第3章 首发站→膳食坊(2)

守则之3——不吃过敏的食物

从医学上讲，过敏分为食物过敏和食物消化性过敏，这两种过敏经常被人混为一谈，而实际上两者之间有着重要的区别。食物过敏主要同免疫系统有关，而食物消化性过敏通常是一种消化性疾病，但这两种病症的一些症状是相同的。

食物过敏表现在，吃了引起过敏的食物之后，你的身体会产生一系列化学反应，最终导致组胺的释放，从而导致多种过敏症状的出现，如皮肤发痒、荨麻疹、流鼻涕等，严重的可能引起哮喘、咽喉肿胀而窒息、血压降低和休克等，甚至导致死亡。

下面，本班快车提醒您注意几种容易引起过敏的食物：

●牛奶——在牛奶中至少存在20种可导致过敏的免疫球蛋白抗体的蛋白质成分。对于对牛奶过敏的女士来说，一定要远离牛奶。

●鸡蛋——个别女士对鸡蛋过敏，因为鸡蛋含有多种易引起过敏的常见成分，通常蛋青比蛋黄更易引起过敏反应。

●某些干果——腰果、杏仁、松子、核桃都被发现会引起某些人的过敏性反应。

●海产品——更会引起过敏，有些女士可能会对螃蟹、扇贝、蛤、鱿鱼、龙虾和牡蛎等海产品产生过敏，于是在宴会上只能看着别人酣畅淋漓的大吃特吃。

●水果——如果你对乳胶过敏或怀疑你会过敏，那么要小心食用香蕉和鲜梨。

假如你有严重的对某种食物的过敏，你要牢牢记住以上这些食物，无论在任何用餐的场合，都要主动地告诉餐馆服务员，你对何种食物过敏，使他们注意不给你上这样的食物。平日最好随身携带抗过敏药物，如扑尔敏、苯海拉明等；如果你患有可以使你出现过敏休克的严重过敏反应，那么你还应随身携带肾上腺注射液，以备随时抢救。

如果你被确诊患有食物过敏，应该向膳食营养医师咨询以确定你应该吃些什么。他们会帮助你补充因无法吃某些食物而缺乏的营养成分。

当然，除了请医生诊治，自己的留意也很重要。当你外出吃饭时，千万不要随便，一定要选择好菜肴和饮品，否则会招致麻烦。

守则之4——妊娠时期要忌口

许多想做妈妈的白领女性，怀孕时一定要忌口，因为有些你平常喜欢吃的食物，在怀孕时吃就会对胎儿产生不利影响。因此，怀孕的白领女性一定要记住以下8忌：

●忌辛辣。食物中含有辣椒、胡椒、花椒等调味品时，因为刺激性强，多食的话一般人会出现便秘，已经怀孕的女士食用大量这类食品后，更会出现胃痛、痔疮、便秘等胃肠道障碍，会间接影响胎儿。

●忌兴奋。含咖啡因的饮料和食品，被孕妇大量饮用后，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿发育。

●忌味精。进食过多味精可影响锌的吸收，不利于胎儿神经系统的发育。

●忌参桂。参桂即指人参、桂圆。中医认为孕妇多数阴血偏虚，食用人参会引起气盛阴耗，加重早孕反应、水肿和高血压等，桂圆辛温助阳，孕妇食用后易动血动胎。

●忌添加剂。罐头食品中含有的添加剂和防腐剂，是导致畸胎和流产的危险因素之一；油条在制作过程中使用的明矾是一种含铝的无机物，铝可通过胎盘侵入胎儿大脑，影响胎儿智力的发育，应避免使用此类食品。

●忌糖精。糖是从甘蔗和甜菜中提取的，而糖精是从煤焦油里提炼出来的。糖精的成分主要是糖精钠，无营养价值。纯净的糖精对人体虽然无害。但孕妇也不应长时间过多地食用糖精，这是因为糖精对胃肠道粘膜有刺激作用，并影响某些消化酶的功能，发生消化不良，造成营养吸收功能障碍。此外由于糖精是经肾脏从小便排出，所以也会加重肾功能的负担。

●忌盐。孕妇每天进食氯化钠不能超过20克，过多进食氯化钠后会引起水肿、血压升高。如果孕妇患有某些疾病，如心脏病、肾脏病等，应从妊娠开始就忌盐或食低钠盐，如发现孕妇患有妊娠高血压，也应忌盐。孕妇应该逐渐习惯低盐饮食。

●忌酸性食物。由于妊娠早期的妊娠反应，一般孕妇都喜欢吃一些酸性食物，认为酸性食物能缓解孕期呕吐，甚至有些人还滥用一些酸性药物止呕。其实孕期多吃酸性食物并不好，研究证明，酸性食物和酸性药物是造成畸胎的元凶之一。在妊娠的最初半个月左右不食或少食酸性食物或酸性药物最好。

