第2节 挑选蔬菜小窍门
日常生活中，蔬菜是必不可少的一种食品。而在购买蔬菜的时候，我们往往会觉得这是一种最价廉物美的食品，因此也不会太在意挑选。然而，食品的安全性和营养性却因情况而异，因此挑选还是非常重要的！学会科学合理地挑选蔬菜，能帮助我们吃到最新鲜和最味美营养的好蔬菜！
挑选排毒减肥蔬菜小窍门
身体胖起来，做起事情来也麻烦许多。于是，排毒减肥也就显得重要了许多。除了运动排毒减肥，还需要在饮食上多加注意，很多蔬菜含有纤维素等成分，能帮助人体排毒减肥，所以多吃蔬菜也是排毒减肥的一个好方法。芦笋、苦瓜、白萝卜、黄瓜等都有很好的排毒减肥效果。
选芦笋
芦笋，学名石刁柏，也有“蔬菜之王”的美称。芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，具有丰富的营养和较高的药用价值。那么，如何挑选到可口的芦笋呢？
看外形
整株芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为佳，如果软倒一般代表不新鲜了；笋花苞要繁密，未长腋芽，表皮要鲜亮不萎缩。
看鳞片
在芦笋的笋尖花苞部分，用肉眼观看笋尖鳞片，如果鳞片紧密则质量好。
闻味
新鲜的芦笋闻起来有蔬菜清香味，而有外伤的芦笋则有着腐臭味。
看基部
看一下芦笋的基部是否呈现紫红色木质化，如果没有，则口感较鲜嫩。
看颜色
芦笋有白芦笋、绿芦笋之分，一般来说，挑选白芦笋时以整体色泽乳白为佳，吃起来才有黏嫩多汁的口感，而绿芦笋色泽以油亮为佳。
轻折
用手折一下芦笋中间靠下的位置，容易断的是比较鲜嫩的。
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新鲜芦笋的鲜度降低得很快，所以在购买回来后应该趁鲜及时食用，不适宜久藏。如果不能马上食用，可以用纸把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过储存时间最好不要超过三天。
选苦瓜
苦瓜味苦，由于其与鱼肉搭配做食物时，不会使其产生苦味，而有着“君子菜”的称呼。苦瓜对于糖尿病等疾病，有很好的治疗作用，同时也有着清热解毒、清心明目、减肥的功效。那么，如何挑选好的苦瓜呢？
看果瘤
苦瓜瓜体上有一粒一粒的果瘤，果瘤愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；反之则瓜肉相对较薄。
看瓜体
瓜体硬实，表皮亮丽晶莹，果肉晶莹肥厚，具重量感，末端带有黄色，通常是好的苦瓜的标志。如果瓜体内侧呈鲜红色，或整体发黄，通常代表苦瓜过熟，口感稍差一些。
掂重量
一般来说，在重量上，苦瓜以500克左右最好，这样的苦瓜不会太苦，非常适宜生吃。
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苦瓜虽苦，但爱吃的人仍然不少，不过在除苦味的时候，采用开水焯一下虽然有效，但不科学，容易破坏苦瓜的营养成分。最好的方法是用盐渍除苦味，将切好的苦瓜加入适量的食盐后，用筷子搅拌均匀，数分钟后用清水洗净即可。
选白萝卜
白萝卜是根菜类的主要蔬菜，相传在我国唐代就已有种植。白萝卜可促进消化，还有很强的消炎、解毒作用，能促进胃液分泌，调整胃肠机能。那么，如何挑选到新鲜脆嫩的萝卜呢？
看外表
白萝卜以根形圆整，表皮光滑；个体大小均匀，不要偏大，中型偏小较好；无开裂、分叉、抽苔现象；根部要呈直条状，不要弯曲；带缨，无黄烂叶。
掂重量
白萝卜的含水量很高，通常比较沉重，用手掂沉甸甸的，而较轻的可能是空心的，不要购买。
看表皮
挑选时，要看看表皮是否有半透明的斑块，如果有，表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的；如果表皮发暗，可能是黑心的萝卜。如果萝卜顶部有小空洞，也是黑心萝卜的表现。
弹萝卜
糠心的萝卜失掉脆嫩而变得粗老，口感差，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，手指弹动会发出梆子的声响。
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白萝卜在储藏过程中，有时萝卜的顶端会发芽，出现抽苔现象。萝卜抽苔后，养分开始下降，并容易糠心，肉质变粗老，口感降低。因此，在储存时最好将萝卜的叶子切除后再保存。
选黄瓜
黄瓜又称胡瓜，脆嫩多汁，微甜，有清香味，同时含有多种营养成分，可以说是一种好吃又有营养的蔬菜，对于排毒减肥有着很好的作用。黄瓜有不同的品种，但无论是什么品种，无疑都要选嫩的，那么，如何选到嫩的黄瓜呢？
看老嫩
一般来说，带刺，挂白霜的黄瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿，有纵棱的是嫩瓜；瓜条肚大，尖头，细脖的畸形瓜是发育不良或存放时间较长而变老的瓜；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。
看瓜花
新鲜的黄瓜瓜头都带有颜色鲜艳的黄色小花，而且花房最好大一点。
看外形
新鲜的黄瓜大多都上下细长、均匀，一般不会太粗；黄瓜表面有许多细细的嫩刺，摸上去有扎手的感觉，而且小刺很容易碎断。
看瓜蒂
新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分。
捏软硬
