认识五谷杂粮

什么是五谷杂粮

五谷杂粮是我们日常饮食的基础之一，可提供给我们每天所需的热量。我们平时食用的主食、粥羹以及面包、蛋糕等，都属于五谷杂粮。《黄帝内经》中记载的五谷为“粳米、小豆、麦、大豆和黄黍”，而现在所说的五谷主要是指麦子、稻谷、大豆、玉米和薯类，将米面之外的粮食称为杂粮。一般来说，五谷杂粮是粮食作物的统称。

五谷杂粮的性、色、味

五谷杂粮的五性

中医常强调“药食同源”，我们可根据食物的性质将其分类，五谷杂粮主要有寒、凉、温、热、平五性。寒性的代表食物有小麦、荞麦，主要作用是消除热证、解渴清热；凉性的代表食物有大米、小米、薏米、绿豆，主要用来降火气；温性的代表食物有糯米、高粱、红豆，可以用来祛寒补虚；热性的代表食物有炸或炒熟的花生，可以帮助消除寒证。此外，寒热性偏向不明显的被划为平性，代表食物有玉米、粳米、黑豆、黄豆，其对寒热体质都适合。

五谷杂粮的五色

在中医理论中，五行分别对应体内的肝、脾、心、肺、肾五脏，即木为肝，土为脾，火为心，金为肺，水为肾。从饮食保健方面来说，红、绿、黄、白、黑的食物也分别对应五行，红色食物可以补血养心，绿色食物可以养肝清热，黄色食物可以利脾健胃，白色食物可以滋阴润肺，黑色食物可以养肾强身。五种颜色的食物对人体的五脏有着不同的滋补作用。

中医认为，五谷不仅可以裹腹，还是五脏食疗养生的好食材，早在古代就有“一谷补一脏”的说法，如小米可养脾、黑豆可养肾等。因不同颜色的食物分别对不同的脏腑器官有所补益，且各个脏腑之间相互联系，肾太旺会伤心，心太旺会伤肺，肺太旺会伤肝，肝太旺会伤脾，脾太旺会伤肾，故要达到良好的养生效果，就不能偏食一色食物，而需要均衡地摄取不同营养，让五脏同时得到滋补。

五谷杂粮的五味

五谷杂粮的五味即酸、甘、苦、辛、咸，一般把淡味归入甘味，涩味归入咸味。五味分别对应不同的器官和功效，要五味均衡才能更好地养生。

酸味食物有辅助消化、生津开胃、收敛止汗的作用，但吃太多容易伤筋骨。

甘味食物可以调节脾胃，对身体有补益作用，但肥胖者、糖尿病患者和腹胀者不宜食用过多。

苦味食物可以解毒除烦、清热泻火，但食用过多易造成便秘、胃病等。

辛味食物能够祛寒、行气活血，可以缓解风寒头痛、风湿关节病等的症状，但食用过多会造成火气上升。

咸味食物有温补作用，但中风患者和高血压患者应节制食用。

五谷杂粮的营养功效