牌竞争时代，饭店集团的品牌竞争力是饭店集团核心竞争力在市场上的物化和商品化的表现，由于其具有不可替代的差异性优势，因此能够使饭店集团在动态的市场竞争中获得持续发展的动力。
2. 饭店的投资规模
饭店的投资规模一般用所拥有的客房的总间数来衡量，按照惯例，1 000间以上往往被视为特大型饭店；500～1 000间可视为大型饭店；200～500间可视为中型饭店；200间以下为小型饭店。在确定饭店大堂设计方案时，应考虑大堂的面积和空间。而大堂的建筑面积又与饭店客房间数之间有一定的比例关系，约为0.4～0.8平方米/间，即每间客房应占有0.4～0.8m2 的大堂面积。饭店每标准客房的平均建筑面积应由其所属星级而定，并视其形象定位、经营特色、规模标准等因素加以调整。
3. 饭店的建筑结构
饭店的建筑结构是饭店大堂设计时依据的主要因素，它不仅关系到大堂空间的舒适度、各功能设施的布局、内外景观的再现等，还关系到饭店大堂的能源消耗、消防安全以及人流路线的顺畅和大堂特色氛围的营造等。饭店的建筑结构一般有塔式、板式与内天井式3种。随着环境科学和行为科学的发展，饭店大堂设计在解决使用功能的同时，还应注重突出精神功能，满足客人的精神需求。
二、饭店入口装饰的分类
饭店入口门的造型也是设计的关键，通常使用旋转门、自动感应门和推拉门等。尽管饭店入口设计装饰类型有所不同，但在总体设计时，应关注下列问题：
（1）饭店入口处的行车路线安排应考虑右行车线。
（2）饭店入口处的车流和人流线路应互不干扰。
（3）饭店入口处的设计应力求宽阔，确保人流、车流顺畅通行。
（4）饭店门前应考虑设置足够数量的停车位。
1. 花园式
这类饭店入口占地面积较大，通常有流畅的回车线环绕其间，有绿树与花草组成的各种颇具创意的图案、标志，再辅以雕塑、园林灯柱、精致栏杆的适当点缀，并与门旁的花草盆景相呼应，整个店门前洋溢着浓郁的自然气息。
2. 支架式
支架式亦称棚架式入口，一般采用玻璃钢、金属材料与透明塑料板等构成斜坡式、半球式、篷帐式和尖顶式等形态各异的棚架造型，并采用富有立体感、光亮度强与特殊质地的新材料和新工艺，再配上流动感强的现代灯光，足以引起宾客的浓厚兴趣。这类饭店入口处造型新颖、美观且富有现代特色。但设计时，应考虑到与饭店主体建筑相协调，棚架须安全可靠。
3. 门面式
其特点是将门面设计装饰与广告促销进行有效组合，以吸引更多的客人。如有些饭店利用玻璃门与落地窗张贴巨大的广告艺术画，安装立面霓虹灯，以展示饭店的特色风貌。
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饭店大门设置
饭店的大门由正门和边门构成，大门的外观要新颖，有特色，能对客人有较强的吸引力。一般的饭店都采用玻璃门作为正门。饭店的玻璃门要选用厚度、强度、颜色适当的玻璃制作，安装要牢固，防止玻璃落下碰伤客人。玻璃门要有醒目的中英文及图形标志，饭店的店名牌、店徽及星级标志要醒目、美观，不易被来往的车辆挡住。大多数饭店的正门分成两扇，便于客人进出及门卫为客人提供开门服务，也可以根据客流量的大小增设更多扇门，正门两侧应各开一两扇边门，以便于饭店员工及团队客人的行李进出饭店。正门安装自动感应门的饭店，应同时开设手开边门，以防感应失灵时客人无法进出饭店。有些饭店使用双道门，即两道有一定间距的门，内道门开则外道门关，外道门开则内道门关，这样可以节约能源。使用旋转门为正门的饭店，旋转门的性能应可靠，螺丝要牢固以防夹伤客人。为安全起见，饭店的正门在夜间应关闭，只留边门。
饭店的大门前，应有供客人上下车的空间及回车道、停车场，使客人进出方便、安全，正门外还应留有足够的空间，以暂时摆放进出店团队客人的行李。有些饭店正门前还设计了小花园和喷泉，以给客人留下良好的第一印象。正门前台阶旁还应设立专供残疾客人轮椅出入店的坡道，以方便残疾客人出入店。通常在大门口还铺设一块地毯，供客人擦干净鞋底后进入前厅，以维持前厅的整洁，防止湿鞋带入前厅的水珠滑倒客人。边门旁应设置伞架，供客人存放雨伞。饭店大门外的空地，通常应设置旗杆，一般设置3根，分别用来挂店旗、国旗和在饭店下榻的各国国家元首所在国的国旗。
三、大堂装饰类型
1. 古典式
这是一种具有浓厚传统色彩的设计装饰类型，大堂内古董般的吊灯、精美的古典绘画以及造型独特的楼梯栏杆，让客人感受到大堂空间的古朴典雅。随着各种新材料如亚光漆、彩色金属板和压纹定型板等的应用，饭店大堂古典式设计装饰有了新的生机。
2. 庭园式
其设计装饰引入山水景点与花木盆景，素有“庭中公园”的美称。如在大堂内利用假山、叠石让水自高处泻下，其落差和水声使大堂内变得有声有色、动静结合；或者在大堂的一角，种植大量的热带植物，设置小巧的凉亭与瀑布，使大堂空间更富自然山水的意境。在设计装饰庭园式大堂时，应注意确保整体空间的协调，花木搭配与季节、植物习性等自然规律相符，假山体量、溪涧宽窄应与空间大小相称等。
3. 重技式
其设计显露出严谨的结构、粗实的支柱。如美国的希尔顿饭店的大堂，设置了用几十根金属管组成的高大雕塑，并以金黄色喷涂其表面，使整个大堂空间充满了生机和活力，营造出迎候八方来客的浓郁氛围。
4. 现代式
这类大堂设计装饰追求整洁、亮敞、线条流畅。如大堂顶面球面形和地面圆形图案互相呼应，再配以曲面形墙壁与淡雅的色彩，大堂顶面设计有如星星闪烁的灯光，让客人犹如身临太空，情趣无穷。若再辅以玻璃、不锈钢和磨光花岗岩等反光性强的材料装饰的通道，更显得玲珑剔透，充满了现代感。