第2章 酒店概述（1）
1.1 酒店的概念和作用
学习目标
*了解酒店的概念、属性和作用
*了解世界酒店业和中国酒店业的发展历史
*掌握酒店的类型和等级划分方法
*熟悉酒店连锁经营的优势及形式
引导案例
从美国国内市场看，从1997年到2000年，1～75间客房的小型旅馆，其营业额增长了29.2%，这一部分旅馆占有72%的市场份额。而客房数量在300间以上的豪华酒店其房价几年来一直呈下降趋势，很多客人被提供优惠的小型旅馆吸引了过去。
就国内酒店服务水平而言，高档酒店基本上与国外同档次酒店持平，目前急需的是中外顾客需要的装修朴素、干净卫生、设施便利的经济型酒店。市场的需求迫切需要现有的小型酒店转变观念，提高管理水平和服务水平，同时通过新建和兼并、重组的形式，建立连锁经营的经济型、小型酒店的集团性企业，国内酒店企业在这方面大有可为。
旅游酒店是为旅游者提供食宿场所和各种服务，借以取得收入的旅游企业。中国旅游酒店伴随着中国改革开放和旅游业的迅猛发展而不断壮大，是旅游业的“三大支柱”产业之一。酒店业的发展为当地社会的政治、经济、文化等方面的发展带来重要影响，刺激和促进了当地社会的对外经济发展和文化交流，提高了社会的文明程度。随着社会经济和旅游业的发展，酒店业发展潜力巨大，设施设备将不断现代化，经营管理将日益科学化和专业化。
酒店，原指达官贵人在乡间招待客人的别墅、公馆等，是富人、名流聚集的地方，欧美国家大都沿用了这一名称。起初，酒店的内容基本上是饮食和住宿两个方面，随着酒店业的不断发展，酒店业的活动内容也越来越丰富，现代酒店已发展成为集食、住、游、购、娱、通信和商务为一体，能满足各类顾客不同需求的综合体。
1.1.1 酒店的概念
从实质上说，酒店是一种以提供住宿、饮食为主要经营业务的企业，而社会经济和旅游离不开其他行业的支持，由于酒店要建设、购买设备，这样，酒店又能为其他相关行业，如酒店建筑与设备、物品的生产和供应行业提供大量的间接就业机会。根据国际统计资料和我国近年来的实践经验，高档酒店每增加一个房间，可以直接和间接为5～7人提供就业机会；中低档酒店每增加一个房间，则可以为4～5人提供就业机会。
1.1.2 酒店的作用
酒店主要有以下几种作用：
（1）酒店促进社会消费方式和消费结构的发展与变化。
酒店不但为旅客提供服务，也为所在地的居民提供活动的场所，如酒店的餐饮、娱乐等设施会吸引本地居民，使之成为当地社交活动的中心。利用酒店为客人提供的服务将越来越多，必然促进人们的消费方式和消费结构发生变化，有利于社会经济的发展和科技文化的交流。
（2）酒店带动相关行业的发展，为所在地区带来巨大的经济收益。
据有关资料统计，一位酒店住客近60%的花费在酒店以外的行业，而且住客在酒店消费的物品大多也是社会其他相关行业提供的。因此，酒店业的发展也刺激带动了其他行业的发展，如建筑业、装修业、设备制造业、轻工业、食品加工业等，对活跃国民经济起到了很大的促进作用。
（3）酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。
酒店的发展水平标志着接待国旅游业的发展水平，也反映了一个国家国民经济发展水平及其社会的文明程度。旅游酒店的设施完善与否、设备水平的高低和服务质量的优劣，不仅影响着旅游者的经历，同时还影响着它对一个地区，乃至一个国家的总体形象的评判。
酒店业的发展会给当地社会的政治、经济、文化诸方面的发展带来重要影响，会刺激、促进和活跃当地社会的对外交往、经济发展和文化交流。
1.2 酒店的类型
根据某些特定标准对酒店进行分类，一是有利于顾客选择，二是有利于酒店的市场营销，三是便于同行业的比较。按照酒店服务对象、规模、等级和计价方式分类，是国际酒店业的传统分类方法。
1.2.1 根据酒店市场及宾客特点分类
根据酒店特征及其服务对象特点，一般把酒店分为商务型酒店、度假型酒店、长住型酒店、会议型酒店、汽车酒店和经济型酒店等。
1.商务型酒店