黄瓜的含水量很高，特别是新鲜的黄瓜，瓜条较硬，失水后会变软。不过需要注意的是，要多注意瓜的脐部是否硬，防止黄瓜是浸水变硬的。
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黄瓜性凉，如果把黄瓜当水果生吃，最好不要吃太多。同时，黄瓜虽然是很好的减肥品，但腌黄瓜含盐量高反而没有减肥的效果，所以要尽量吃新鲜的黄瓜。
吃蔬菜讲究“五多五少”
吃蔬菜的讲究还是非常多的，我们将这些讲究总结为“五多五少”。
1．多吃绿叶类少吃根茎类：越是得到阳光充分照射到的蔬菜，对健康的好处越大，应列为进食首选。
2．多吃生少蒸煮：有些绿色蔬菜可以生吃，如柿子椒、黄瓜、葱等。生吃可保留易遭高温破坏的营养成分，保健价值更高。
3．多吃纯淡少加盐：不能生吃的蔬菜只能煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中稍稍烫一下，而且不加佐料。
4．多吃原菜少榨汁：如果因无牙或者缺牙太多难以咀嚼蔬菜，而将蔬菜榨成汁饮服是不得已的，但有咀嚼能力的人这样做就不可取了，这样丢失的营养素太多。
5．多吃杂少吃单：进食蔬菜不可太单一，品种越多越好，营养学家建议每天不要少于五种。
选韭菜
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，能增进食欲，增强消化功能，同时有很强的排毒减肥功能。韭菜虽然很好吃，但如果挑到不新鲜韭菜，口感也不太好，那么，如何挑选到好吃的新鲜韭菜呢？
看外表
韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
检查捆扎的松紧度
韭菜通常要经过捆扎，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
看割口
查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了。
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一般来说，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。俗语说“正月葱，二月韭”，意思是说，农历二月生长的韭菜最好吃，在挑选时，可以在此时适当多吃一些。
选芹菜
芹菜又叫香芹、胡芹，是一种风味独特的蔬菜。而且，芹菜有很好的清肝利水的作用，经常食用可以刺激身体排毒，有很好的排毒减肥作用。那么，如何挑选较嫩的芹菜呢？
看外表
选购芹菜时，梗不宜太长，20～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。
看菜叶
新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的不宜买，粗纤维多，口感老。
掐芹菜
挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的秆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
辨种类
市场上的芹菜主要有4种，青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓；黄心芹味浓，较嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆，可以根据需要来选择。
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芹菜在保存的时候可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏，随吃随取。另外需要注意的是，芹菜的叶子也很有营养，不要随意扔掉。
选生菜
生菜，是叶用莴苣的俗称，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在现代，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。由于生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。那么如何挑选较好的生菜呢？
按叶子的生长状态
按叶子的生长状态区分，则有散叶生菜和结球生菜两种，一般来说，结球生菜呈浅绿色，水份多，比较适合生吃，而散叶生菜一般用作菜肴垫底、伴碟或炒吃。
看外表
优质的生菜应该是叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶、无虫害、无病斑，大小适中为好。
闻味
生菜可能会有农药化肥等的残留，在挑选时应该闻一下，避免有这类化学物质。
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生菜可以生吃，也可以熟吃，无论是生吃，还是熟吃，都要把生菜洗净，防止有化学物质的残留。另外在做熟菜的时候，时间不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
选菱角
菱角是一种水生的植物，其果肉可食，嫩茎可作菜蔬。菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪及多种维生素，如维生素B1、B2、C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。挑选菱角的讲究并不是特别多，但是挑选的方法却非常简单：
