茶

要想成为资深茶人，精茶是茶艺四要的开端，也最费神费心，需要全身心体味，可能时间会有些漫长，但坚持，往往是超越肇始。

相传神农尝百草发现茶树，也许传说多于考据。三国时魏人张揖《广雅》中的寥寥几行，是中国古代制茶饮茶的最早记载。唐代陆羽《茶经》问世，品茶理念随之诞生，茶，从此成为上至宫廷贵族，下至文人骚客极富情趣的艺术享受。

清代时几大茶类基本形成，但直至今日，茶品分类仍有相左观点。现代被大家比较认可的分类，是根据加工方法分为六大茶类，即绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶。

绿茶是我国产量最多的茶叶，属不发酵茶，基本特征是叶绿汤清。

红茶属发酵茶，基本特征是叶红汤红，在国际市场上贸易量最大。

乌龙茶属部分发酵茶，也称青茶，外形色泽青褐，冲泡后叶片红绿相间，汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇。

白茶属轻微发酵茶，外形芽毫完整，冲泡后汤色明亮，黄绿清澈，滋味清淡。

黄茶属于轻微发酵茶，最显著特点是黄叶黄汤，味甘鲜爽。

黑茶属后发酵茶，最显著特点为叶长宽大厚实、色泽油黑，冲泡后汤色橙黄，香味醇厚。

再加工茶是以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶为原料经再加工而成。它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，具有不同的口味和功效。其中花茶生产历史悠久，产区分布也较广。

绿茶

采取枝头雀第舌，带露和烟捣碎，炼作紫金堆。碾破香无限，飞起绿尘埃。——宋白玉蟾

绿茶：历史悠久

绿茶是中国六大茶类之一，也是中国茶中最雅俗共赏、最态度平和的茶品。雅的如西湖龙井、黄山毛峰，俗的如路边小店几元一袋的各地品牌茶包，都可以使我们在纷繁世界中，享受或浓或淡的绿色给予的幸福与宁静，日复一日，年复一年，一代又一代。

绿茶是不发酵茶，是以茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类。因其干茶色泽和冲泡后的茶汤叶底以绿色为主调，故称绿茶。绿茶最显著的品质特征为清汤绿叶，茶汤色泽碧绿中带青，散发出淡雅的新鲜茶叶的香气，具有天然、甘滑、鲜活的滋味。

绿茶是中国产量最大的茶类，浙江、安徽、江西三省内生生不息、翠绿成荫的茶树，赋予了全世界绿茶最强劲的生命力。同时，绿茶也是生产花茶最主要的原料之一。西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、蒙顶甘露等，都属于绿茶类。在版本众多的“中国十大名茶”中，绿茶比例占40%左右。

品茶

绿茶滋味厚重，汤色碧绿，细细品味，香气清香高长，很适合中国人的口味。绿茶中茶多酚含量较高，是六大茶类中性味最凉的，也就当之无愧地成为御夏良品。越嫩的绿茶，茶多酚含量越高，味虽越苦涩，却也越宜于消暑降温。在烈日炎炎之际，一杯绿茶便是一方心灵的绿洲，望着窗外婆娑的绿叶，无论多少暑气，都会随风而去。

心情郁闷时最好选择绿茶，消化不良时可以选择乌龙茶，茉莉花茶则是让口气清新的好帮手。

功效

绿茶具有提神益思、生津止渴、除烟醒酒、灭菌消炎、健齿明目、清热解毒，去腻消食等多种功效。绿茶中的芳香族化合物还能溶解脂肪，防止脂肪积滞体内；咖啡因还能促进胃液分泌，有助消化与消脂，论道清心品味之外，它还是不可多得的健康瘦身美容佳品。但女性经期应慎饮绿茶，因为绿茶中较多的鞣酸成分，会与食物中的铁分子结合，形成大量沉淀物，妨碍肠道黏膜对铁分子的吸收，易造成缺铁性贫血。越浓的绿茶，对铁吸收的阻碍作用就越大，还是慎饮为妙。

识茶

绿茶种类众多，质量相差悬殊，价格相差百倍，因此辨伪法则至关重要。

新鲜绿茶

外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶

外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶轻吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄且欠明亮。

绿茶的制作

绿茶的基本制作流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。

杀青是绿茶制作的第一道工序，对绿茶品质起着决定性作用。高温不但破坏了鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，防止叶子红变，还蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，茶叶的香气才能积蓄得恰到好处。

揉捻有冷揉与热揉之分，作用是为绿茶塑造外形。利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，不但便于冲泡，更可以充分展现茶的滋味和浓度之美。

干燥的目的是蒸发水分和整理外形，让茶的香气进一步挥发出来。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式，也从此衍生出炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。

绿茶属于不发酵茶，是历史上最早的茶类。其品种多，香浓味长，汤清叶绿，品质优良，具有较高的艺术欣赏价值，这与其制作工艺有着紧密的联系。

冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶、眉茶，最好用盖碗。

绿茶的分类

顾名思义，炒青绿茶是用机器或手工炒制而成，俗称“炒茶”。在过去漫长的时间里，炒茶是纯手工、人性化的制茶过程，需要师傅十几年甚至数十年的积淀，才能赋予青嫩茶叶另一种生命。

现在绝大多数茶叶都用机器制作了，但高档绿茶，如西湖龙井，却还是靠手工炒茶占据着数百年不变的江湖地位。

炒青绿茶

由于在干燥过程中机械或手工操作的不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扁平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。

烘青绿茶

是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分做熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

晒青绿茶

是用日光进行晒干的。

蒸青绿茶

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶的活性，形成干茶，色泽深绿，茶汤浅绿、茶底青绿。

西湖龙井

西湖龙井的大名，即使不爱茶、不识茶者，也都早已如雷贯耳。虽然“中国十大名茶”自诞生之日起已有了无数个版本，但龙井茶，始终是当仁不让的状元。

西湖龙井茶属细嫩炒青绿茶，始创于明代以前，产区集中在杭州西湖西南一带，面积约168平方公里的山区里。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。同时，龙井茶以采摘细嫩而著称，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶品质的基础。龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，分为11级，即特级1～3等与1至8级。1斤特级龙井，约有茶芽36000个之多。

上等和特等龙井茶仍采用传统的手工炒制方法。这是展现龙井茶品质的最后一道，也是最重要的一道工序。炒茶每锅一次只能炒100克，1个熟练的师傅，1天也只能炒1000克干茶。

碧螺春

听到碧螺春三个字，满目滴翠的春日江南，就会立即展现在爱茶人面前。

碧螺春属细嫩炒青绿茶，产于江苏省苏州市太湖洞庭山，又称“洞庭碧螺春”，已有1000多年的历史。

碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.5厘米左右的原料，炒制500克高级碧螺春约需采7万颗芽头左右。

碧螺春分7级，上品碧螺春满披白毫，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛则逐渐减少。炒制碧螺春也很有讲究：杀青要将茶叶捞净抖散、杀匀杀透。揉捻要使茶叶松紧适度。搓团显毫要边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，直至条形卷曲，茸毫显露。烘干则要采用轻揉轻炒手法来显毫，蒸发水分。四道工序如行云流水般一气呵成后，方使碧螺春拥有倾国倾城的卓越风姿。

庐山云雾

庐山云雾茶的名气可能不如龙井和碧螺春，但“云雾”二字，却使其晕染了几许朦朦胧胧的诗意。

庐山云雾茶属细嫩烘青绿茶，始产于汉代，已有1000多年的栽种历史，宋代列为贡茶，古称闻林茶，从明代起开始称庐山云雾。受庐山凉爽多雾的气候影响，才使庐山云雾茶以味醇、色秀、香馨、液清而久负盛名。

受气候条件的限制，庐山云雾茶的采摘比其他茶采摘时间要晚，在谷雨之后至立夏之间开园采摘。此时大地初回暖，茶芽非常稚嫩，茶农加工1000克成茶，大约需要10万个鲜嫩的芽头。特级茶要求更高，只能采初展的一芽一叶，长度不超过3厘米。

