33.长寿食品——酸牛奶

酸牛奶是以鲜牛奶为原料，经过严格消毒后，加入乳酸菌发酵制成的一种饮料。和鲜牛奶相比，酸牛奶更容易被消化吸收。这是由于鲜牛奶中含蛋白质3.5%，其中酪蛋白约占86%。这种酪蛋白遇到胃酸后，会结成较大的凝块，不但难于被人体吸收，有些人还会腹痛和腹泻。而鲜牛奶经过乳酸菌发酵后，就使酪蛋白凝块难于形成，游离氨基酸增加4倍，还能使乳蛋白形成细微的凝乳，人饮用后就非常容易被消化吸收了。

酸牛奶中大量的乳酸进入胃肠后，能够刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化功能。在乳酸环境中，人体对钙、磷、铁的吸收利用率也有较大提高。乳酸还能使肠内有益细菌增加活性，对腐败菌则有抑制作用，有利于减少腐败菌分解蛋白质产生的毒物堆积，对预防胃癌、肠癌有着重要意义。酸牛奶中的叶酸含量比鲜牛奶增加一倍多，胆碱含量也提高不少。经常喝酸牛奶对于防止体内胆固醇浓度过高和脂肪增多，预防高血压、心血管疾病、糖尿病大有益处。据调查资料表明，保加利亚人爱喝酸牛奶，百岁以上的老人非常多。俄罗斯、巴基斯坦、厄瓜多尔和我国新疆一些地区的人，常喝酸牛奶或某些发酵乳制品，因此癌症的发病率都很低，而长寿者很多。

酸奶还是一种美容食品呢。肝、肾及肠胃消化系统有病的人皮肤往往颜色暗淡，缺少光泽。酸奶中的乳酸能有效改善消化功能，防止便秘，乳酸还是黏膜组织的“清洗剂”，对皮肤的疱疹、粉刺有杀菌和促进愈合的作用。饮用酸奶能提高对维生素和钙的吸收作用。维生素A、C能抑制皮肤中黑色素的增长，有助于皮肤白嫩；钙则能发挥出明目、固齿和乌发等功能。

目前，市场上出售的酸奶种类繁多。在口味上，有原味、草莓、洋芋和巧克力等多种，有的酸奶中还放有多种水果粒，让人喝起来感觉口味一新。喝酸牛奶也可以自制，方法简单，把500克鲜牛奶倒入奶锅，按自己的口味加糖，煮开后放凉。加入一小盒酸牛奶当发酵剂，搅拌均匀，封住瓶口，放室内比较温暖的地方发酵。奶液凝固后，放入冰箱冷藏12小时，就可以饮用了。