76.鲜嫩多汁的黄瓜

我国栽培黄瓜已有2000多年的历史。汉代张骞出使西域，把黄瓜带回中原，称作“胡瓜”。唐宋时期，黄瓜广受诗人们吟诵。宋代苏轼有“紫李黄瓜村路香，乌纱百葛道衣凉”、“村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜”等佳句。宋代诗人陆游也说：“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”，表明黄瓜是深受人们喜爱的蔬菜。

黄瓜脆嫩多汁，营养丰富。据分析，每100克黄瓜中含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、碳水化合物2克、钙25毫克、磷37毫克、铁0.4毫克、钾234毫克，以及胡萝卜素、维生素C和纤维素等。祖国医学认为，黄瓜具有除湿、利尿、润肠、镇痛等疗效，能治疗四肢浮肿、肚胀便秘等症。现代医学研究发现，黄瓜中所含的丰富钾盐和纤维素，对促进食物的排泄和降低胆固醇有一定作用。黄瓜所含有的丙醇二酸，能够抑制糖类物质转为脂肪，对肥胖症、高血压症患者来说，常吃些黄瓜有很好的辅助治疗作用。用黄瓜汁来清洁皮肤，用黄瓜片敷于面部来舒展皱纹，是简单有效的美容方法。黄瓜蒂中有一种叫“葫芦素”的物质，这种物质能提高人体免疫功能，在抗菌、解毒、抵御肿瘤方面具有神奇的功用。黄瓜中含有的苦味素，对防治食道癌具有特殊的疗效。令人振奋的一项发明是，从黄瓜根中提取的一种蛋白物质，能够杀死被艾滋病毒感染的细胞，但却不会损伤正常细胞。这一发现，使黄瓜的身价大增，也为人类战胜艾滋病增加了信心。

黄瓜除生吃、凉拌外，还可以炒食、做汤、盐渍和酱制。酸辣黄瓜条、黄瓜拌肉丝、黄瓜拌鸡丝、黄瓜拌鱿鱼丝、黄瓜拌海蜇丝、黄瓜拌菠菜粉皮和黄瓜炒猪肝等，都是人们经常吃的家常菜。把黄瓜去皮、瓤，切成一寸五的段，片出长片后卷成筒状，码放在盘中。锅中点火放香油，油热放葱、姜丝、泡过切细的红辣椒丝，再放入白醋、糖、盐、鸡精，勾芡成汁，倒在黄瓜筒上，就做成了“黄瓜爆腌珊瑚卷”。这道菜清香味美，是夏季很受人们欢迎的开胃爽口菜。