庐山云雾茶的加工制作十分精细。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干（或烘干）等工序，每道工序都有严格要求，如杀青要保持叶色绿翠，揉捻要用手工轻揉，防止细嫩断碎，搓条也用手工，翻炒动作要轻……近乎苛刻的标准，才能保证庐山云雾茶千年不变的品质。

黄山毛峰

中国许多名茶都和名山有着不解之缘，茶有山名，山有茶香，比如黄山毛峰。

黄山毛峰属细嫩烘青绿茶，创制于清光绪年间，产于安徽黄山，是中国十大名茶之一。优质黄山毛峰白毫披身，芽尖峰芒，入杯冲泡后雾气结顶，其香高、味醇、汤清、色润的品质特点简洁明了，极富深意。

黄山毛峰分特级和1至3级，以特级为代表，3级以下则称歙县烘青。特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，色泽嫩黄、绿带金黄；中档茶一芽二、三叶，芽叶较肥，色泽黄绿，略带金黄片；低档茶以细瘦的一芽三叶为主，色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香，滋味醇厚；中档茶清香或略鲜爽，滋味醇和；低档茶香气纯正。

黄山毛峰对采摘和制作要求亦相当严格。特级黄山毛峰必须在清明至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称麻雀嘴稍开。鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂叶。毛峰以晴天采制品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后妥善保存。

太平猴魁

中国饮茶理念以静为美，但太平猴魁却是“猴韵”十足，有着刀枪云集，龙飞凤舞的特色，即使在中国众多茶叶品种中，也算是颇为出众的另类。

太平猴魁属细嫩烘青绿茶，主产于安徽黄山北麓的黄山区太平湖畔的猴坑一带，创制于清末，在1915年巴拿马万国博览会上获得金奖。

太平猴魁的色香味形独具一格，具有汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的品质特征，每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。

冲泡后，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，宛若小猴子搔首弄姿，还有诱人的兰香。

太平猴魁现分为三个品级：上品为猴魁，次为魁尖，再次为尖茶。太平猴魁一般在谷雨前开园，立夏前停采。每年只有l5～20天的采摘时间。

太平猴魁的采摘时间一般是在晴天或阴天午前，午后拣尖，然后，再经过杀青、毛烘、足供、复焙四道工序，方可领略杯中群猴戏水，静中取动的无限精妙。

六安瓜片

六安瓜片是绿茶中唯一去梗去芽的片茶。形似瓜子的外形，使它在味道之外，更多了几分趣意，其独特的加工工艺申报吉尼斯世界记录，也在情理之中。

六安瓜片属片状烘青绿茶，产于大别山北麓的安徽六安、金寨、霍山地区。六安产茶始于秦汉，兴盛于唐宋，到明清时，更有300余年的贡茶历史。

六安瓜片采制技艺和加工工艺相当独特。其茶树必须是当地自古以来的小叶种，采摘时间必须在谷雨前后十天，鲜叶必须长到“开面”时采摘，以保证茶品茶味。早上采，下午板片、去梗、去芽，以“片”取胜。

蒙顶甘露

蒙顶甘露属炒青绿茶，产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，相传蒙山种茶始于西汉末年，唐朝始，就被列为贡茶沿袭至清。

蒙顶甘露采摘细嫩，每年春分时节，当茶园中有5%左右的茶芽萌发时，即开园采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。一般须在清明前后5天采摘，标准为采摘一芽一叶初展的嫩尖，制茶时，需经过杀青、初揉、炒二青、二揉、炒三青、三揉、炒形、烘干等多道工序精制而成。

蒙顶甘露冲泡时，应先在玻璃杯或白瓷杯中注入80℃～85℃的热水，然后再取茶投入，待茶叶条条伸展开来，一芽一叶清晰可见时，细细品尝。第二泡时，越发鲜醇，使人齿颊留香。对于宋人文彦博的诗，可能就会产生悠然通透的心灵共鸣：蒙顶露芽春味美，湖头月馆夜吟清；烦酲涤尽冲襟爽，暂适萧然物外情。

信阳毛尖

信阳毛尖曾长年位于中国十大名茶之列，几经浮沉，现如今终于重现往日辉煌——毕竟，宋代苏东坡就曾有过“淮南茶信阳第一”的评论。

信阳毛尖属细嫩烘青绿茶，产于河南信阳大别山地区，清代已成为名茶，1915年获巴拿马万国博览会名茶优质奖。

信阳毛尖既为绿茶名品，新鲜翠绿自然也是关键。1000克特级信阳毛尖，需要虔心礼茶的师傅用10万多个芽头经过道道工序精心提炼，与龙井、碧螺春的数字，其实也相差不远。

信阳毛尖对盛装鲜叶的容器要求也很高，要用透气的光滑竹篮，不挤不压，并要及时送回阴凉的室内摊放数小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。

信阳毛尖炒制工艺独特，分生锅、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行，兼具炒青和烘青的双重优点。

信阳毛尖冲泡也是一门学问。特级信阳毛尖多采用一芽一叶制成，芽叶相当细嫩，这就要求冲泡水温不宜过高，冲泡时，应先在玻璃杯或瓷杯内冲入80℃左右的开水，再放入茶叶，冲泡后的茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映。信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香，信阳毛尖的美丽故事，也在杯中徐徐展开。饮后回甘生津，冲泡四五次，尚有长久的熟板栗香。

安吉白茶

“白茶（白叶茶）自为一种，与常茶不同……有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三夸而已……汤火一失，则已变为常品”。这是宋徽宗在《大观茶论》中的论述，也是安吉白茶的起源。

安吉白茶属烘青绿茶，是白化茶叶按照绿茶的工艺制作而成的，为白叶芽的绿茶。白茶树为茶树变异，极其罕见。安吉白茶失传多年，直到1980年，一丛树龄百年的珍稀茶树被发现，经研究开发无性繁殖成功，才使安吉白茶从厚重的史书中走出来，重现极品名茶的风采。

白茶树产白茶时节极短，仅在1个月左右。白茶春季清明前发出的嫩叶为纯白色；在谷雨前白色渐淡，多数为玉白色；雨后至夏至前嫩叶逐步转绿呈白绿相间的花叶，至夏嫩叶呈全绿色。因为安吉白茶的白化过程，气温和白化密不可分，所以安吉白茶的采摘时间是根据气温确定的，只有20天左右。

天山绿茶

几百年的贡茶的历史，和天山绿茶现在的知名度来说，似乎有些不成正比，但也许正因为寂寞，天山绿茶的品格，有着一种与众不同的特质。

天山绿茶为烘青绿茶，原产于福建西乡闽东天山，1781年前后，天山所产芽茶已列为贡品。明清以后以生产炒青条形茶为主，到了1979年，才改制为烘青型绿茶。

天山绿茶具有三绿特色，即色泽翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。茶园所在地山峰险峻、林木参天、云海翻滚、气候温和、土壤肥沃湿润，有利于茶树生长。难怪有诗赞其为“深山奇石嵯峨立，峡谷悬岩茶味香”。

天山绿茶按采制季节分为雷鸣、明前等；按形状分为雀舌、凤眉等；按标号分为岩茶、天上丁等。其中以雷鸣、雀舌、珍眉、岩茶最名贵。天山绿茶的采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展。制500克干茶约需3万个芽叶。

雷鸣茶是用早春一声雷时节采摘的茶芽制成的，冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，犹如破土春笋，颇有情趣；雀舌系一旗一枪初展芽叶制成，十分细嫩，形似雀舌；珍眉采制精细，成茶形状如弯眉，颇为秀丽；岩茶则是采自石隙岩缝所长茶树之嫩叶制成的。携着茶香屡屡上升，如云蒸霞蔚；闻其香令人心旷神怡。天山绿茶叶嫩多毫，对着阳光一照，细毫闪亮，堪称绝妙。