看颜色
菱角有青色、红色和紫色的，挑选的时候不应选择红色的，最好选全黑的菱角，这样的菱角皮脆肉美，非常美味。
看形体
菱角的外形应该是完整而饱满的，而不应有凹陷等形体出现。越是饱满和完整的菱角其口感越好，营养保存得也越完整。
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菱角通常的吃法是煮熟后即食，其实也可以将菱角晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。
先吃蔬菜的饮食原则
蔬菜是我们不可缺少的一种食品，但是在我们的饮食中，除了蔬菜之外，还有很多的食品可吃。那么，当我们面临很多食物的时候，应该如何安排彼此的顺序呢？
1．先吃蔬菜、海藻、蘑菇、豆腐等热能比较低的菜，再开始吃主食和动物性食品，这样可以保证热能不过量。
2．吃这些食物的时候保证速度适中，多数肥胖者进餐速度太快，大脑来不及感受饱的信息便已经吃过量。放慢进餐速度，会比较准确地感到饱的信息。
3．吃东西的时候不要读书看报，而应专心致志地感受胃肠的感觉，体验对食物的兴趣从强到弱的过程。
挑选养颜补血蔬菜小窍门
人体是“血肉之躯”，血液对人体非常重要，血足才显得皮肤红润，面有光泽。养颜补血，蔬菜是一个很好的选择，而且，蔬菜在一日三餐基本都有需要，可以更有效地起到养颜补血的作用。一般来说，菠菜、南瓜、莲藕等都有很好的养颜补血的作用，对人体的健康也有着很好的作用。
选菠菜
菠菜又名菠棱、波斯草，中国在唐代已有菠菜的栽培。很多人爱吃菠菜，但是如何挑选能使我们吃到更有营养的菠菜呢？
选叶
选菠菜的时候应首先看菠菜的叶子，以叶片无黄色斑点、粗壮、叶大，无烂叶和萎叶、无虫害和无农药残留的鲜嫩菠菜色翠绿的为佳品。如果是要拿来做沙拉生吃的话，最好选择柔嫩的叶片。
选根
菠菜根也是选购时不可忽视的一个部分，以根部肥满挺直为首选。
根据节气选
菠菜消费的季节性很强，一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期，此时的菠菜营养成分更高一些。
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很多人喜欢将菠菜捆成一大捆来销售，而如此购买一大捆菠菜又很容易造成一次吃不了而不好保存。其实，用冷藏的方式可以将菠菜更好地保存起来，比如在冷藏前先用报纸包起来，既可保湿，又可避免过于潮湿而腐烂，然后将根部朝下直立摆放在冰箱蔬果保鲜室内储存。
选莲藕
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，药用价值也相当高，有很好的滋补、益血的作用。由于莲藕吃法方便，所以很多人都很喜欢吃。那么，如何挑选到好吃的莲藕呢？
看藕节
一般来说，藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。藕节数目不会影响品质，在挑选时可以挑较粗短，两头均匀的藕节，通常以从藕尖数起的第二节藕最佳，成熟度足，做菜口感较佳。
颜色
莲藕的外皮应该呈黄褐色，肉肥厚而白，断口的地方闻着有一股清香。如果莲藕外皮发黑，有异味，则不宜食用；如果外皮颜色太白，可能是经过化学处理，也不建议购买。
通气孔
如果有已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，一般通气孔大的莲藕比较多汁。
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藕在四季均有上市，一般以夏、秋的为好。由于莲藕有多节，所以吃法也不相同：尖较嫩，可拌食；中段可炒食；老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕等。
选南瓜
南瓜含有多种营养成分，如维生素E等，而且含量很丰富，所以有“最佳美容食品”的称呼，常吃南瓜还可增强机体免疫力，可以说是一举多得。那么，如何挑选好的南瓜呢？
看瓜籽
如果南瓜籽呈扁平形状的话，鲜度通常会比较差，一般饱满、没有裂开的比较好。
看外表
新鲜的南瓜外皮和质地很硬，用指甲掐果皮，不留指痕，表面比较粗糙，虽然不太好看，但口感可能反而会好。
颜色
南瓜表皮颜色以色泽金黄微微泛红，或颜色深绿的为好，皮的颜色可以稍微深一点。
切面
南瓜的切面要紧致、有光泽，还会散发出一种特殊的清香，瓜瓤也要完好。
掂重量
南瓜拿起时以重而沉手的质量较好。
瓜肉
切开的南瓜要选择果肉橘黄颜色鲜浓的，这样的营养含量高。
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南瓜中的类胡萝卜素属于脂溶性物质，在烹调时添加适量油脂可大大促进消化、吸收。另外需要注意的是，南瓜的皮也含有丰富的营养元素，所以最好连皮一起食用。
选蚕豆
蚕豆是一种一年生的草本植物，又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。挑选的时候应注意一些细节的地方，比如：
看颜色
蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越新鲜越好，而为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色等情况。