此类酒店多位于城市的中心地区，接待商务客人、旅游客人及因各种原因作短暂逗留的其他客人。这类酒店适应性广，在酒店业中占的比例较大。此类酒店为适应细分市场的需求，分为各种等级，其中，等级较高，以接待商务客人为主的酒店一般比较豪华、舒适，服务设施齐备，交通及通信便利，通常设有商务中心、各类会议厅室、宴会厅等，还设有商务套房及行政楼层。这类酒店的客人在酒店平均逗留期较短，流动量较大，酒店的服务及设施配备的适应性较广，因此酒店有较好的为商务客人提供服务的设备和人员以及较好的商务中心配置。近年来，随着商务客人的增加，商务型的酒店增多，有的条件不错的酒店为了满足日益增多的商务客人的要求，专门开设了商务楼层。商务楼层的客房面积较大，要求有专门的电脑宽带接口，在楼层设有商务中心专门为入住商务楼层的客人提供服务。客人还可以直接在楼层办理入住登记和结账离店的手续。有的还在楼层专门设有酒吧，客人可以在指定的时间免费饮用酒类。
2.度假型酒店
度假型酒店传统上以接待游乐、度假的宾客为主。此类酒店多位于海滨、山区、温泉、海岛、森林等旅游胜地，开辟各种娱乐体育项目来吸引客人，如滑雪、骑马、狩猎、垂钓、划船、潜水、冲浪、高尔夫球、网球等，因此这些度假地区及活动的吸引力是度假型酒店成功的关键。疗养型酒店亦属此类。近年来，在许多酒店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的酒店，在酒店里增设商务会议设施即所谓改良的度假酒店，被认为是当代酒店设施，同时，还出现了很多分时度假型酒店。分时度假型酒店是指通过分时度假企业将酒店或度假村单户房间的使用权出售给消费者的酒店，消费者购买产品后即成为其会员，可在一年内的特定时间段（如1～2周）前去入住消费，并可通过酒店或度假村加入的交换系统与其他会员之间进行平等的产品交换。对于消费者来说，分时度假是一种新型的旅游度假方式，而对于企业来说，它也是一种新型的营销方式。
3.长住型酒店
此类酒店一般采用公寓式建筑的造型，适合住宿期较长、在当地短期工作或休假的客人、家庭居住。长住型酒店的组织、设施及管理较其他类型的酒店简单，酒店一般只提供住宿服务，并根据客人的需要提供餐饮及其他辅助性服务。长住型酒店与宾客之间有着一种不同于其他类型酒店与宾客间的法律关系，这类酒店与宾客通常需要签订一个租约，确定租赁的法律关系。长住型酒店的建筑布局与公寓相似但又有区别，客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具和电器设备，通常都有厨房设施，以便宾客自理饮食。这类酒店一般只提供住宿、饮食等基本服务，但服务讲究家庭式气氛，特点是亲切、周到、针对性强。
从发展趋势看，长住型酒店一是向豪华型发展，服务设施和服务项目日趋完备，如我国不少大城市中出现的高档酒店式公寓；二是分单元向客人出售产权，成为提供酒店服务的共管式公寓，不少酒店还实行定时分享制，与其他地方相同类型设施的所有者交换使用权。
4.会议型酒店
会议型酒店的主要接待对象是各种会议团体。会议宾客平均每天消费一般高于度假客人。会议型酒店通常设在大都市和政治、经济中心，或交通方便的游览胜地，酒店设置足够数量的多种规格的会议厅或大的多功能厅，其中多功能厅可以根据需要用做舞厅或宴会厅，有的酒店还设展览厅。会议酒店除应具备相应的住宿和餐饮设施以外，还具备会议设备，如投影仪、录放像设备、扩音设备、先进的通信设备、视听设备，接待国际会议的酒店要求具备同声传译装置。会议酒店一般都配备工作人员帮助会议组织者协调和组织会议的各项事宜。
5.汽车酒店
汽车酒店常见于欧美国家公路干线上。早期此类酒店设施简单，规模较小，有相当一部分仅有客房而无餐厅、酒吧，以接待驾车旅行者投宿为主。现在，有的汽车酒店不仅设施方面大有改善，且趋向豪华，多数可提供现代化的综合服务。美国的假日酒店集团、华美达酒店集团、霍华德约翰逊集团等均拥有大量的汽车酒店。
6.经济型酒店