天山绿茶相当经泡，冲泡3～4次，茶味犹存。饮之幽香四溢，齿颊留芳——归根到底，值得传世的名茶，必有它的玄机。

冲泡天山绿茶一般用玻璃杯，将茶投入其中，茶叶则徐徐而落，时而直线，时而徘徊；汤面水汽

安化松针

“才交谷雨见旗枪，安排火坑打包箱，芜蓉山顶多女伴，采得仙茶带雾香。”清道光年间，原籍安化的总督陶澍所作的《芙蓉江竹枝词》，把安化松针形态之美、采摘之难、加工之繁，描绘得淋漓尽致。

安化松针属炒青绿茶，是中国特种绿茶中针形绿茶的代表，产于湖南省安化县。据文献记载，安化境内的芙蓉山、云台山，自宋代开始，茶树已是山崖水畔，不种自生。所制芙蓉青茶和云台云雾两茶，曾被列为贡品。

安化松针采摘时，对鲜叶原料要求极高，要采用清明前一芽一叶初展的幼嫩芽叶，并且要保证没有虫伤叶、紫色叶、雨水叶、露水叶，此外为保证成品茶齐整，也不能有节间过长及特别粗壮的芽叶。

安化松针的加工标准相当严格，分为鲜叶摊放，杀青，揉捻，炒坯，摊凉，整形，干燥，拣剔八道工序。其中，整形是决定安化松针外形紧细圆直的关键工序，茶农要在专用烘茶灶上经过整整40分钟的掌控温度和变换手势完美结合，才能使茶叶细长、紧直、圆润。

用紫砂壶冲泡安化松针，堪称档次相当，却失了赏茶的情趣和意境。也许还是选带些纯净的玻璃杯为佳，大美不言，不会抢去松针的风采，更会营造一场视觉、味觉皆美的感官飨宴。

顾渚紫笋

顾渚紫笋属烘青绿茶，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳而得名。顾渚紫笋产于浙江湖州，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。面对紫笋茶进贡情景，唐代诗人张文规文思泉涌，写下动人的诗篇：“凤辇寻春半醇回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏湖州紫笋来。”

顾渚紫笋在每年清明至谷雨期间采摘，标准为一芽一叶或一芽二叶初展。

南糯白毫

南糯白毫属烘青绿茶，创制于1981年，因产于云南西双版纳州南糯山而得名。

南糯白毫只采春茶，每年3月上旬开采，采摘标准为一芽二叶，主要工艺分摊青、杀青、揉捻和烘干四道工序。文人盛赞南糯白毫：“雾锁干树茶，云开万壑葱，香飘千里外，味在一杯中。”

乌龙茶

铁色皱皮老带霜，含英咀美入诗肠；舌根来得天真味，鼻观先闻圣妙香。——元刘秉忠

乌龙茶：天赐其福

乌龙茶又称青茶，是中国六大茶类之一。品味乌龙茶，堪称柔美细腻的优雅体验。功夫茶具如诗如画般的演绎，赋予了乌龙得天独厚的高傲气质，而茶中特有的红茶之艳、绿茶之幽，在冲泡之后慢慢呈现出来后，口中满是清芬的芳香，如同沐浴在茶山清晨的微风中一样清爽。

乌龙茶是部分发酵茶，是经过杀青、萎凋、做青、烘焙等工序后制出的茶类，特色极其鲜明。乌龙茶最显著的品质特征是综合绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜滋味，又有绿茶的清芬芳香，香气高雅，冲泡后，汤色呈金黄色或清澈的黄褐色，滋味甘润浓郁。

乌龙茶是中国特产，福建、广东、台湾是乌龙茶的出产地。乌龙茶没有太曲折漫长的历史，却在近30年来风靡一时，大红袍、铁观音、冻顶乌龙、文山包种、潮州凤凰茶……这些熟悉的名字，让许多都市人的休闲时光变得立体而生动，在轻缓流动的氤氲茶香中，尽享压力放松后的愉悦和自然。

乌龙茶的采制

采制季节对乌龙茶品质影响极为显著。经过冬季的休眠期，茶树体内积累了丰富的营养，特别是芳香物质、氨基酸等含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素等成分相对较低。所以春季乌龙茶一般香气清高，滋味浓厚甘爽，品质好。秋茶次之，而夏暑茶品质就要逊色许多。

识茶

乌龙茶具有特殊的花果香气，浓而不涩、滋味醇厚鲜爽、有回甘味，不但受到中国南北茶客的青睐，还极受东南亚及日本爱茶者欢迎，整体价格也日益上升。

乌龙茶冲泡品鉴方法众多，以潮州功夫茶为最。家庭或办公室冲泡简易茶包时，水温要高，应控制在90℃～95℃左右，至多3分钟即可饮用；散茶则以茶水比1：20的比例冲泡为宜。

乌龙茶的分类

乌龙茶按产区分为闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等四大类。

闽北乌龙主产于福建武夷山，有武夷岩茶、闽北水仙等，代表是武夷岩茶。岩茶产自武夷山山脉的岩石峭壁间，是典型的山茶，品种繁多，有大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠等，珍品大红袍是群芳之冠。

闽南乌龙产于福建南部安溪，最著名、品质最好的是铁观音和黄金桂。

台湾乌龙产于台北、南投、台中等地，广义的台湾乌龙并不局限于某一品种，只要按照乌龙茶的做法制成的茶均称为乌龙茶。

广东乌龙产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是其中优秀产品，也由此衍生出著名的潮州功夫茶。

铁观音

打开字典，会找到一个专有名词——观音韵，意思是只有铁观音才会有的香气和韵味，这使铁观音除了有中国十大名茶的隆重头衔外，更有了味外有味的意境。

铁观音属闽南乌龙，产于福建安溪。铁观音既是茶名，又是茶树品种名，一年四季都可以采制：4月中旬至5月上旬为春茶；6月中旬至7月上旬为夏茶；8月为暑茶；9月下旬至l0月上旬为秋茶，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶。制茶品质以春茶为最好，春茶次之。虽秋茶的香气要高于春茶，但春茶含有更丰富的有益物质。

铁观音鲜叶采摘标准很特别，不是采幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的二或三叶，俗称开面采，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。

铁观音成品茶外形条索紧结、肥壮圆结，色泽砂绿，有“青蒂”、“绿腹”、“蜻蜓头”之称。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久——这就是“观音韵”。

大红袍

大红袍是乌龙茶极品，已有350多年的历史。2005年武夷山大红袍节期间，20克大红袍拍卖出20.8万元人民币的天价，称之为“茶王”，并不为过。

大红袍产于福建武夷山天心岩九龙窠高岩峭壁之上的小叶种（灌木种）的自然老茶树。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，岩顶还有细小甘泉由岩谷滴落，使大红袍天赋不凡。大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。现在市场上冠以大红袍之名的茶叶虽然不是母树所得，也是将母树无性繁殖后得到的成树育出的同品种茶树。

武夷水仙

乌龙茶中名水仙的品种不少，但只有武夷水仙的茶香中有种独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香映衬砂石的口味，被称作岩骨花香。

武夷水仙属武夷岩茶，亦产于福建武夷山，始于清道光年间。在武夷山脉甚至整个福建境内，武夷水仙的种植面积最大，其成茶占闽北乌龙茶总产量的50%以上，至今很多老枞还在产茶，原生态状态下生长的老枞极受爱茶者垂青，被虫咬过还带着虫眼的茶青不但无人侧目，反被视为原生态和野生的标志备受推崇。

武夷水仙分四季采摘，春茶（谷雨前后）、夏茶（夏至前）、秋茶（立秋前）、露茶（寒露后）。每季相隔约50天，制作时要经过萎凋、做青、揉捻、初焙、包揉、足火等多道工序。由于水仙叶肉肥厚，做青时必须根据其叶厚水多的特点，以轻摇薄摊，摇做结合的方法操作。包揉则是做好水仙茶外形的重要工序，讲究揉至适度，最后再以文火烘焙至足干。

武夷肉桂

武夷肉桂也是武夷岩茶中的上品，同样岩韵十足。

武夷肉桂亦称玉桂，产于福建武夷山，其香气颇似桂皮，习惯上称之为肉桂。武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌发，5月中旬开采岩茶，每年可采4次，且夏秋茶产量尚高。它是相对物美价廉的岩茶之一。

