3.漫话冰淇淋

冰淇淋也叫冰激凌。“冰”是取英文的意，“淇淋”是这种冷食主要原料奶油的译音。一听到这个洋名字，不少人便以为它出自西方，其实最早制作、食用冰淇淋的是中国。

早在3000多年前，我们的祖先就懂得“冬季取冰，藏之凌阴，为消夏之用”。“凌阴”就是冰室。到了唐代，冰制清凉饮料已经出现在市场上。早在元朝，每到夏季，街头就有一种冰奶酪售卖。意大利著名旅行家马可·波罗来中国尝到后，觉得味美可口，回国就把制作配方献给了罗马皇帝内罗。以后配方又传到英国、法国，在欧洲渐渐传开。1774年，法国人采用中国的硝石工艺，制作出用牛奶凝固而成的冰淇淋。1935年，法国人发明了连续性的冰淇淋凝冻机，使冰淇淋加工技术得到迅猛发展，品食冰淇淋风靡一时。

冰淇淋的主要原料是牛奶，配料是鸡蛋、奶油、食糖、明胶及果汁、咖啡和可可等，具有蓬松、滑润和细腻等特点，吃起来不仅香甜爽口，消暑纳凉，而且富有营养，对身体有益。冰淇淋含蛋白质3.7%、脂肪8.7%、碳水化合物23.9%，每百克冰淇淋能够产生188千卡的热量。此外，冰淇淋中钙、磷、铁，多种维生素及尼克酸等物质的含量也很丰富。

时至今日，冰淇淋已成为国内外食品中长盛不衰的热门货，花色品种繁多。近年我国从国外引进一些冰淇淋生产线，产品向多口味、高营养、新造型、广色调方面开拓。如今街头的冰淇淋专卖店，有几十种口味不同的冰淇淋。冰淇淋家族中不断涌现新成员，如夹心冰淇淋、拼色冰淇淋、涂在其他食品上的冰淇淋和混合果仁、果糕的冰淇淋等。国内名牌冰淇淋“雀巢”，除开发出多种桶装冰淇淋外，还推出了“巧克力脆皮小丸子”、“香草糯米糍”等新款式。有一种不融化冰淇淋也已问世，它采用透明塑料纸包装，可保存一个月，是医用和旅游佳品。

目前我国冰淇淋的消费，不再是孩子们的专利，成年人的消费比例也在逐年增长。冰淇淋不仅是夏季食品，近两年在冬季也受到人们的喜爱。冰淇淋也不再是消暑降温的冷食，它已进入了走俏的营养品和保健品的行列。