经济型酒店也称有限服务型酒店，它起源于美国。现代经济型酒店主要具备三个条件：第一，功能简化，服务功能集中在住宿上，会议和娱乐功能大大压缩，甚至根本不设；第二，性价比高，经济型酒店把现代家居的卫生、简约、温馨、舒适等特点融入客房，竭力给客人以家的感觉，价格经济实惠；第三，节约成本，经济型酒店在能源、人工、用品等方面高度节省。目前，国际上经济型酒店做得比较成功的有美国的速八以及法国雅高推出的宜必斯等品牌。
自2004年开始，经济型酒店在我国出现，并在短短几年的时间里实现了跨越式的发展（2004年被称为中国经济型酒店元年）。锦江之星是我国出现最早的一家经济型连锁酒店，除此之外，做得比较好的还有如家、新亚之星等。
1.2.2 根据酒店计价方式分类
1.欧式计价酒店
欧式计价酒店客房价格仅包括房租，不含饮料等其他费用。世界各地绝大多数酒店均属此类。
2.美式计价酒店
美式计价酒店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。
3.修正美式计价酒店
此类酒店的客房价格包括房租、早餐以及一顿正餐（午餐或晚餐）的费用，以便宾客有较大的自由安排白天活动。
4.欧陆式计价酒店
欧陆式计价酒店的房价包括房租及一份简单早餐（如咖啡、面包和果汁），此类酒店一般不设餐厅。
5.百慕大计价酒店
此类酒店的房价包括房租及美式早餐的费用。
1.2.3 根据建筑投资费用分类
1.中低档酒店
根据国际酒店建筑投资标准，中低档酒店一般每个标准间的建筑投资为2万～4万美元，其中包括建筑材料、室内装饰和各种设备、用具、陈设的费用，还包括建造中所需的各种技术及人员的费用等。这类酒店标准间建筑面积为25m2左右。
2.中档或中档偏上酒店
中档或中档偏上酒店标准间的建筑投资在4万～6万美元，标准间建筑面积为36m2左右。
3.豪华酒店
豪华酒店标准间建筑投资在8万～10万美元，标准间建筑面积为47m2左右。
1.2.4 根据其他标准分类
1.根据设施规模大小分类
根据酒店所拥有的客房数量的多少，酒店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下通常被认为是小型酒店，300～600间为中型酒店，600间以上为大型酒店。
2.根据所在地区不同分类
根据地点不同，酒店可分为游览地酒店、城市酒店、过境酒店、机场酒店、车站码头酒店等类型。
3.根据营业时间分类
根据营业时间不同，酒店可分为全年性营业及季节性营业酒店。
4.根据酒店的所有制形式分类
根据所有制形式不同，酒店可分为全民（国有）酒店、集体所有制酒店、民营酒店、合资酒店、外资酒店、个体酒店等。
1.3 酒店的等级
酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备等级服务范围和服务水平等方面所反映出的级别与水准。不少国家和地区，通常根据酒店的位置、环境、设施和服务等情况，按照一定的标准和要求对酒店进行分级，并用某种标志表示出来，在酒店显著的地方公之于众。
1.3.1 酒店分级的目的
1.保护顾客的利益
酒店的等级标志本身是对酒店设施与服务质量的一种鉴定与保证。对酒店进行分级，可使顾客在预订或使用之前，对酒店有一定的了解，并根据自已的要求和消费能力进行选择。对酒店进行定级可以有效地指导顾客选择酒店，为其提供物有所值的服务，保障他们的利益。
2.便于行业的管理和监督
酒店企业的服务水平和管理水平，对消费者及所在国家和地区的形象与利益，均有重要的影响。许多国家的政府机构或其他行业组织，都将颁布和实施酒店等级制度作为行业管理与行业规范的一种手段。利用酒店的定级，对酒店的经营和管理进行监督，使酒店将公众利益和自身利益结合在一起。
3.有利于促进酒店业的发展
从经营的角度看，酒店的等级也是一种促销手段，有利于明确酒店的市场定位，并针对目标市场更好地展示酒店的产品和形象，同时，有利于同行之间平等、公平地竞争，可促进不同等级的酒店不断完善设施和服务质量，提高管理水平，维护酒店的信誉。对接待国际旅游者的酒店来说，也便于进行国际间的比较，促进酒店业的不断发展。