武夷肉桂的制作，亦沿用传统的手工做法，鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。鲜叶的萎凋，是形成香气滋味的基础，而做青则是其品质形成的关键。

白鸡冠

白鸡冠是福建武夷山四大名丛之一，条形香气叶底均与其他岩茶差异较大。

白鸡冠叶色淡绿，绿中带白，芽叶弯曲而如茸毛，形态如白锦鸡头上的鸡冠，故得佳名。白鸡冠每年5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主。

黄金桂

同样是闽南乌龙，黄金桂的香气也有个专属形容词——透天香，也许不够儒雅，却更通俗、直率、可爱。

黄金桂是乌龙茶中的又一极品，以棪（也称黄旦）品种茶树嫩梢制成，清咸丰年间原产于福建安溪罗岩，因其汤色金黄有奇香似桂花，故名黄金桂。

黄金桂在产地福建安溪被称为清明茶，有一早二奇之誉。早指茶树萌芽早、采制早、上市早。黄金桂为4月上旬采制，比一般品种早10余天，比铁观音早近20天。

黄金桂加工和铁观音大同小异，但因其黄梗细小、叶面薄、含水量少、气孔大而密，易发酵，无论是晒青、摇青还是杀青、烘焙，程度都要轻许多，否则茶叶香气质地将大受影响。

黄金桂成品茶条索细长尖梭且较松、体态飘、不沉重、叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽，即有黄、匀、细之称。

黄金桂冲泡时间比铁观音要短得多，冲入开水片刻即可闻到浓浓的香气，半分钟后就可以饮用。黄金桂冲泡后汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，即香、奇、鲜，有“未尝清甘味，先闻透天香”的诗句来作证，确属字字珠玑。

冻顶乌龙

许多人一见“冻顶”两个字，便望文生义，认定此茶一定生长在寒冷积雪的高山顶上，自然是大错特错。

冻顶乌龙属台湾乌龙，是中度发酵乌龙茶。冻顶来源于产地冻顶山，即台湾南投县凤凰山的支脉，那里虽不寒冷，但因山高路滑、迷雾多雨、泥泞崎岖，茶农必须小心地绷紧脚尖才能登上山顶，台语里叫“冻脚尖”，因此得名。

冻顶乌龙茶鲜叶为青心乌龙，一年四季都可采制。春茶在3月中旬至5月中旬采摘，其时雨量充沛、茶树芽叶肥硕，多种茶氨酸和维生素使春茶滋味浓郁；夏茶在5月下旬至8月中旬采摘，其时天气炎热、光照强烈，茶氨酸含量会减少，茶汤味道会寡淡，并带苦涩；秋茶在8月中旬至10月下旬采摘，其时气候条件介于春夏之间，香味和滋味平和；冬茶在10月下旬至11月下旬采摘，其时天气转凉，茶叶滋味重新变得醇厚，并有浓烈的香气。四季茶品中，春茶品质最佳，秋茶和早期冬茶次之，夏茶最为逊色。

冻顶乌龙茶加工比较复杂，经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次反复团揉（包揉）、复烘、焙火制成。

冻顶乌龙茶成品外观紧结，成半球状，色泽墨绿，边缘呈隐隐金黄色。冲泡后茶汤清沏，呈蜜黄色，香气清纯，具有花香，滋味甘醇浓厚，却又不似别的乌龙茶厚重浓郁。认为绿茶味道太薄，而重发酵茶味道又太厚的人或许会偏爱冻顶乌龙，因为它暗合了多之一分则长、少之一分则短的精妙。

文山包种

文山包种与冻顶乌龙并称为台湾两大名茶，素有“北包种，南乌龙”之说。

文山包种属台湾乌龙，为轻度发酵乌龙茶。相传150余年前，福建省泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法，将每一株或相同的茶叶分别制造，再将制好的茶叶，每200克装成一包，每包用福建所产的毛边纸二张，内外相衬包成长方形的四方包，包外再盖上茶叶名称及行号印章，就称为“包种”或“包种茶”。后来包种茶传到台湾，以台北文山地区的品质最优，香气最佳，便称为“文山包种茶”。

文山包种茶采制要求很高，要雨天不采、带露不采，晴天要在11时至15时间采摘。春秋两季要求采二叶一心的茶青。同时，采摘时茶农还需用双手弹力平断茶叶，断口成圆形，否则茶叶随即发酵、影响茶质。

文山包种加工有萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。每隔1～2小时就要翻动一次，一般须翻动四五遍。精制则注重烘焙，初制茶要在70℃恒温下不断发香，使叶性温和，达到发香的目的。齿颊留香，久久不散。具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。

文山包种茶外形条索紧结，自然卷曲，茶色墨绿有油光，香气清新持久，有天然幽雅的芬芳气味，冲泡后茶汤色泽金黄，清澈明亮。品饮时，滋味甘醇鲜爽，入口生津，

香气是文山包种最大的特点，冲泡后香气越浓，代表品质越高，因此文山包种也被文人雅客所推崇，赞之为“露凝香”、“雾凝春”，可谓意境悠然。

白毫乌龙茶

与美人持茶饮茶雅致至极，但把茶命名为“美人”，却罕见已极。

白毫乌龙属台湾乌龙，又称椪风茶、膨风茶或东方美人茶、香槟乌龙茶，产地在台湾新竹、苗栗。白毫乌龙是乌龙茶中发酵最重的茶品，一般发酵度为60%。最高时甚至高达85%，因此风味独具。

白毫乌龙最特别之处，在于茶青必须让小绿叶蝉（又称浮尘子）叮咬吸食，昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气，茶的质量决定于小绿叶蝉的叮咬程度，同时是其醇厚果香蜜味的来源。

白毫乌龙经常在端午节前后10天采摘，仅取其一心二叶，并以具多量白毫芽尖者为极品。一般情况下，制作500克乌龙茶只需约1000个茶芽，但若制作白毫乌龙却需要3000～4000个最鲜嫩的心芽。同时，为了保证小绿叶蝉生长，白毫乌龙生产过程中不能使用农药，生产难度较大，产量较低，却也更加弥足珍贵。

白毫乌龙成品茶香气带有明显的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜后韵，外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间，形状自然卷缩宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色，滋味软甜甘润，少有涩味。

由于白毫乌龙的香味大部分是由发酵后所生成，风味更趋近成熟韵味，宛如雍容华贵、风姿绰约的中年贵妇，以“东方美人”称之，确实极富情致。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派、高不可攀的气息，这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时，英国女王维多利亚品尝后，赞不绝口，而特地命名为“东方美人茶”的缘由。

凤凰水仙

有“美人”相携，还有“凤凰”相伴，乌龙茶凌空欲飞的神态，在茶名中，就足以使人浮想联翩。

凤凰水仙的名字根据在900年前，南宋末年，宋帝炳南下潮汕，路经凤凰乌案山，口渴思饮，可惜没有水源，只好以深山中的树叶解渴。正好在旁找到一棵茶树，遂摘下吞吃，顿感生津止渴，故后人广为种植，名谓“宋种”。

凤凰水仙属广东乌龙，产于广东潮安凤凰乡，由于选用原料和加工工艺不同，按品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，次之为浪菜级，再次的为水仙级。采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜。凤凰水仙中的凤凰单丛品质最具特色。享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉。

凤凰水仙其冲泡法亦有些许特别之处，用小巧茶壶和茶杯冲泡，茶叶要多水要少、时间要短。沸水多次冲泡，一泡闻其香；二泡赏其色；三泡饮其味。

铁罗汉

“铁罗汉”是武夷岩茶中传统四大珍贵名枞之一，产制唐代，宋代闻名，盛于清代，是四大名枞中成名最早的茶，而且铁罗汉茶因其药性和保健功能早就蜚声东南亚。主要分布在武夷山内山（岩山）。

“一啜飞天铁罗汉”，是茶人对铁罗汉刚烈茶性的绝妙评价。的确，铁罗汉是一种很“霸气”的岩茶，汤水厚，甘而柔，香气浓，岩韵显，不过这款茶在它的“霸气”中让人感受到的是那种“馥郁幽长”。