看形体
蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。
手捏
用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次蚕豆则发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。
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吃蚕豆的最佳季节是在每年的夏初时期，此时吃蚕豆讲究一个鲜字，口感也是最好的。吃蚕豆的时候将蚕豆从豆荚中剥出后，最好把豆粒外的一层软皮去掉，俗称“蚕豆米”。如此做出来的蚕豆口感是最好的。
养颜补血小常识
女性养血补血，要经常保持乐观情绪，学会科学生活，经常参加体育锻炼，同时饮食上的调理也很重要。在饮食上，应多吃些富含造血原料的优质蛋白质、必需的微量元素铁、铜等以及叶酸、维生素等营养食物，如动物肝脏、血、鱼、虾、蛋类、豆制品、黑木耳、黑芝麻蔬菜、水果等。同时，也可以适当地进补一些补血的药膳，如麦芽糖煲红枣、杞子红枣煲鸡蛋等，都可以起到很好的补血效果。
选乌菜
乌菜，别名乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一个变种，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等品种。挑选优良的乌菜需要注意以下几点：
看叶子
乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向。
闻香味
选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳。
选时节
吃乌菜的最佳时机是冬春季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；霜降雪盖后，柔软多汁，品质尤佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚。
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祖国医学早在《食物本草》中记载：“乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。乌塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。
选西葫芦
西葫芦，又名茭瓜、角瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜，是南瓜的一个变种。西葫芦的果实以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱，成为餐桌上的一道佳肴。在挑选西葫芦的时候，可以从这几点入手：
外表
西葫芦与南瓜不同，其在幼嫩时口味最佳，因此，如果西葫芦皮色淡绿略带黄色花纹，无外伤，无病虫害，无霉烂，即可食用。
摸
在挑选时可以用手把西葫芦拿起，较嫩的西葫芦摸上去有点黏手的感觉。
看瓜蒂
西葫芦的瓜蒂如果还很湿润，或有分泌物，一般比较新鲜。如果过于干燥便不新鲜了。
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西葫芦不宜生吃，在烹调时也不宜煮得太烂，以免出现营养损失。西葫芦在食用时不用去皮，可以直接食用，非常方便。
选油麦菜
油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，主要是以嫩梢、嫩叶为可食部分。油麦菜的口感极为鲜嫩、清香，同时含有多种营养成分，所以也有着“凤尾”的称呼。由于油麦菜的营养价值很高，吃法上也比较简单，嫩脆爽口，所以很受人欢迎，那么如何挑选比较嫩脆爽口的油麦菜呢？
看颜色
油麦菜的颜色以自然的绿色为好，不要有发黄或者枯烂的叶子。
看根部
一般来说，油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。
挑时间
油麦菜新鲜度降得比较快，所以选购的时间最好是在早上，会比较新鲜。
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油麦菜很容易熟，所以炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响口感和色泽。由于其可能有农药化肥的残留，因此生吃前一定要洗净。
选空心菜
空心菜，是夏秋季节主要绿叶菜之一，主要是食用其叶及蔓茎。空心菜中粗纤维的含量很丰富，有很好的通便解毒作用，同时，空心菜中的叶绿素等成分，有很好的健美皮肤的功效，堪称美容佳品。在挑选质量好的空心菜时，可以从这几个方面入手：
外观
优质的空心菜以茎叶比较完整，不长须根，茎部不太长的为佳。
选叶
叶片要宽大，无黄斑，无烂叶和萎叶，无虫害，色绿的为佳。
闻味
挑选空心菜时，要闻一闻空心菜，防止有农药残留。
掐茎
挑选时，应该用手轻掐空心菜的茎部，如果容易断，表示很嫩，否则是老的。
