80.保健“圣物”——洋葱

洋葱可不是简单的蔬菜，它在中世纪的欧洲被视为“护身符”，骑士们相信，胸前佩戴一头洋葱可以抵御剑戟伤身。洋葱在阿拉伯地区被当做“圣物”，在庙宇中，洋葱和神像常常是摆放在一起的。外表平常的洋葱还被英国文学家赞誉为“蔬菜中的一支玫瑰”。

洋葱在市场上虽然售价低廉，在餐桌上却名声不凡。欧洲大多数国家的民众喜欢食用洋葱，把洋葱誉为“菜中皇后”，西餐中很多菜都有洋葱“加盟”。洋葱既是可促进人们食欲、营养丰富的佳蔬，又是能增强人们健康、防病消灾的良药。

据测定，100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克，还含有胡萝卜素、尼克酸等。祖国医学认为，洋葱具有止咳、化痰、利尿的作用，将生葱头捣成泥外敷可治外伤、溃疡、疮疖。经常食用洋葱，对于防治肾炎、水肿、糖尿病也都是有益的。偏方说，咀嚼生洋葱，还可治愈伤风感冒及多种口腔炎症。现代科学研究发现，洋葱几乎不含脂肪，却含有二烯丙基、二硫化物、硫氨基酸、前列腺素和能激活血溶纤维蛋白活性的成分，这些物质都是较强的血管扩张剂，能减少外围血管和心脏冠状动脉的阻力，降低血压，预防心血管疾病的发生。英国伦敦大学的研究员在一份报告中指出：常吃洋葱，有利于恢复血液的抗脂能力，可以防止高血压，减少心脏病的发作和中风。他们还发现，洋葱对发炎伤口有惊人的疗效，用捣成糊状后洋葱所挥发的浓烈气味连熏10分钟，可以达到缓解伤口疼痛的效果，并能加快愈合。美国加州大学一位显微生物学教授经深入研究后指出，洋葱具有独特的抗癌功能，尤其是防治胃癌效果显著。这是因为洋葱中含有一种名为“栎皮黄素”的化学物质，实验显示，栎皮黄素可以阻止致癌物质的活动，同时抑制癌细胞的生长。据统计，常吃洋葱的人患胃癌的比例，较少吃洋葱的人要低25%。

洋葱含有挥发性芳香物质，做菜别有风味，既能与肉类或鸡蛋煎炒，也可以醋渍或盐腌。洋葱和青红椒一起配菜烹炒，白、绿、红三色悦目，一望就能产生食欲。