水金龟

“水金龟”是武夷岩茶“四大名枞”之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。

每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，干茶较松散，黑褐中带少许青，闻干茶有熟香味。色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。

红茶

我觉得心儿变得那么富于同情……我一定要去求助于中国的红茶。——英拜伦

红茶：风靡世界

红茶是全世界产地最广、最受欢迎的茶类：寒冷的清晨，会听到俄罗斯茶炊的低吟浅唱；温暖的午后，会飘来英国红茶松饼的惊艳醇香。红茶的百变个性，使其像个爽朗的舞者，在世界每个角落爱茶者的舌尖上妩媚起舞，然后，和各国文化水乳交融。

红茶是发酵茶，以茶树的一芽二、三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成。因其干茶色泽和冲泡茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。红茶最显著的品质特征为红叶红汤，茶汤色泽红艳明亮，滋味醇厚微涩，有麦芽糖的香气。

红茶的起源

红茶起源于中国福建，加工方法由绿茶制法演变而来。红茶一词最早见于明朝中期的《多能鄙事》一书。现知最早生产的“红茶”是福建崇安的小种红茶。约1610年，武夷山南麓星村镇成为小种红茶的集散地，红茶也就从这里走向欧洲，走向全世界，并开创了独具特色的下午茶文化。

红茶创制伊始时称为“乌茶”，至今英语中仍称之为“黑茶”（BLACK TEA）。称呼之所以变化，是因为中国人以茶汤颜色为红色而命名为“红茶”；而英国人则以茶叶的黑褐色而称之“黑茶”。红茶鲜叶原料和绿茶一样，只是不经过高温杀青，而是采用萎凋、揉捻，然后经过发酵，使叶子变红以后烘干而制成。

红茶的分类

中国红茶分小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。

功夫红茶是中国特产，因产地及茶树品种等不同，品质有所差别，可分为祁红、滇红、闽红等，以祁红——祁门红茶为代表。

目前，世界四大著名红茶是中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶、阿萨姆红茶以及斯里兰卡的锡兰高地红茶。

红茶的功效

红茶是全发酵茶，茶多酚含量较低，回味甜，性暖，不但可温中暖胃，还可散寒除湿，对风寒、风热、风湿等有祛风解表之功效，还可以治头痛。脾胃虚弱、有胃病者可用红茶和胃。

祁门功夫

提到下午茶，往往会加上前缀——英式，虽然壶里红茶，是中国的祁门功夫。

祁门功夫属功夫红茶，产于安徽省祁门县，是我国传统功夫红茶的珍品，和印度大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶并称为世界三大高香茶。祁门功夫创制于光绪初年。当时祁门绿茶销路不畅，有人便按江西的方法试制红茶，不料这种长椭圆形的叶子更适合用发酵来唤出其特有的香味，从此一炮而红。祁门红茶，是红茶中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁门功夫采摘标准严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。传统祁门功夫完全靠手工制作，据说各家都有不能公开的独门秘笈，共同特点是“功夫”——毕竟只有花费时间精力，才能造就如此精湛的技艺。

祁门功夫加工时分为初制和精制两个过程。初制是指茶叶刚采摘下来要经过的萎凋、揉捻、发酵，待茶叶变成紫铜般的黑红色。香气透发的时候，再用文火干燥的四道工序。接下来的精制是做形的过程。筛分、切断、风选、拣剔、复火、匀堆等十几道工序由十几位师傅分别提纲，仅仅是筛分就又分为毛筛、抖筛、分筛等，力求用最精细的技法把青涩的绿色鲜叶打造成厚重深沉的红茶。

祁门功夫成茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香气；冲泡后汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮——只是，这样的好茶，却需要靠“英式”下午茶的风靡，才能回归我们的视线。

滇红功夫

滇红功夫属功夫红茶，主产于云南的临沧、保山等地，以采摘一芽二、三叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成。滇红功夫上品为滇红特级礼茶，以一芽一叶为主制造而成，滇红功夫成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。

滇红功夫品饮多加糖或加奶饮用，加奶后香气依然浓烈。若冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的现象，为品质上乘的表现。

闽红功夫

闽红功夫茶是政和功夫、坦洋功夫、白琳功夫的统称，三种功夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，均系福建特产。

政和功夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，是闽红三大功夫茶的上品，外形条索紧结、肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。政和功夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶。

坦洋功夫产于福建福安、柘荣等地。成茶外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，冲泡后汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

白琳功夫产于福鼎县太姥山白琳。白琳功夫成品茶外形条索紧结纤秀，含有大量的橙黄白毫，具有鲜爽的毫香，冲泡后汤色叶底艳丽红亮，取名为“橘红”，意为橘子般红艳的功夫，形态相当俏丽可爱。

正山小种

打击假冒伪劣的事情，不是21世纪的独创，早在150多年前，就已经开始。

正山小种是最优质的小种红茶。诞生于明末清初，仅产于福建省崇安县星村乡桐木关一带，又称星村小种。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，凡是武夷山中所产的茶，均称为正山，而武夷山周边地区所产的茶称外山。

正山小种自然环境绝佳：产区山高谷深，年降水量和湿度较大，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。同时，因保护区冬季寒冷，茶园基本不施用任何化学农药，正山小种堪称名副其实的天然绿色茶叶。

正山小种是中国最早出口欧洲的茶叶品种，英国最早的茶叶文献中“BOHEA”即为“武夷”音译，当时它是中国茶的象征，被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，也是“下午茶”的第一批成员。

正山小种成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲泡后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，成为极具个性却又和谐共鸣的味觉体验。一位日本茶人曾说：这是一种让人爱憎分明的茶，只要有一次你喜欢上它，便永远不会放弃它。

大吉岭红茶

据说，全球市场销售的大吉岭红茶，总数加起来竟远远超过了原产区的实际产量，于是，许多人对大吉岭红茶已经产生了一种景仰。

大吉岭红茶是世界四大红茶之一，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带，先祖就是中国福建武夷山的正山小种红茶。大吉岭红茶的产量较低，在印度茶叶总量中只占2%左右，依海拔高度分布83个茶园，分四季采摘，3～4月为初摘茶，5～6月为次摘茶，7～8月是雨季茶，9～10月为秋季茶。初摘茶如同中国的明前茶，多为青绿色，被视为珍品；而次摘茶香气更显著，冲泡后汤色橙黄，气味芬芳高雅，被誉为“红茶中的香槟”。据说，在全球高端茶叶展上，讲究的爱茶人会点着茶园的名字选购茶叶，不过自然也价格不菲。

大吉岭红茶成品茶外形条索紧细，白毫显露，香高味浓，鲜爽。发酵程度达80%左右，初摘茶叶颜色显绿色，次摘茶叶显棕褐色。香气属高香类，被称为麝香葡萄香味茶，香气比较持久，滋味甘甜柔和。

大吉岭红茶最适合清饮，冲泡后汤色清澈明亮，汤色橙黄红艳。上品大吉岭红茶还带有葡萄香，口感细致柔和，最宜春秋季饮用——因为届时花香满地、茶香满园，纵容着唇齿间的无限欲望。

锡兰高地红茶

锡兰是斯里兰卡的旧称。锡兰高地红茶通常制成赤褐色的红碎茶，主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种，以乌沃茶最著名。乌沃茶产于山岳地带东侧，常年云雾弥漫，以7～9月所获的品质最优。乌沃茶冲泡后茶汤色橙红明亮，上品的茶汤表面有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷般的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。

汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则以1～3月收获的最佳。汀布拉茶冲泡后汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶冲泡后色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

阿萨姆红茶

阿萨姆茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，与不丹相邻。历史上，阿萨姆是继中国以后第二个商业茶叶生产地区。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。当地日照强烈，需另外种树为茶树适度遮荫；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6～7月采摘的品质最优，但10～11月产的秋茶较香。

