31.美味的汤

在餐桌上，汤是一种很有吸引力的食品。众多的汤，或热或凉，或甜或咸，或辣或酸，都能刺激人的味蕾，滋养人的胃肠。

据联合国教科文组织掌握的资料显示，最早一本有关人类食汤的书，出现在4700年前的中国，在象形文字中记载着几种汤类食谱，如其中的“银海金月”，就是用鸽蛋做成的一道美味的香汤。

汤可分为浓、淡两类，浓汤又叫做“羹”。一般的汤，种类很多，如鲫鱼汤、猪肝汤、排骨汤、榨菜汤、虾米冬瓜汤、肉末豆腐汤和萝卜粉丝汤等。名贵的有鱼翅汤、甲鱼汤和牡蛎汤等。在我国较为著名的汤是：广东和福建的蛇肉汤、浙江的鱼头豆腐汤和咸菜黄鱼汤、四川的麻辣汤、江西的三鲜汤和东北的酸菜白肉粉丝汤等。

世界各国也都有自己的“汤特产”。英国的咖哩汤、法国的洋葱汤、俄罗斯的奶油罗宋汤、德国的啤酒汤、希腊的柠檬蛋花汤、意大利的通心粉菜汤和北非各国的大蒜汤等，也都是具有独特风味的汤中佳品。

人们喝汤，除了汤能促进食欲，有助于消化外，它还有着很好的食疗作用。在古希腊，参加竞技的运动员，都要喝煮在大锅里的热汤，用来强健肌肉，保持体力。在日本，给产后妇女喝海藻汤，一直被认为是恢复身体的良方。在朝鲜，人们喜欢用蛇肉汤治疗神经系统疾病，健康长寿。医学研究证实，烹调有蒜和胡椒的热汤能迅速治好感冒。骨头汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和骨胶，能使骨髓中红细胞生长的能力加强，有助于延缓衰老。鸡汤中可溶性蛋白质含量高，容易被人体吸收，常喝鸡汤能减轻浮肿和腹水，治疗慢性肝病。喝汤还有减肥作用呢。美国宾夕法尼亚大学的教授研究发现，午餐喝汤比吃别的营养丰富的菜摄入的热量要少50大卡。因此对那些想节食的人来说，一周7天有4次喝汤的话，坚持10个星期，他们体重的超重量就能减少70%，汤在这里成了可口的减肥良药了。

汤好喝，并不一定要刻意去烹烧。当人们吃了饺子或面条，盛上一碗热汤，能够“原汤化原食”。这样的汤，看似平淡，却很滋润肠胃，不该随手倒掉啊！