1.3.2 酒店分级的方法
分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧洲更是普遍采用。不同的国家和地区采用的分级制度各不相同，用以表示级别的标志与名称也不一样。目前国际上采用的酒店等级制度与表示方法大致有以下几种。
1.星级制
星级制是把酒店根据一定的标准分成的等级用星号（★）来表示，以区别其等级的制度，比较流行的是五星级别，星越多，等级越高。这种星级制在世界上，尤其是欧洲，采用得最为广泛。我国酒店的等级划分也采用这种分级方法。
2.字母表示方法
许多国家将酒店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级，有的虽是五级却用A、B、C、D四个字母表示。
3.数字表示法
用数字表示酒店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。
还有一些等级分类方法，如价格表示法或以类代等，即用酒店的类别代替等级，并用文字表示出来，但这种等级划分比较模糊，比较起来也不是很科学和方便。
1.3.3 酒店等级的评定
酒店等级的评定是一件十分严肃和重要的事情，它一般由国家政府部门或权威的机构做出评定，不同的国家评定酒店的机构不完全一样。国外比较多的是由国家政府部门和酒店企业或旅游行业协会共同评定，也有一些地方由几个国家的酒店协会联合制定统一的标准，共同评定。我国酒店等级的评定主要由国家主管旅游业的职能部门——国家旅游局和国内贸易部的中国酒店协会根据各自所管理和监督的范围进行评定。
无论用哪种方法评定等级，无论由谁来评定，必须按照等级划分的有关要求和标准来进行，还要有一套完备的申请、调查、复查与抽查的鉴定程序。定级单位有权根据规定对已定级的酒店进行降级或除名处理。酒店有权自动要求进行升级的评定或取消已定的级别。
1.4 酒店集团的经营形式
世界各地酒店集团经营的形式或结构关系多种多样，归纳起来，通常有以下五种。
1.4.1 直接经营
直接经营是酒店集团最原始的经营形式。酒店集团利用自己的财力，以投资或集资的形式建造新的酒店或购买现成的酒店进行改造，从而使一个酒店公司拥有若干家酒店，这些酒店的产权都隶属于同一家酒店公司，同属于一个企业法人。酒店集团既是这些酒店的投资者，又是这些酒店的经营者。这种经营形式的优点是有利于节约费用。其缺点是：第一，风险较大，因为集团下属若干家酒店的资产同属同一业主和同一法人，如果一家酒店经营失败而资产不足以清偿债务时，则集团中其他酒店的资产就得不到保护，有可能会被动地用于偿付债务；第二，由于数家酒店同属一个企业法人，在计算所得税时须将所有酒店的利润共同计算，税收负担较重。
1.4.2 租赁经营
租赁经营是指酒店集团在本国或其他国承租酒店进行管理，取得该酒店的经营权，使集团规模不断扩大。被租赁经营的酒店所有权不属于酒店集团，但由于酒店集团对其拥有经营权，因而各酒店便成为酒店集团中的一员。租赁经营形式酒店的所有权和经营权分开，酒店的业主和经营者分别属于两个独立的公司，经营公司只承担经营风险，一旦经营失败，由于酒店大多数固定资产属于业主，可以受到保护，减少了风险。租赁经营的具体形式通常有直接租赁和赢利分享租赁两种。
1.4.3 控股经营
控股经营是酒店集团通过对酒店股份的控制而把酒店纳入自己的范围以内。一般来说，酒店集团以超过酒店51%的股份取得酒店的控制权，把酒店作为一个子公司而纳入集团母公司内，但母公司不拥有子公司的全部产权，而只有子公司的股份。母公司对于子公司没有支配权，但有监督权和决策权，并可按股份享受子公司的赢利。这种经营形式是股份公司的形式，所以风险较小，并能得到比单独投资更大的利益。
1.4.4 管理合同经营
有些公司建造或购买了酒店，但缺乏管理经验或不打算自己经营，于是以签订管理合同的形式把酒店委托给酒店管理公司或酒店集团来经营，酒店使用集团的名称，采用集团的管理方式和服务方式，从而成为集团的成员。在某些情况下，酒店集团也投资一部分，作为取得经营管理权的条件。采用这种方式，酒店集团无须对土地、设施设备等资产进行投资，甚至连酒店经营亏损的风险也不承担便可以迅速发展集团规模，壮大自身的力量。