阿萨姆红茶成品茶外形细扁，色呈深褐；冲泡后汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

红碎茶

红碎茶在中国茶类中排行几近名落孙山，但在欧美，它却几近独霸天下。它的活色生香，与中国绿茶的淡泊宁静似乎南辕北辙，但茶香中演绎的生活之美，却像中国士大夫的标准一样，是极致生活品质与尽善尽美精神的象征。

红碎茶分叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。各花色规格清晰、区分严格：叶茶中不能含碎茶，碎茶中不含片茶，末茶中不含茶灰。

叶茶成品茶外形呈条状、条索紧结，颖长，匀齐，色泽纯润，有金毫（或少或无金毫）；冲泡后汤色红艳或红亮，香味鲜浓有刺激性。

碎茶类成品茶外形呈颗粒状、颗粒重实匀齐，含毫（或无毫），色泽乌润，冲泡后汤色红浓，香味鲜爽浓强。

片茶成品茶外形呈木耳形片状，重实匀齐，冲泡后汤色红亮香味浓爽。

末茶成品茶外形呈沙砾状，重实匀齐，色泽乌润，冲泡后汤色红浓稍暗，香味浓强微涩。

在中国，生产量较大的红碎茶有转子红碎茶和C.T.C制法红碎茶两种。转子红碎茶指用转子机切碎的红碎茶。红碎茶成品茶外形紧卷呈颗粒状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，冲泡后汤色浓亮，香味浓较鲜，具有较强的刺激性，叶底匀齐红亮。

C.T.C制法红碎茶指采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。红碎茶成品茶结实呈粒状，色棕黑油润、香味浓强鲜爽；冲泡后汤色红艳，叶底红艳匀齐。

有人将红碎茶比做中国茶远嫁的女儿，现在，她又回到自己最初的故乡。

白茶

嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针。——清福建政和民谣

白茶：银装素裹

白茶是中国六大茶类之一，由于价格昂贵，名气远不如绿茶甚至黑茶，使普通爱茶者少了亲近的意趣，但同时却也有了积蓄已久的品牌气质。白茶的魅力，也从此无以伦比、欲罢不能。

白茶是属轻微发酵茶，是以萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序制成的茶类。因其用早春季节采摘的茶叶制作而成，当时茶叶和茶芽相当稚嫩，绿色的叶子外表披满白色茸毛，故称白茶。白茶最显著的品质特征是外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜；冲泡后汤色明亮，黄绿清澈，滋味清淡回甘。

白茶是中国特产，福建省的福鼎、政和等地，还有台湾省的一些地方是全世界白茶的故乡。白茶叶是两片叶子，中间有一叶芽，叶子隆起呈波纹状，叶子肥嫩，边缘后垂微卷，叶子背面布满白色茸毛，如同悠悠的羽毛。

白茶因茶树品种、鲜叶采摘的标准不同，分为芽茶和叶茶。采自大白茶嫩稍的肥壮芽头制成的成品称银针，采自大白茶嫩稍芽叶制成的成品称白牡丹、贡眉、寿眉。采摘白茶是精益求精的技术工作，必须小心翼翼，绝不能损伤它的嫩芽，否则损伤的嫩芽可能出现红斑，会使冲泡出来的茶汤变成红色。

白茶的加工

白茶的加工方法比红茶、绿茶简单。茶叶采摘后，只经过轻微的约10%～30%程度的发酵，不经过任何炒青或揉捻，便直接晒干或烘干制作而成。萎凋是白茶制作的关键程序，根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干。

由于加工工序控制到最少，白茶充分保留了茶叶中的营养成分，既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用。

白茶的功效

白茶性寒凉，含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。在蝉鸣蛙叫的季节，捧着一杯白茶，心灵深处，便会像白茶的色彩一样清透绵柔。

识茶

白茶的特征是白汤白叶、白毫满身，汤色浅淡，以绿妆素裹者为上品。白茶冲泡后如同冰种的暖玉，芽头肥壮、叶底嫩匀，汤色是曾属于王族的杏黄色，既高贵艳丽，又清澈透亮

冲泡白茶时水温要高，要求在95℃以上，150毫升的水用5克的茶叶。第一泡时间约用5分钟，过滤后，把淡黄的茶汤倒入品茗杯中，就可以品味其淡雅香醇的滋味。第二次泡3分钟，依此类推，一杯白茶至多只能冲泡四五次，五泡过后，味道就寡淡了。

白毫银针

白毫银针简称银针，又叫白毫，是白茶中最引人注目的极品。

白毫银针产于福建福鼎、政和，因锋苗秀丽，色白如银，外形似针而得名。问世之初地位相当显赫，每担银针价值银元300余元，相当于同期大城市中等收入者三五年的薪水，当时福建白茶产区家家户户制银针，还流行着“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针”的歌谣。

白毫银针分北路银针和南路银针两种。北路银针芽头壮实、毫毛厚密、富有光泽，汤色呈杏黄色，香气清淡，滋味醇和；南路银针芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。

白毫银针采制标准极高，须采第一真叶刚离芽体但尚未展开的芽头，然后剥离真叶，单用芽身制成。白毫银针有“十不采”的规定，即“雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采”等，强调天时地利的配合。白毫银针加工时不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢变化，形成白茶特殊的品质风格。

白毫银针因未经揉捻，茶汁不易浸出，冲泡时间宜较长。白毫银针的形、色、质、趣是名茶中绝无仅有的，实为茶中珍品，品尝泡饮，别有风味。取3克银针置沸水烫过的透明无色无花玻璃杯中，冲入200毫升开水，茶芽先浮于水面，5～6分钟后，茶芽徐徐下落，沉至杯底后仍保持着秀丽挺直的姿态，上下沉浮的叶片将茶汤染成淡淡的黄色，再加上馥郁清新的板栗香气，仅仅是观赏，便具有相当雅淡的乐趣。

白牡丹

白牡丹形如其名，是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成，亦是白茶的上乘佳品。

白牡丹20世纪初创制于建阳，采摘时要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求三白，即芽及二叶满披白色茸毛。白牡丹加工不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序。

白牡丹成品茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。冲泡后汤色杏黄或橙黄，清澈，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉，更有着中国传统写意画中牡丹绽放的神形。

贡眉和寿眉

贡眉、寿眉也常居白茶高位，因叶边微卷，形似传说中的老寿星眉毛而得名。贡眉采摘标准为一芽二叶至一芽二三叶，要求毫心显而多，色泽翠绿，叶底匀整、柔软、鲜亮，将叶张主脉迎光透视时，轻泛的红色还会时隐时现，加工方法与白牡丹基本相同。

贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

贡眉、寿眉两者相比，前者为上品，近来年则一般只称贡眉，寿眉在市场上已难寻踪迹。

黑茶

黑茶一何美，羌马一何殊。有此不珍惜，仓卒非长驱。——明汤显祖

黑茶：内敛沉稳

黑茶是中国六大茶类之一，年产量仅次于红茶和绿茶，正是因为它的存在，造就了世界上地势最高最险峻也是最壮丽的道路——茶马古道。古道旁被火烟熏得黝黑的巨石，吟诵着世代马帮风餐露宿、如歌如泣的传奇经历；上了年纪的老人喝着酥油茶，也会用苍凉的声音，讲述着千百年来茶叶入藏的艰难险阻和遥远漫长。

黑茶属微生物发酵茶，是我国特有的茶类，是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料，利用菌发酵方式制成的一种茶叶。

黑茶主要供边疆少数民族饮用，又称边销茶。黑毛茶又是压制各种紧压茶的主要原料，而黑茶紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。

黑茶品种

黑茶因产区和工艺差别，可分为滇桂黑茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等，黑茶也是很多紧压茶的原料，可压制成茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、湘尖茶、青砖茶、康砖茶等。其形态又按包装和压制工艺分为散茶、砖茶、沱茶等。

黑茶种类繁多，是中国六大茶类中加工过程最复杂的茶类，有些茶品加工系世代沿袭，不对外传授，极富神秘性和保密性，但大而化之都不会脱离以下范畴：

原料粗老。黑茶的鲜叶较粗，多系新梢形成驻芽时才进行采收，外形粗大、叶老梗长。

渥堆变色。黑茶都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶干坯渥堆变色，如湖北老青茶和四川茯砖；有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶。

