前言

面塑在我国有着源远流长的历史，是中国民族文化艺术百花园中一朵璀璨的奇葩。它是烹饪工作者用以美化宴席、追求美食的一种造型艺术形式。不仅能够烘托宴会主题，活跃宴会气氛，还会使宾主赏心悦目，让大家得到精神上的享受。面塑作为一种艺术和技艺备受人们的青睐。

近年来，广大烹饪工作者为全面提高自己的厨艺，迫切要求掌握面塑技法。面塑在餐饮业中广泛应用的同时，作为一项民间艺术，也越来越受到人们的欢迎。面塑已经可以作为一个独立项目来开展学习和经营的活动，来实现面塑的艺术价值、社会价值和经济价值。

许多初学者质疑，学习面塑技艺是否要有绘画和雕塑的基础？编者在多年的教学实践中体会到，其实制作面塑是有一定步骤的，在技巧学习上需要循序渐进，经过一段时间练习，初学者也可以做出色彩丰富、造型美观的作品，并激发出创作的潜能。

本书在第一版的基础上从面塑基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的塑造方法、技巧和运用范例等作了较为详尽的阐述，并配以彩色图片演示过程。将第一版中的初级面塑制作方法删除，引进了工艺面塑的制作技法展示。因此，具有较高的参考和实用价值。

希望借助此书的出版能对读者有所裨益，也乐意与同好者相互切磋。若有未尽完善之处，恳请读者不吝赐教。