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空心菜很容易因为失水而发软、枯萎，新鲜度下降，所以在炒菜前可将其在清水中浸泡约半小时，可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。另外，空心菜的加热时间很短，要把茎部的老梗择去，避免难以下咽。
吃蔬菜前的小准备
医学家分析，吃蔬菜也是很有讲究的，最营养和健康的吃法则需要在吃蔬菜前进行一些小的准备：
1．喝汤：吃蔬菜之前最好先喝点汤，这样不至于在吃蔬菜的时候造成主食膨胀，预防吃过量。
2．吃水果：也可以吃一些水果，因为水果的体积一般大于蔬菜，有饱腹感，可以减少正餐的食量。
3．吃点糖：餐前含一小块水果糖，血糖浓度升高后，腹中不感到特别饥饿，吃饭的速度和数量会降低，不易吃过量。
4．特别饥饿时不吃：不在腹中特别饥饿时进食蔬菜，因为这时很可能造成主食吃得过量。
挑选补水滋润蔬菜小窍门
蔬菜都是含有一定水分的，因此吃蔬菜可以很好地为身体补充充足的水分。而随着人们生活水平的提高，越来越多的人开始关注蔬菜的营养和养生功效了！那么，如何选吃蔬菜能起到最佳的补水滋润效果呢？这需要我们从最常见的蔬菜挑选做起，不仅要保证蔬菜的新鲜，同时还要保证蔬菜的质量优良！当然，还要吃得对口！
选莴笋
莴笋又叫莴苣，其肉质细嫩，生吃热炒都有很好的口感与营养。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，而且其含有的水分可以很好地补充人体所需，维持水平衡。那么，如何挑选到鲜嫩的莴笋呢？
看外形
莴笋的外形以粗短条顺，不弯曲，大小整齐为好，外表整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土。
选叶子
莴笋的叶子以不带黄叶和烂叶、不老、不抽苔，叶子越嫩越好。
看笋肉
莴笋以皮薄、质脆、水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈色为好。
按种类
莴笋按其叶形可分为圆叶种和尖叶种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。
闻味
挑选时，要闻一下莴笋的味道，如果有农药等化学物质残留的味道，则最好不要选择。
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莴笋的吃法很多，不过有许多人不知道莴笋中的营养成分有很多是储存在莴笋叶中，所以通常会把叶子随手丢掉，这是很可惜的。莴笋的叶子，特别是嫩叶，不但营养丰富，而且鲜绿青翠，丢掉是很可惜的。
选油菜
油菜，又叫小白菜、青菜、油白菜，是低脂肪蔬菜，且含有丰富的膳食纤维，有很好的宽肠通便的作用，其含有的胡萝卜素和维生素等营养成分，有助于增强机体免疫力，也有很好的补水滋润功效。在挑选好的油菜时，应该注意这几点：
选叶子
油菜的叶子一般以短的品质好，吃口软糯，而长的相对差一些。
颜色
油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，可能农药残留超标。
外表
油菜的外表以新鲜、油亮、无虫、无黄叶为好。
轻掐
用两指轻轻一掐油菜，如果一掐即断，为嫩油菜。
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油菜的口感很不错，不过一般没有甜味，而在霜降后，油菜的会有一定的甜味，这是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象。所以，在霜降后的时间里，不妨多挑选一些油菜。
选丝瓜
丝瓜可以做汤、炒菜，还有很好的美容作用，具有美白肌肤、晒后护理、减肥等功效。不过由于丝瓜老得比较快，而且老后，口感不好，所以在挑选丝瓜的时候要尽量挑选比较嫩的丝瓜。
看大小
挑选丝瓜时别贪心，丝瓜太大了反而可能瓜肉老，稍小一些的丝瓜要好一些。
看外表
瓜形要匀称、挺直，表面无皱，水嫩饱满，表面完整，无黑点、创伤，最好在尾部带有小黄花。
看颜色
一般嫩丝瓜的表皮颜色翠绿，纹路分明，如果皮的颜色发暗青，一般是老的丝瓜。
试软硬
挑选时可以尝试轻压丝瓜，新鲜的丝瓜含水量较高，所以相对较硬；而新鲜程度差的丝瓜，会由于失水而变得疲软。
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丝瓜很容易老，因此，买回来后，最好在1～2天内吃完，这样才能品尝到丝瓜的新鲜甘甜。如果不是立即食用，可以将其用报纸包好，套上塑料袋放入冰箱冷藏，可以延长丝瓜保存期限。另外，需要注意的是，最好是在烹调前再削皮，可以避免水分的过快流失。
选胡萝卜
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，以肉质根作蔬菜食用，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，甚至有着“小人参”的称呼，对于皮肤粗糙等情况也有很好的作用。在挑选胡萝卜的时候，可以从这几点入手：
分种类
胡萝卜有红、黄两种颜色，一般来说，黄的比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。
三红
三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。
芯柱
胡萝卜有一个芯柱，一般来说，芯柱以细为好，营养价值相对较高。芯柱如果变成绿色、或带点黑色，相对较老。
大小
胡萝卜的大小以短为佳，太长反而不好。