高温汽蒸。高温汽蒸目的在于吸收蒸汽湿热、促使茶坯变软，便于压造成型。同时促进内含物质有着一定程度的转化，达到成茶外形色泽黑褐油润、汤色橙黄和橙红、香味纯和不涩、叶底黄褐均匀的要求。

压造成型。黑茶成品茶都需压造成型。砖茶在压模内冷却，使其形状紧实固定后退出，再送烘房进行缓慢干燥，以便长途运输和储藏保管。

黑茶功效

黑茶营养成分丰富，含有多种维生素、矿物质，蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区居民而言，长期饮用黑茶，可有助于人体消化，调节脂肪代谢。同时高原地区新鲜水果和蔬菜较少，而茶叶含有多种维生素，喝茶能适当补充维生素。

同时，黑茶还有杀菌、消炎、降血压、预防心血管疾病、利尿解毒、改善糖类代谢、防治糖尿病、抗氧化、延缓衰老、抗癌、抗突变等多种功效。

黑茶的冲泡

黑茶存放时间较长，因此冲泡黑茶时宜选用陶制茶具或粗紫砂粒的紫砂茶具，以借茶具的吸附性消除茶叶存放中产生的异味。黑茶一般选用茶壶冲泡。泡法是将壶里放上1/3的茶叶，冲上100℃的开水，再浸泡30秒至1分钟后，第二泡起每泡累加20秒，可冲泡四至五次甚至更多。

湖南黑茶

湖南并非黑茶始祖，却在生生不息的变幻中造就了许多黑茶优秀品种。

湖南黑茶是采用湖南雪峰山茶树品种为原料，经杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工而成的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称，其成品茶有“湘尖茶”和“三砖”。“三砖”指黑砖、花砖和茯砖。

湘尖是黑茶紧压茶上品，现为“湘尖一号”、“湘尖二号”等品种。“湘尖一号”外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，冲泡后汤色橙黄，叶底黄褐。“湘尖二号”外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。

“花砖”的前身叫花卷茶，因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”，优质花砖砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，冲泡后汤色红黄，叶底老嫩匀称。

茯砖茶分特制和普通两个品种。特制茯砖以三级黑毛茶作为原料，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，冲泡后汤色红黄明亮，叶底黑褐尚匀。普通茯砖砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

茯砖茶在泡饮时，要特别注意冲泡手法和时间，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内金黄色霉菌（俗称“金花”，含丰富的多种营养素，对人体极为有益，金花越茂盛，则品质越佳），颗粒大，干嗅有黄花清香。

广西六堡茶

六堡茶产于广西梧州六堡乡，产制历史可追溯到1500多年前，清嘉庆年间就列为全国名茶，是当仁不让的黑茶名品。

六堡茶加工流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化，使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

六堡茶在晾置陈化后，茶叶中也可见到有许多金黄色金花，同样是质量优劣的标志。其冲泡后汤色明净似琥珀色，香气醇陈，滋味浓醇甘和，有槟榔味。

六堡茶采用传统的竹篓包装，有利于茶叶储存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。

四川边茶

四川边茶历史久远，自宋代以来历朝官府皆推行“茶马法”后，四川边茶就已经走入中国历史。

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类。清朝乾隆年间，朝廷规定雅安、天全、荣经等地所产的边茶专销西康和西藏地区，称之为南路边茶。灌县、重庆、大邑等地所产的边茶专销川西北松藩、理县等地，被称为西路边茶。

西路边茶的毛茶色泽枯黄，是压制茯砖和方包茶的原料，南路边茶是压制砖茶和金尖茶的原料。

二者相比，南路边茶更胜一筹。制成的砖茶茶叶质感粗老，且含有部分茶梗，叶张卷折成条，色泽棕褐有如猪肝色，内质香气纯正，有老茶的香气，冲泡后汤色暗红明亮，叶底棕褐粗老，滋味平和。

黄茶

其茶……色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上凝结不散，以为异。——清赵懿

黄茶：色橙味浓

黄茶是中国六大茶类之一，但因曲高和寡，气质内敛，需要相同气质的人才会有共鸣，不需要点缀，黄茶，就是平和心境的写照。

黄茶是轻发酵茶，其制茶过程中进行闷堆焖黄，焖黄是在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中的游离氨基酸及挥发性物质增加，使茶叶滋味甜醇，香气浓郁，冲泡后汤色呈杏黄或淡黄，故称黄茶。黄茶最显著的品质特点是黄叶黄汤、味甘鲜爽。

黄茶是我国的特产，其产生源于绿茶。据说，先人从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，黄茶由此诞生。黄茶历史悠久，唐朝时就已作为贡品，但大量生产却是在20世纪50年代以后。

黄茶杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，焖黄是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖好，时间几十分钟或几个小时，以促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。焖黄的时机根据茶叶品种略有差别：有的是揉前堆积闷黄，有的是揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时焖黄。

黄茶的特点

黄茶有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。除黄大茶要求有一芽四、五叶新梢外，其余的黄茶都要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，如霍山黄大茶和广东大叶青；黄小茶则采摘细嫩芽叶加工而成，如北港毛尖、沩山毛尖。

识茶

初识黄茶，以紫砂茶具为最佳，但玻璃茶具亦是优选。因为黄茶特别是黄芽茶冲泡时比绿茶的色、香、味更多了形字，宜选用有些高度且无色无花的玻璃杯，以观赏泡茶的整个过程。

冲泡方法与绿茶冲泡方法基本相同。由于水温过高会泡熟茶芽，故冲泡水温不要太高，应在70℃左右，150毫升的水用3克的茶叶。第一泡时间约1分钟，过滤后，把淡黄的茶汤倒入品茗杯中，就可以品味其淡雅香醇的滋味。第二次泡1分钟，依此类推。

黄茶的功效

黄茶在加工过程中会产生大量的消化酶，对脾胃非常有益。消化不良、食欲不振，肥胖者饮用，都有极好的辅助治疗功能，是非常健康的减肥饮品。同时黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒的功效。对防癌抗癌、杀菌消炎也有一些辅助治疗效果。

君山银针

“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山”、“试把雀泉烹雀舌，烹来长似君山色。”……君山银针的翩然如仙，未见其形，已可略知一二。

君山银针属黄芽茶，产于湖南洞庭湖君山岛，是黄茶中的极品。因其茶芽外形酷似根根银针而得名。君山银针始于唐代，清朝时被列为贡茶。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶进入西藏。

君山银针所用原材料的采摘要求十分严格，一般自清明前3日开始采摘，要求芽头肥壮重实，采摘标准为春茶的首轮嫩芽，每500克成茶约有2.5万个芽头，并有“九不采”：如雨天不采，紫色芽不采，空心芽不采，虫伤芽不采等。叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算。

君山银针的加工经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等8道工序，需78个小时方可制成。君山银针成品茶外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，芽身金黄光亮，内质毫香鲜嫩，冲泡后汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽。

君山银针冲泡时，先将玻璃杯中放入适量茶叶，将水煮开，再晾至70℃，将热水注入杯中，遇水后，所有的茶叶都会一根根竖起来，吸水片刻之后就会一根接一根地下沉，但沉落杯底的茶叶还会保持着秀丽挺直的姿态，上下沉浮的叶片将茶汤浸染成秋日田野般的黄色。上面杯口处垂直漂浮着的像是林立的秀木，杯底的叶片则是簇拥而立，隐约如银针闪闪。轻轻转动茶杯，厚实明亮的茶叶还会随着转动的方向左右摇弋，再升再沉，三起三落，赏茶的乐趣自在不言之中。

蒙顶黄芽

蒙顶黄芽属黄芽茶，产于四川蒙山，也是黄茶不可多得的优质品种。蒙顶黄芽的品质早在数百年前就已被盛赞。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”宋文同《谢人寄蒙顶新茶诗》则称：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”

蒙顶黄芽采摘于春分时节，采摘时要求芽头肥壮匀齐，严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。其加工工艺分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，制工要求十分精细。

蒙顶黄芽成品茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；冲泡后汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽。

