宴席中的那些事儿

当我们说到饮食文化时，小朋友首先想到的是什么呢？是各种各样的好吃的吗？那么我们又是在什么地方吃到的这些好吃的呢？有一部分我们是在自己家饭桌上吃到的，有一部分我们是在街边的小吃摊上吃到的，还有的就可能是在各种宴席上吃到的了。

宴席的形式

我们国家的宴席从古至今就是十分讲究的。宴席一般要分为几种形式，如果按菜的内容来分的话，就会有燕菜席、鱼翅席、全羊宴、全猪宴、全素宴等；如果以宴席的目的来分的话，就会有婚宴、谢师宴、庆功宴等。下面我们就简单地了解一下这些宴席吧！

全猪宴，顾名思义，整桌菜除了作料之外，其他所有做菜的材料都出自猪身上，有的时候连青菜都不上。其中有一些我们经常吃的猪蹄、猪耳朵、猪肚子、肥肠等。据说，古时候的北京有地方专门卖全猪宴的，总共有108道菜，全是由猪身上的材料制成的。

其实没有人吃完过这么多的菜，大部分都浪费了，所以现在就没有这种浪费的做法了。

全羊宴和全猪宴差不多，就是做菜的材料都是来自羊身上的。不过有些不同的是，全羊宴还有别的做法：在蒙古族，好客的蒙古人招待客人的时候会宰一只全羊，然后把全羊放在火堆上，烤熟了之后大家分着吃，这就是蒙古的全羊宴。这种吃法就比较好一点，大家分一头羊吃，别有一番风味。

还有一种比较特别一点的宴席，就是全素宴。这种宴席一般出现在庙宇里，是庙里的师傅们为了招待来上香的香客们而准备的宴席。因为和尚不能吃荤，所以这种宴席就全部都是素菜，鱼啊、肉啊这一类的东西都没有。这种宴席现在还有，我们去某个寺庙上香的时候还是有机会吃到这种以青菜和豆腐为主要原料的宴席的。

其他的宴席类型比较好理解，从名字上就可以区别开来。结婚时摆的宴席叫婚宴，为了庆祝事情成功完成而摆的宴席叫庆功宴，为感谢老师而摆的宴席叫谢师宴。这些宴席都是比较常见的，这些宴席上的菜肴形式都差不多，也形成了一个统一的特色。那么在这些宴席上，我们都会吃到什么样的菜肴呢？

宴席上的菜肴

在宴席上，首先上来的肯定是凉菜。在现在的宴席上凉菜的数量并没有限制，而在之前，正式的宴席一定要先上四道凉菜。这些凉菜的口味会不一样，有的清淡，如凉拌黄瓜，有的酸咸，如酸豆角，有的带些辣味，如鸭脖，有的则是下酒的好东西，如凉拌牛肉。这是每个宴席上必须有的。

在凉菜过后，就是热菜了。我们国家传统的习惯是四道热菜，按照春夏秋冬的次序，来一些当季的热炒，如我们熟悉的红白虾仁、清炒豆苗等，都属于热菜。冷、热菜上完后，宴席的真正内容才算是开始了。有俗称的四大碗，这个主要是说原来盛菜的都是用的大碗，在这个时候上的多半是带些汤汁的菜，同时会有一些肉类，口味开始重一些。我们知道的红烧肉、糖醋排骨、酱猪肘等都是这个时候上的。紧随这些之后的就是宴席的重头戏——主菜。主菜一般使用稍贵的材料，如甲鱼、龙虾等，是专门准备的表示主人心意的一道菜。在古时候会用海碗也就是最大的碗来装这道菜，而现在我们一般把这道菜放在桌子的中间。比较常见的主菜有红烧甲鱼、基围虾等。

在这些菜之后，宴席也就渐渐要告一段落了。这个时候，还有好吃的会送上来。这个时候的菜就以甜品、水果为主了，主要是在油腻过后能够给客人换一下口味。甜品的种类就有很多了，如玉米羹（gēng）、莲子汤、甜酒汤等。现在还有一种汤圆甜酒汤，就是在普通的甜酒汤里面还放入了一些小汤圆，甜汤入口之后还可以品味小汤圆的嚼劲儿，味道十分好。水果则就是根据当时的季节来选择了。到这里，一餐宴席才算圆满结束。

小朋友，你现在知道了吧，宴席之中其实是有学问的，先上什么菜后上什么菜都是很有讲究的。以后，小朋友可以在参加宴席的时候观察一下，看一看是不是所有的宴席都有这些菜式。