肉质厚
一般胡萝卜的含量通常是顶部比根部多，因此，胡萝卜的肉质以厚为好。
外形
胡萝卜的外姓要尽量选择粗细较为均匀的，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。
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胡萝卜素是一种脂溶性食物，所以最好与肉食性的食物同时烹调，如猪肉片炒胡萝卜等。需要注意的是，胡萝卜忌与酸味食品，如醋等物共食，否则会使胡萝卜中的维生素A原遭到破坏，降低营养价值。
吃完蔬菜的养身术
我们吃蔬菜的时候往往是和主食一起吃的，有些人在吃完蔬菜和主食后往往还想吃些什么。那么，关于吃完蔬菜之后的养生到底还有什么讲究呢？
1．吃完蔬菜和主食后不要再吃花生、瓜子和零食，香蕉、苹果等含一定热能的水果也不能吃。
2．吃完蔬菜和主食后不要喝甜饮料，因为这样做不利于消化。
3．如果是晚上，吃完蔬菜后应立即刷牙，因为牙齿里往往会有蔬菜的植物纤维。而立即刷牙可以很好地保护牙齿，同时也可以防止餐后再吃零食。
4．吃完蔬菜和主食不要立即躺下或坐下，而应做些轻微活动，帮助食物中的能量及时消耗。
选白菜
白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的称号，其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素，水分的含量也非常大，有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。在挑选白菜的时候，可以从这几个方面入手：
看外表
优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密和结实的，无病虫害。
看黑点
挑选时，可以想办法看看里面几张叶子，主要看看有无黑点，如果有，不宜购买。
选上市时间
根据上市时间，白菜有早、中、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说，9～10月上市的白菜属早熟品种，为白口菜，粗纤维较少，口味较淡，宜随吃随买；11月份上市的白菜属晚熟品种，为青口菜，初期食用菜质较粗，但储存后，口味会变好；中熟品种，为青白口菜，质量介于早熟和晚熟之间。
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大白菜有“种一季吃半年”的称号，不仅食用期长，而且耐藏。对于储存的白菜最好先吃满心的，心不满的存着后吃。这是因为，菜心会缓慢生长，如果存满心的，存放的后期白菜容易发生裂球，质量会下降。
选山药
山药，在中药中称为淮山，怀山药等，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的滋补佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。那么，如何挑选到营养丰富的山药呢？
看表皮
优质的山药表皮光洁，无异常斑点，外皮无伤，带黏液；如果有异常斑点，可能已经感染病害，食用价值降低了。
手握山药
挑选时，可以用手握住山药几分钟，如果山药出汗，就是受冻了，不宜选购；如果发热，是未受冻的。
看横切面
切开山药，如果横切面肉质呈雪白色，说明是新鲜的，如果是黄色似铁锈，或有硬心且肉色发红，或横切面黏液化成水，都不要购买。
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新鲜的山药在切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗下，这样可减少黏液。另外，给山药削皮的时候，削完山药的手不要乱碰，粘点盐多洗几遍手，去除黏液。
选西蓝花
西蓝花，又有花椰菜、绿菜花、番芥蓝、花菜等称呼。西蓝花含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素的含量特别突出，有清肺润喉、健脾养胃等功效，还有一定的清热解毒作用。在挑选西蓝花的时候，可以注意这几点：
外观
西蓝花的外观应该是花蕾青绿、柔软饱满，花球表面无凹凸，无虫、无黑色斑点，颜色乳白或绿色，花蕾紧密结实，中央隆起。如果表面有泛黄现象，则表示已过度成熟或储藏太久，不宜购买。
重量感
手托西蓝花时，应该有较沉重的感觉，但如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的，则表示西蓝花过老，不宜购买。
选叶
如果西蓝花带叶，那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。
切口
观察西蓝花梗的切口是否湿润，湿润的为新鲜。如果过于干燥则表示采收已久，不够新鲜。
看梗
翻过西蓝花花朵看梗的底部，可能会发现一个小缝隙，缝隙越小或没有，说明西蓝花越嫩。
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脆嫩的西蓝花比较好吃，加工时也比较轻松，不过，在初加工时，最好是用手掰碎西兰花，而不是用刀切。
选荸荠
荸荠，别名马蹄、地下雪梨，肉为白色，质地脆嫩，多汁而甜，在我国很多地方有种植。由于荸荠有个大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少的特点，也常常被当作水果来生吃，是大众喜爱的时令佳品。由于荸荠外表有一层黑色表皮的阻挡，很难分辨，因此在挑选时更需要注意。51
