20.春节饺子香

饺子是我国人民最爱吃的传统食品之一。春节吃饺子的习俗在我国由来已久。每逢除夕零点（古称子时）一过，人们便开始吃除夕晚上包好的饺子。除夕的子时恰是农历正月初一伊始，在这新旧交替时分，称为“更岁交子”。交，谐音饺，人们逐渐就把这子时吃的食物叫“饺子”。

饺子经过上千年的发展演变，在各地形成了不同的风味特色。饺子皮原料除白面外，还有荞麦面、绿豆面和豌豆面等。制皮儿时，山西介休人以手捏皮儿，不少陕西人用小茶盅扣皮儿，北京等地人则用擀面杖擀皮儿，饭庄的快手师傅一分钟能擀皮儿70多个。说起饺子馅，更是多种多样，韭菜、白菜、苋菜、油菜、茴香、香菜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、笋、豆芽、扁豆、萝卜、茄子和辣椒等都可以做菜馅。猪肉、牛羊肉等是常见的肉馅，此外，鸡、鸭、鱼、蟹、虾和海参等也可做馅。以鲜蘑、冬菇、荸荠和玉兰片等兑入组合的各式“三鲜”馅，更能使饺子口味鲜美。在牧区有一种奶食饺子，以奶豆腐和沙葱做馅，青白相间，食之鲜醇味美。

饺子除了水煮，还可蒸、炸、烙。烙饺子在北京、天津叫“锅贴儿”，底皮焦黄，上皮白嫩，一咬油汪汪，吃来口口香。同是煮饺子，吃法也有多种。北方达斡尔族人初一吃饺子，家家把饺子放到粉丝肉汤中煮，连汤一块吃。河南一些地方春节时把饺子和面条煮在一锅，起名“金丝穿元宝”。如今北方一些饭店供应火锅饺子，以鲜蘑、鲍鱼做馅的饺子煮在高汤中，味道浓郁、营养丰富。俗话说，好吃莫过饺子。饺子以皮包馅，在蒸煮过程中馅的鲜美滋味裹在皮中，而馅里的蛋白质分解出各种氨基酸后，损失量小。所以饺子味香，使人乐于享用。

很多人会以为吃饺子是我们中国的食俗，其实许多国家的人也爱包饺子吃。墨西哥人吃的饺子，用洋葱、牛肉、番茄、西芹做馅，用手把饺子皮压成长方形，包好放入辣椒、番茄调好的汤汁中煮食。俄罗斯饺子个头大，以牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头做馅，包好放到牛骨熬成的清汤中煮，煮熟后先喝汤，后吃饺子。印度的饺子是烤着吃的。越南饺子以鱼肉为馅，馅中加入橙皮、猪油、鸡蛋，包成的饺子一个个仰面朝天，另是一种情调。