为了您拥有一个健康的、漂亮的宝宝，请您在某些食物面前“免开尊口”吧。

7白领女性的饮食攻略

白领女性往往因为工作太忙忽视了早餐和午餐，也常常因为与客户共餐难以而控制自己的饮食。这时该怎么保证营养？健康快车向您提供以下建议：

第一，吃好早餐

健康早餐并不复杂，只要在头一天备好一大杯牛奶、一把香蕉片、一片面包和一片火腿就可以了。这份早餐只需要几分钟就能解决，却会使人感觉精神抖擞。

第二，备好健康零食

因为工作忙，午餐可能没有时间，晚餐也可能会推迟。提前准备好“健康零食”，在你特别繁忙的时候能助你一臂之力。如果不备“健康零食”，只要肚子一饿，你就会受甜饮料、甜饼干、巧克力、热狗之类“垃圾食品”的诱惑。

因此，建议白领女性不妨在自己的办公桌中腾出一个小抽屉，放些经过营养强化的谷物脆片、杏干、葡萄干、香蕉片、菠萝片、紫菜片、红薯干之类，再备上盒装灭菌牛奶和纯果汁，以备应急之需。

第三，明智用餐

作为白领女性的您更应该清楚，无论是西式快餐还是中式宴会，都存在营养不平衡的饮食。如果在某些场合中不得不吃，那就在可能选择的食物中挑些营养素较全的食物。

如果与客户共同进餐时难以选择食物，就暂时少吃一点，回家之后再多吃些蔬菜水果作为补偿。

假如你有机会点菜，就为自己点些蔬菜，把肉换成豆腐，把煎炒菜换成清蒸菜等。远离高脂肪食品，多选蘑菇、木耳、蔬菜、豆腐肯定是没有错的。最好远离大分量的猪肉菜肴，因为其中脂肪含量太高。吃西式快餐时，把奶酪换成番茄汁，把炸鸡换成烤鸡，也是明智的选择。

以上建议能让您在每日忙碌的生活中，享受均衡营养带来的高质量生活。

8远离嗜食与厌食症

有些白领女士很喜欢吃，晚餐已经吃得很饱了，可是到了半夜还跑到厨房里大吃特吃一顿，这叫做“嗜食症”。对于女士来说，嗜食是一种很不好的习惯。

患有“嗜食症”的女士多在30岁以上，她们吃得多，进食速度快，大口大口地吞咽直至感觉不舒服；她们喜欢单独进餐，因为害怕别人看到自己的吃态不雅观。据了解，在寻求减肥治疗的肥胖女士中，有23%-46%的人患有“嗜食症”。

而还有一些白领女士由于害怕体重增加而患上了“厌食症”。实际上她们并不太胖或者根本就不胖，甚至体重还未达到正常的标准，却总认为自己太胖。“厌食症”是饮食失调症中不太常见的一种，仅有1%的成年女士患“厌食症”，但是它对健康的危害最大。

因此，健康快车向你推荐专家建议，通过以下途径来克服嗜食与厌食的坏习惯：

●不要轻信有些食品广告的引导，在杂志封面或电视画面上出现的女士有着不可思议的丰满而苗条的身材，但我们不能期盼自己像那样，那是不真实、不切实际的。

●要以健康体重为标准，如果你患有嗜食症或厌食症，就应该咨询医生，以便确定一个实际的有利于健康的目标。当您达到目标后，你就要保持这个目标，否则就可能会影响您的健康。

●不要减餐，不要为了减肥而故意省掉一顿饭菜，这会使你感到更饿，下一顿会吃得更多，结果可想而知，并且最好和家人或他人共同进餐，这样使自己有意识地以正常的速度进食。

9拷贝一份计算机族的食谱

现代白领在办公室里是离不开电脑的，电脑不仅给您的工作带来极大的帮助，也给您的生活带来极大的乐趣。

但是，长久坐在电脑之前，您会感到眼睛疲劳、肩酸背痛。在缺水、营养不足、缺乏维生素的状况下工作，身体对辐射的抵抗能力下降，就容易患病。为了防止电脑的危害，应注意合理膳食。

第一，多吃含维生素A丰富的食物

如牛肝、羊肝、猪肝、牛乳、羊乳、鸡蛋黄等。维生素A能够维持眼角膜的正常功能，防止角膜干燥和退化，改善晶体对环境的适应性，增强眼睛在黑暗中视物的能力。

第二，多吃含胡萝卜素多的食物

这样会有益于维生素A的补充。哪些食物含胡萝卜素较丰富呢？红萝卜、黄萝卜、黄色玉米、南瓜等。由于植物性的胡萝卜素要在脂肪的帮助下才能被人体吸收，所以在选用这些食物时一般要加少量的油烹熟以后才能取得更好的效果。胡萝卜素是维生素A的前身，在人体内能转化成维生素A。