酒店管理公司或酒店集团一般每年向酒店业主收取占酒店总收入一定比例的管理费，外加毛利百分之几的费用。也有的收取一笔固定费用，再加上毛利的若干作为奖励。在国际上，酒店集团收取管理费大致为酒店经营毛利的10%。
管理合同经营与租赁经营有相同之处，如酒店的所有权和经营权分开，收取管理费和收取租金方法相似，但两种经营形式的性质不同。在租赁经营中，承租的经营公司完全独立于业主企业，酒店职工属于经营公司，它必须对职工负责，经营公司还必须承担经营酒店的风险，如果亏损，则亏损由经营公司承担。在管理合同关系中，管理公司受业主委托经营管理酒店，管理公司是酒店业主的代理人，代理业主的职责，酒店的员工由业主雇佣，业主向员工负责，酒店最终经营结果的盈亏是由业主而不是管理公司或酒店集团负责，进入我国的外国酒店集团相当一部分采取这种形式。
1.4.5 特许权转让经营
转让特许经营权是指那些名声成就卓著的酒店集团向有需要的酒店出售集团的特许经营权，从而使这些酒店可以使用集团的名称、标志、酒店设计图纸，采用集团经营管理的程序、服务规范、标志与广告，并可以加入联号的预订网络，以集团的名义进行推销。在酒店建造前的酒店选址，在酒店的设计、人员培训和开业后的日常经营管理中，酒店集团为有特许经营权的酒店业主提供指导与咨询，协助解决酒店经营中出现的问题。
获得特许经营权的酒店必须向酒店集团缴纳一定的费用。费用通常包括两部分：一部分是一次性开办费用（大约为5万美元）；另一部分是每月缴纳固定的特许经营费，或每月除了缴纳固定费用之外，再按从预订系统获得客源数中缴付费用，按客房营业总额的固定百分比缴付费用，按客房间数缴付费用，按已出租客房数缴付费用等。
酒店集团派人员定期视察特许酒店，以确保特许酒店在各个方面都能达到和符合集团的标准和要求，否则集团可以要求特许酒店限期整改，甚至收回标志，取消特许经营权。目前世界上最大的酒店联号——假日酒店集团主要就是利用转让特许经营权而发展起来的。
管理合同经营与转让特许权经营的共同点在于：它们都不涉及酒店所有权的变化。两者的区别在于：对前者，集团完全控制其标准和质量，并从事日常的经营管理；而对后者，集团主要是提供咨询、指导和监督。
从总体上讲，目前世界上真正实行直接经营方式的集团越来越少。而采取管理合同经营与转让特许权经营的集团越来越多。
1.5 中国酒店业的发展动向
标准化的服务模式，从经验管理走向科学管理，实现了质和量的双重飞跃，规模比较适度，经过20多年的发展，中国酒店业从小到大，由少到多，从招待所的服务模式发展为档次结构相对合理，区域分布基本平衡。跨入21世纪，随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，中国的酒店业面临着许多新的机遇，也面临着许多新的挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。笔者认为，面对变化的环境，中国酒店业将呈现以下十大发展趋势。
1.酒店发展可持续化
长期以来，酒店业一直冠着“无烟产业”的绿色牌子，事实上，在酒店业的发展过程中也存在着可观的浪费：每天产生许多一次性耗品，倒掉大量的食物，成为生产“生活垃圾”的大户。基于现代环境、能源、人口等世界性的问题进一步恶化，考虑到社会和顾客的长期利益，酒店将逐步走上一条可持续发展的道路。它要求酒店企业在发展过程中，不应以短期的、狭隘的利润作为行为导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，讲义求利，考虑到顾客、酒店、员工、社会等各个方面的利益，将酒店企业、顾客的利益与整个社会的长期利益作为酒店发展的最终目标。