基本要求
优质的荸荠以皮薄，肉白色，芽粗短，无破损，略带泥土的为好。
颜色
荸荠表皮的颜色一般呈淡紫红色，或红黑色，有些显老。如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红，分布又很均匀，最好不要购买，可能是经过浸泡处理的。
闻
在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，可能是被浸泡处理过。
摸
在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，荸荠会在手上粘上黄色的汗液。
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荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净、煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。
每天保持一定的饮水量
美容之术其实很简单，除了吃一些能使我们的皮肤保持水嫩的蔬菜之外，还应多喝水，特别是凉水，对我们的身体和美丽都是非常有好处的呢！
据说很多明星都有喝水美容的习惯，医学家也指出保持一定的饮水量，不仅能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢产物的排泄，而且可调节皮肤的pH值，维持皮脂膜的稳定。因此，切莫等口渴身体出现缺水信号时，才想到饮水。
每天保持一定的饮水量对身体是非常必要的！
挑选美白养肤蔬菜小窍门
丰富的维生素C和抗氧化物质是保持肌肤美白的关键营养素，而蔬菜中就有丰富的维生素，不仅能为我们的肌肤提供源源不断的营养，同时还能抵抗肌肤的衰老，对肌肤的养护是非常有好处的呢！那么，哪些蔬菜对美白肌肤有很好的功效呢？这需要我们经过细心的挑选！
选卷心菜
卷心菜，又名球甘蓝，别名圆白菜，属于甘蓝的变种。卷心菜的营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物及各种矿物质等营养元素。那么，如何挑选卷心菜呢？
看外表
优质卷心菜应该是结球坚实、包裹紧密，质地脆嫩，有虫咬、黄叶、开裂和腐烂情况的卷心菜最好不要购买。由于春季的新鲜卷心菜一般包得有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。
掂重量
包裹得紧密结实的卷心菜，应该放在手上很有重量感。
看颜色
叶片呈绿色并有光泽的卷心菜一般口感比较好，而叶片颜色泛白，口感要稍差一些。
压表面
用拇指轻压卷心菜表面，稍感内陷的卷心菜质量较好。
看切口
拿起卷心菜，看一下菜根的切口是否湿润，如果切口过于干燥则不够新鲜。
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卷心菜很好储藏，在冰箱内可放接近1个月的时间，但是放置的时间太长，卷心菜所含的一些营养成分会被破坏，因此，在购买时不宜太多。
选苋菜
苋菜，又名野苋菜、赤苋、米苋、雁来红、青香苋等。由于苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质，有提高机体的免疫力等作用，所以还被称为长寿菜。那么，如何挑选营养丰富的苋菜呢？
口感
从口感上讲，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄、平的吃口嫩。而红苋叶片紫红色，吃口软糯；青苋叶绿色，吃口硬性；彩苋，又名观音米苋，叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色，吃口软糯。
手感
选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
时节
苋菜成熟期为5、6月，因此此时为最佳消费期，最天然、营养含量也最高。
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苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。
选茄子
茄子是比较少见的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子所含有丰富的维生素E和维生素P，是其他蔬菜所不能比的，有很好的美容、抗衰老功效。嫩茄子的口感较好，老茄子则很差，那么，如何挑选到较嫩的茄子呢？
外表
一般以果形均匀周正，老嫩适度，外表亮泽，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的茄子较好。
看“眼睛”
在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这一环带被称为茄子的“眼睛”。一般来说，当环带呈白色或淡紫色，居中而且较宽、较明显时，说明茄子肉质细嫩；当环带不太明显，变小时，说明茄子已经开始变老。
选时间
一般来说，茄子的最佳消费期为5～6月，此时挑选，质量最好。
手感
嫩的茄子手握有黏滞感，发硬的茄子多是老茄子。