第三，多吃含核黄素多的食物

如牛奶、瘦肉、干酪、鸡蛋等。核黄素能保证眼睛视网膜和角膜的正常代谢，增强眼睛的活力。

第四，多吃含维生素B1（硫胺素）和尼克酸多的食物

如粗杂粮、小麦、鱼、肉等。硫胺素和尼克酸素摄入不足的话，会导致眼肌麻痹、视觉迟钝，甚至还会引起眼部病变。

因此，均衡合理地摄入上述物质，调配好一日三餐，对于计算机族来说都是十分必要的。

同时，本班快车还介绍了几种最适合计算机族喝的茶饮，不但可以帮您减少辐射的侵害，还可保护眼睛，抗烦躁。

●绿豆薏仁汤。绿豆可以清热解毒、利尿消肿，薏仁则可以健脾止泻，轻身益气，对于经常需要熬夜工作者或是心烦气躁、口干舌燥、便秘、长青春痘时，除了多吃蔬菜水果与补充水份外，把绿豆薏仁汤当点心食用，对于消暑除烦非常有帮助。

●绿茶。绿茶是近几年来最为人所津津乐道的养生饮品，因为其中含强效的抗氧化剂茶酚以及维他命C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙，当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。最好在白天饮用以免影响睡眠。

●枸杞茶。枸杞子含有丰富的β胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，因为本身就具有甜味，不管是泡茶或是像葡萄干一样当零嘴来吃对计算机族的眼睛酸涩、疲劳、近视加深的问题都有很大的帮助。

●菊花茶。有明目清肝的作用，有些人就干脆菊花加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜菊花茶，这些都于疏肝解郁都很有帮助。

●决名子茶。决名子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。

●杜仲茶。杜仲具有补血与强壮筋骨的作用，对于经常久坐，腰酸背痛很有帮助，男女都可以喝，若是女性朋友还可以在生理期的末期与食物汤一起服用。

10心理缺陷状态下的饮食选择

白领人士可根据自己心理状态缺陷或不足的状况，分别选择以下有益的食物：

第一，精神紧张时

当您承受巨大的心理压力时，所消耗的维生素C将显著增加。因此，每天应吃些水果以补充维生素C的消耗。

第二，交际恐惧时

多数属神经质兼冷漠，可以多饮蜂蜜加果汁，并饮少量酒。

第三，心力不足时

主要缺乏维生素A、B、C，应多吃辣椒、笋干、鱼干等。同时也是因食酸性食物过量，如肉类食品过多，应多吃瓜果蔬菜。

第四，言辞繁亢时

大脑中缺乏维生素B，导致整天喋喋不休，应多食粗粮，或牛奶加蜂蜜，常饮用会有好转。

第五，情绪紊乱

长期缺钙造成心神不足，应多吃钙质丰富的食物。钙具有安定情绪的作用，能防止攻击性和破坏性行为的发生。

第六，脾气暴躁时

易于发怒，与慢性缺钙有关，应借助牛奶、酸奶、奶酪等乳制品以及鱼干、骨头汤等富含的钙质以平和心态。

在这里，本班快车向您特别奉上一道抗疲劳菜肴——葡汁四蔬，对您定有裨益。

材料：菜心、珍珠笋（玉米笋）、茄子各80克。

做法：西兰花、菜心均切成小朵，与珍珠笋用油、盐滚水焯熟，过冷水、沥净，茄子切片蒸熟。煮葡汁，就是把热油炒湿的咖喱粉、面粉，加入素汤慢火搅匀，再加入盐、糖、耶汁、淡奶。煮滚即离火，淋在鲜蔬面上，放入烤箱以170℃烤至表面金黄色即成。

11正确对待一日三餐

对于从事脑力劳动的白领阶层人士，科学地安排好一日三餐对身体的保养极为重要。一日三餐不仅仅是吃的内容干稀搭配好，多吃高蛋白及富于营养的食物，以保证人体一天的消耗和补充，还要合理地安排好进食的时间。

第一，早餐要吃饱

很多白领人士普遍对早餐不够重视，而最近一项科学研究结果表明，早餐是一天中最重要的一餐。这是因为人的精力决定于人体活动所需的能量产生的多少，而能量产生主要靠糖分，其次才是靠脂肪氧化。血中有适量的糖，身体的组织细胞才能获得所需的能量。

早餐与前一天晚饭时间间隔多达10小时以上，胃处于空虚状态，此时再不吃或少吃会使人血糖不断下降，造成思维混乱，反应迟钝，精神不振，由于缺乏适当糖类及蛋白、脂肪等必需营养物质的补充，还会出虚汗。

同时，不吃早餐，到午餐的时候，因为两餐相隔时间太长，使得大脑中枢神经不断受到刺激，产生强烈的空腹感、饥饿感，此时吃下去的食物最容易被吸收，因而也最容易形成皮下脂肪。俗语说“饥不择食”，吃得太多，过多的糖分进入血液中，就会造成脂肪堆积。另外，科学研究证实，人在早餐空腹时，体内胆汁胆固醇的饱和度特别高，此时，由于胆汁酸分泌少，胆固醇溶解也慢。早餐正常进食，有利于胆囊中胆汁的排出；反之容易使胆汁中的胆固醇不能排出而形成结石。