23.多姿粽子

端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。粽子在古时被称为角黍、筒粽。角黍的形状酷似三角锥体，可能与古人“尝黍和祭祖”以庆丰年的活动有关。筒粽则是用竹筒盛米煮制而成。南朝《叙齐谐记》一书中说：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀之。至此日，以竹筒子贮米投水以祭之。”古人担心屈原的遗体“为蛟龙所窃”，为吓退蛟龙，在做筒粽时，用“楝叶塞其上，以彩丝缠之”。至今在台湾等地包制的粽子上，还常见到粽子外皮上扎有五彩丝线。

自古以来，粽子的形状和制法多样，风味也不尽相同。据史书记载，宋代时，端午节的粽子品种已经很多，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤砣粽，还有四方粽、双连粽、长脚粽和袋粽等形状。有一种“门栓粽”，长一尺，锅小些便煮不下了。而有些小巧的粽子，让人吃上百十来个也不觉得肚子撑。宋代读书人赶考前要吃一种裹得像笔杆一样的“笔粽”，借它的谐音“必中”，讨个吉利。从味道上说，粽子很早就有南北的区别，北方人普遍爱吃江米粽子，内有小枣、红小豆或果脯等，煮熟蘸白糖吃。南方人喜用枣泥、豆沙或鲜肉、火腿等当馅心。其中鲜肉粽子用料讲究，配上酱油、白糖、食盐、味精和绍酒等调料，蒸出后色泽酱黄，香味扑鼻，咸中带甜，滑润爽口。

浙南人过端午节讲究用“敬老粽”孝敬老人，把红枣粽、腊肉粽、火腿粽煮得特别透，又甜又香又烂，最合老人胃口。在湘西的溆浦县，每年农历五月十五日还盛行摆粽子宴，宴席上的粽子名目繁多，有形似枕头的“枕头粽”，貌似塔尖的“宝塔粽”，状如牛角的“牛角粽”，圆圆溜溜的“狗脑粽”，还有形状奇特的“斧头粽”等，让人大开眼界，大饱口福。

吃粽子不光是中国人的喜好，在世界上不少国家中也都有这个习俗。南美墨西哥人吃的粽子，是用粗玉米粉做的，裹进肉片、辣椒，用香蕉叶包成三角、四角等形状蒸熟吃，清香可口，又甜又辣。在东南亚的曼谷、仰光和雅加达等城市，制售粽子的店堂很多。这些地方的粽子馅有荤有素，素馅中包入豆沙、豆蓉、枣泥、小豆、花生和莲子等；荤馅裹进虾仁、猪肉、蛋黄、火腿和鸡丝等。除供应华人过节时相互馈赠，平时也作为小吃、夜宵出售。