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茄子的质量与茄子的生长部位也有一定的关系。例如：在6～10月上市的圆茄子，一般生长在茄秧最下面的第一个茄子最大，质量最好；稍微向上一般分枝生4个茄子，稍小，质量稍次；在向上生长个茄子，果形小，质量更差；顶部的茄子，果形最小，皮肉坚硬，质量也最不好。
蔬菜的长期保存方法
蔬菜好吃、营养又高，但是并不是每个季节都能吃到应季的蔬菜的，那么如何将蔬菜进行长期保存呢？
1．腌制：很多蔬菜都是可以用来腌制的，先用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内放入冰箱冷冻室，随取随用，终年可食。
2．晾晒：有些蔬菜可以洗干净后放在太阳下晾晒，使其水分蒸发出来，之后就可以长期保存了。
3．做酱：有些蔬菜的香味很好，水分又足，利于做菜时使用。如果经过腌制后味道会有所改变，此时我们可以制作成酱。比如西红柿，将其制作成酱后更利于保存，而且一年四季都能吃到好吃的西红柿！
选马铃薯
马铃薯，又称洋芋、山药蛋、土豆等，具有很高的营养价值和药用价值。由于从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，所以被称为“十全十美的食物”。那么，如何挑选十全十美的马铃薯呢？
看外形
马铃薯的外形以肥大而匀称的为好，特别是以圆形的比较好削皮。
表皮
表皮深黄色，皮面干燥，光滑不厚，芽眼较浅，无机械损伤，不带毛根，无病虫害、腐烂、热伤、冻伤、变黑，无发芽、变绿和焉萎现象的为好。
闻味
闻马铃薯时，以无发酵酒精气味的为好。
看颜色
马铃薯分黄肉及白肉两种，黄的含淀粉多，白的较甜，肉质细腻，可以根据需要选择。
看肉
肉质致密，水分少的马铃薯口感较好。
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挑选马铃薯时，出芽的和表皮变绿的马铃薯绝对不要买。因为这两种马铃薯的皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，吃了以后，会出现中毒情况，甚至会危及生命，最好不要食用。
选西红柿
西红柿，又名西番柿、番茄、火柿子等，其含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质等营养成分，具有保护皮肤弹性，推迟细胞衰老，美白肌肤的作用。那么，如何挑选美味多汁的西红柿呢？
看外表
表面光滑，色泽均匀，有四分之三变成红色或黄色，果实大而均匀饱满，果形圆正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有轻微的环状裂痕或放射性裂痕，无外伤、腐坏情况。
闻味
好的西红柿没有腐败等异常的气味。
硬度
优质西红柿摸上去手感较硬，果实整体圆滑，果肉充实。
尝味
西红柿的味道酸甜适口，过酸的不要购买。
选自然成熟
有些西红柿是经过催熟的，外观不那么圆整，摸上去手感较硬，果蒂部很少看到绿色，果实内部往往无籽或籽呈绿色，果肉少汁，食而无味，口感发涩，在挑选时要注意。
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在挑选西红柿时，需要注意未成熟的西红柿含有龙葵碱毒素，食后会使口腔苦涩，胃部不适，食多了可导致中毒，最好不要挑选。
选香椿
香椿是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。
香椿叶
优良的香椿，其叶呈红色、短壮肥嫩、无老枝叶、长度在10厘米以内为佳，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
闻味道
香椿叶的味道特别浓郁，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
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香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。同时，其丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
选冬瓜
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡，能促使体内淀粉、糖转化为热量，而不变成脂肪，可以说是肥胖者的理想蔬菜，还有一定的护肤美白作用。那么，如何挑选营养丰富的冬瓜呢？
看品种
市场上的冬瓜一般有青皮、黑皮、白皮三个类型，黑皮冬瓜肉厚，可食率较高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于二者之间，挑选时可以根据自己的需要挑选。
看外表
冬瓜的外表形如炮弹般的长棒形，瓜条匀称，表皮有一层粉末，皮不软、不腐烂、无伤斑的为好。
掂重量
一般以瓜体重的冬瓜质量较好，瓜身较轻，可能已变质。
掐瓜肉
如果有切开的冬瓜，挑选时可以用指甲掐一下，如果感到瓜皮较硬，肉质致密，一般是质量比较好的冬瓜。
看瓜子
切开的冬瓜，如果种子已成熟变成黄褐色，一般口感比较好。
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冬瓜都比较大，一次很难吃完，而剩下的极易污染变质。所以，把冬瓜切开以后可以取保鲜膜贴在切面上，这样可以存放更长的时间。