霍山黄芽

霍山黄芽属黄芽茶，产于安徽霍山，质量亦相当优异，与黄山、黄梅戏并称安徽三黄。

霍山黄芽同样属历史名茶。明代即“历年岁贡三百斤”，其时霍山知县曾赋诗云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”

霍山黄芽在谷雨前后采摘一芽一叶至一芽二叶初展，其加工工艺分为炒茶（杀青和做形）、初烘（摊放）、足火（摊放）和复火踩筒等过程。霍山黄芽成品茶条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久；冲泡后汤色黄绿，清澈明亮，清幽的茶香随着袅袅热气飘散，令人心旷神怡。

广东大叶青

广东大叶青属黄大茶，产于广东韶关、肇庆。

广东大叶青采摘时要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米左右。大叶不仅是广东大叶青的特色，也是判断黄大茶品质的标准，仿制黄大茶者，外形均缺少“大枝大叶”。

广东大叶青加工方法与其他黄茶不同，是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的是消除青涩味，促进香味醇和纯正。

广东大叶青成品茶外形条索肥壮、紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。

沩山毛尖

沩山毛尖属黄小茶，产于湖南大沩山。“禅茶一味”是沩山毛尖最与众不同的特点，武则天建十方密印寺即在沩山之中，故有“名山名寺产名茶”之说。

沩山毛尖采摘时选一芽一叶或一芽二叶，无残伤、无紫叶的鲜叶，经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。烟气为一般茶叶所忌，但悦鼻的烟香，却是沩山毛尖的品质特色。

沩山毛尖成品茶叶缘微卷成块状，色泽黄亮油润，白毫显露；冲泡后松烟香芬芳浓厚，滋味醇甜爽口，叶底黄亮嫩匀。

花茶

采珠蓓、绿萼露滋嗔银艳、小莲冰洁花痕在，纤指嫩痕玩芳味，春焙旋熏——宋施岳

花茶：茶满花香

花茶，茶如其名。浅酌一口，浅浅的甘醇沁人心脾，柔和的花香和茶香一起，在口中和心底微微地流散，无论是盛夏还是寒冬，眼前，都是娇艳绽放的花园。

花茶又称熏花茶、香花茶、香片，是再加工茶，为中国独特的茶类。花茶采用绿茶或红茶、乌龙茶的茶胚与鲜花窨制而成。花茶成品茶气味芳香、多呈碎状或细条状，香气鲜浓，有明显的鲜花香气，冲泡后汤色明亮。

我国花茶生产始于南宋，到1890年花茶已普及。花茶根据所用的鲜花不同，衍生出许多品种，最常见的是茉莉花茶，还有玫瑰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。

花茶的功效

花茶既具茶叶爽口浓醇之味，又兼具鲜花清馥郁之气，其功效根据鲜花品种各有侧重，但大多具有消暑化食、清热解毒、减压、放松身心等功效。

辨别真假花茶

花茶辨别方法各异，最常见的假冒花茶为拌花茶。即在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上已经窨制、筛分出来的花干充做花茶。两者最好的鉴别方法是，冲泡后窨花茶花香浓郁持久，拌花茶花香清淡很快就消失。

茉莉花茶

茉莉花茶是诸多与茶结伴的鲜花中，香气最年轻娇嫩的一个，清新脱俗的色彩“，香气袭人来”的特性，使它和绿茶的结合，达到了一种仙风道骨的境界。

茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花窨制，使茶叶吸收花香而成的。根据不同品种的茶胚有不同的名字，比如用黄山毛峰做茶坯的，就叫做毛峰茉莉。也有根据产地或外形命名的，如福建茉莉、政和茉莉、苏州茉莉、龙团珠茉莉等。

福建茉莉花茶成品茶外形秀美，毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久、鲜醇爽口；冲泡后汤色黄绿明亮、叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。其中茉莉大白毫以多茸毛的茶树品种作为原料，成品茶毫多芽壮，色泽嫩黄，香气鲜浓，纯正持久，冲泡后滋味醇厚爽口，更是福建茉莉花茶中的精品。

龙团珠茉莉花茶产于福建福州，成品茶外形圆紧重实匀整、内质香气鲜浓、滋味醇厚；冲泡后汤色黄亮，叶底肥厚。

政和茉莉银针产于福建政和，成品茶芽条肥壮，满披茸毛、形似银针，色泽油润；冲泡后汤色清澈明亮，花香芬芳浓郁、醇爽回甘，叶底肥厚匀嫩。

茉莉毛峰产于浙江，成品茶全身银毫显露，芽叶花朵卷紧；冲泡后色泽黄绿透翠，汤色金黄清明、茶香浓郁清高，滋味鲜爽甘醇。

苏州茉莉花茶外观条索紧细匀整，白毫显露，干茶色泽油润；冲泡后茶汤清澈透明，叶底幼嫩、香气鲜美浓厚清高，入口爽快，持续性能好。

珠兰花茶

珠兰花茶以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作为原来为茶坯混合窨制而成。

普通的珠兰花茶成品茶条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花粒黄中透绿，香气清纯隽永，滋味鲜爽回甘，冲泡后汤色淡黄透明，叶底黄绿细嫩。

珠兰黄山芽为珠兰花茶的珍品，成品茶条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽深绿油润，花干整枝成串，冲泡后茶叶徐徐沉入杯底。

桂花茶

桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果。饮后有通气和胃的作用，很适合肠胃功能较弱的老年人饮用。其主要品种有桂花乌龙、桂花烘青等。

桂花乌龙是桂花茶中的精品，以当年或隔年夏、秋茶为原料，成品茶条索粗壮重实，色泽褐润，香气高雅隽永，滋味醇厚回甘，冲泡后汤色橙黄明亮，叶底深褐柔软。桂花烘青成品茶条索紧细匀整，色泽墨绿油润，花如叶里藏金，色泽金黄，香气浓郁持久，冲泡后汤色绿黄明亮，滋味醇香适口，叶底嫩黄明亮。

玳玳花茶

玳玳花茶因其香味浓醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，被誉为“花茶小姐”。玳玳花茶条索细匀；内质香气鲜爽浓烈，滋味浓醇，冲泡汤色黄明，叶底黄绿明亮。温厚的香气和味道与橙皮一样，品饮时会感觉到嘴里充满着花朵和水果的芳香。

玫瑰花茶

玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的，优质玫瑰花茶有玫瑰花香且带甜感，香气浓烈、和而不猛。

玫瑰花是一种珍贵的药材，可美容养颜，通经活络，软化血管。

七子饼茶

七子饼茶，又称圆茶，产于云南勐海。七子饼茶是普洱茶中的佼佼者，早为贡品，据说，乾隆皇帝曾赋诗云其“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”至今，七子饼茶仍是当地娶妻嫁女时最重要的礼品茶之一。

七子饼茶为紧压茶，为高温蒸压而成。最早的度量衡1斤16两，当时为了运输方便，把普洱茶蒸而团之，紧压成型。因七两重一片，七片装一筒（笋壳包）。七子饼从而得名，现折合度量衡每片357克。

七子饼成品茶外形结紧端正，松紧适度，表面匀整，冲泡后汤色红黄鲜亮、香气纯正，浓郁持久，滋味醇厚、爽口回甘，七子饼茶十分耐存储，存放10年以上仍保持品质优异。

普洱沱茶

普洱沱茶产于云南下关，因其外形酷似圆面包，底似厚壁碗，中间下凹，像厚壁碗形，故称沱茶，也是普洱茶中的上品，依原料分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。

云南沱茶属紧压茶，经高温蒸压精制而成。上等沱茶均选用二三月份茶树上刚发出的嫩梢作为原料，芽叶细嫩、肥硕，茸毛披覆，制成的成品似有银色白纱覆面，十分美观。冲泡后滋味浓酽、香醇，耐冲泡，愈久愈醇，乃茶中精益求精者。如现在许多人争先收购的早期临沧茶厂生产的银毫沱茶和下关茶厂在改制前所加工的一系列沱茶等，其收藏和鉴赏价值可见一斑。