可持续发展观念的出现，使得酒店企业带上了浓厚的社会责任色彩。可以预见，21世纪将会出现大量的绿色酒店。节约能源，减少消耗，保护环境，倡导绿色消费，提供绿色服务，将成为我国酒店业发展的重要战略，绿色客房、绿色餐厅、绿色食品等将会成为酒店的主要服务产品。酒店企业还会有意识地在顾客中进行绿色教育，引导顾客成为资源的节约者、环境的保护者、新生活的健康代表。在可持续发展观念的支配下，酒店企业将摆脱传统的“不是你死就是我亡”的竞争理念，取而代之的是“竞争双赢”理念，即酒店企业在竞争中不是以打败对手为最终目的，而是在和平共处的背景下相互促进，共同合理高质地利用社会资源。
2.酒店管理人本化
在知识经济时代，人才不仅是生产要素，更是企业宝贵的资源，尤其是酒店企业，其产品和服务质量的决定因素关键在于人，因此，酒店企业将会更多地采用人本管理的方式来密切企业与员工的关系。
21世纪在人员管理上，体现企业人本管理精髓的“土壤学说”将替代原有的“屋顶学说”。所谓“屋顶学说”，指企业提供许多资源，修建成一个大屋，让员工在屋里面成长，企业替员工遮风挡雨，员工通过任劳任怨的工作来回报企业，企业和老板的尊严神圣不能侵犯。而“土壤学说”则是指在现代酒店企业中，员工与企业的关系已经变成如下一种新关系：酒店企业有很多资源灌溉土壤，所有的员工在这片丰硕的土地上自然成长，接受风吹雨打，能够长多高就可以长多高，企业是员工成长的“沃土”。
人本管理的最终目的不是以规范员工的行为为终极目标，而是要在酒店企业内部创造一种员工自我管理、自主发展的新型人事环境，充分发挥人的潜能。因此，未来的酒店企业将会更加注重提高员工的知识含量，在人员培训上，将会以一种“投资”观念舍得大投入。在酒店企业内部，将会建立一套按能授职、论功行赏的人事体制，通过员工的合理流动，发挥员工的才能；通过目标管理，形成一套科学的激励机制，在企业内部做到自主自发；通过酒店企业文化，利用文化的渗透力和诉求力，培养忠诚员工，确保酒店企业人力资源的相对稳定，避免酒店因频繁的人事变动而大伤元气。
3.酒店竞争品牌化
在不同的社会环境下，在企业发展的不同阶段，企业竞争的主题和表现的形式都会有所不同。在20世纪70年代末、80年代初，中国处于一个短缺经济的时代，中国酒店业呈现了严重的供不应求的局面，所以，那时酒店之间的竞争实际上表现为产量的竞争，即酒店经营的重心是如何扩大和提高接待能力。20世纪80年代后期，随着中国酒店数量的迅速增长，国际上“中国热”的降温，中国酒店业市场由卖方市场转向买方市场，这就使中国酒店业进入了第二个时代——商品竞争时代，即谁的服务质量高，价格便宜，谁就占据了市场优势。在这一时代，中国酒店业出现了两种倾向，一类酒店主要注重酒店服务质量，讲究物有所值；另一类酒店则主要依靠价格，追求薄利多销，甚至亏本销售。结果，前者逐渐打响了自己的品牌，进入了良性循环的轨道，如广州的白天鹅宾馆、南京的金陵酒店以及一些外国著名酒店管理集团管理的酒店。而后者则跌入了恶性竞争的泥潭，由此带来的直接弊端是降低了酒店服务质量，损害了酒店形象，严重扰乱了酒店市场秩序，最终形成酒店业“朝阳产业、夕阳效益”的可悲局面。
随着服务对象的日益成熟，感性消费时代的来临以及酒店市场的日趋规范，在全球经济一体化的大背景下，国际上拥有著名品牌的酒店集团大量登陆中国酒店市场，中国酒店业将进入品牌竞争的时代。品牌竞争是以客人的满意度、忠诚度和酒店的知名度、美誉度为核心的竞争，其关键点是如何把握消费时尚，抓住消费者的心，打动消费者，把自己的品牌根植于消费者的心目中。所以，品牌竞争实际上就是通过消费者的满意最大化达到市场份额和经济效益的最大化。
品牌竞争要求酒店企业必须增强酒店品牌意识，注重品牌的设计和推广，坚持以过硬的质量作为品牌竞争的基础，以独特、新颖、鲜明、引人入胜的形象作为品牌竞争的标志，以灵活多变的公关宣传作为品牌拓展的手段，以合理的价格作为品牌含金量的尺度，并以深厚的文化底蕴作为品牌的生命，从而在消费者的心目中确立酒店的品牌。所谓“情人眼里出西施”，当消费者眼里只看到你的产品或服务，对同类企业置若罔闻时，酒店的品牌就发挥出了巨大的魅力。